Best Dark Chocolate: The Ultimate Buyers Guide

Innehåll

• Vad är mörk choklad?
• Ingredienser att leta efter
• Socker
• Lecitin
• Mjölk
• aromer
• Transfett
• Den optimala kakaoprocenten
• Undvik alkaliserad eller holländsk mörk choklad
• Välj rättvis handel och organisk choklad
• Några märken att prova
• Alter Eco
• Pascha choklad
• Motgift choklad
• Lika utbyte
• Övriga
• Köparens checklista

Mörk choklad är oerhört hälsosam och näringsrik.

Det finns dock många märken tillgängliga och inte alla skapas lika.

Vissa är bättre än andra, baserat på ingredienser och bearbetningsmetoder.

Så vilken bör du välja?

Följ denna guide för att ta reda på allt du behöver veta om att välja bästa mörk choklad.

Vad är mörk choklad?

Mörk choklad produceras genom att tillsätta fett och socker till kakao. Det skiljer sig från mjölkchoklad genom att det innehåller liten eller ingen mjölkfast substans.

Det går också med andra vanliga namn, inklusive bittersöt och halvsöt choklad. Dessa skiljer sig något i sockerinnehållet, men kan användas omväxlande i matlagning och bakning.

Vanligtvis är det enklaste sättet att veta om din choklad är "mörk" eller inte är att välja en med 70% eller högre total kakaoinnehåll.

Mörk choklad är välkänd för sin kraftfulla antioxidantaktivitet. I själva verket har det visat sig ha en större antioxidanteffekt än många frukter med hög antioxidant som blåbär och acai-bär (1, 2).

Observationsstudier har också kopplat till att äta mörk choklad med en minskad risk för hjärtsjukdomar och förbättrad hjärnfunktion (3, 4, 5, 6, 7).

Slutsats: Mörk choklad är en blandning av kakao, fett och socker. Den är rik på antioxidanter och kan ge hälsofördelar för hjärtat och hjärnan.

Ingredienser att leta efter

Det är bäst att välja mörk choklad med så få ingredienser som möjligt.

Den bästa mörka choklad har alltid chokladlut eller kakao listat som den första ingrediensen. Det kan finnas flera former av kakao som är listade, såsom kakaopulver, kakaopor och kakaosmör. Alla dessa är acceptabla tillskott till mörk choklad.

Ibland läggs andra ingredienser till mörk choklad för att förbättra dess utseende, smak och hållbarhet. Vissa av dessa ingredienser är ofarliga, medan andra kan påverka chokladens totala kvalitet negativt.

Socker

Socker tillsätts ofta till mörk choklad för att balansera dess bittera smak.

Medan socker är en viktig del av mörk choklad, går vissa märken överbord.

Det är sällsynt att hitta mörk choklad som inte har tillsatt socker. En tumregel är att välja ett märke som inte innehåller socker först på ingredienslistan.

Ännu bättre, välj en som listar socker sist.

Observera att ju högre kakaoprocenten är, desto lägre blir sockerinnehållet.

Lecitin

Lecitin är en valfri ingrediens i mörk choklad. Det läggs till många butiksköpta choklad som emulgator. Det hindrar kakao och kakaosmör från att separera och hjälper till att blanda smaker.

Det är vanligtvis härrörat från sojabönor, så du kan se det listat som sojalecitin på etiketten. Sojalecitin används i så små mängder i choklad att det inte borde ge några farhågor om hälsoeffekter eller kvalitet.

När du väljer ett märke, kom ihåg att lecitin inte är absolut nödvändigt för att göra choklad.

Mjölk

Mörk choklad av hög kvalitet bör inte läggas till någon mjölk.

Det enda undantaget är mjölkfett. Detta är i huvudsak smör som har tagit bort sin fukt och fett som inte har fett.

Chokladtillverkare lägger ibland mjölkfett till mörk choklad för att mjukgöra det och ge smak.

Precis som lecitin krävs inte mjölkfett för att göra mörk choklad.

aromer

Mörk choklad smaksätts ofta med kryddor, extrakt och oljor för att förbättra dess smak.

Den vanligaste smaksättningen du ser i mörk choklad är vanilj.

Tyvärr är det svårt att skilja på en livsmedelsetikett vilka smaker som är naturliga och vilka är konstgjorda.

Om du vill ha smaksatt mörk choklad, välj en som är organisk. På så sätt kan du vara säker på att smakerna inte är konstgjorda.

Transfett

Om du stöter på mörk choklad som innehåller transfett, undvik det. Förbrukning av transfett är en betydande riskfaktor för hjärtsjukdomar (8, 9, 10).

Även om det blir mindre vanligt att lägga till transfett till choklad lägger tillverkarna ibland till det för att förbättra hållbarheten och konsistensen.

Kontrollera ingredienslistan för att se till att din choklad inte innehåller transfett. Om hydrerad eller delvis hydrerad olja finns, betyder det att stapeln innehåller transfett.

Slutsats: Bara några få ingredienser krävs för att göra mörk choklad. Undvik märken tillverkade med transfetter eller stora mängder socker.

Den optimala kakaoprocenten

Mörk chokladmärken har ett brett utbud av kakaoprocent, vilket kan vara förvirrande. När du väljer mörk choklad, leta efter barer som har ett kakaoinnehåll på 70% eller högre.

Mörk choklad med högre procentandel innehåller en högre koncentration av antioxidanter och näringsämnen jämfört med choklad med en lägre kakaoprocent (1).

Att konsumera choklad med högre kakaoinnehåll förknippas med flera hälsofördelar, såsom förbättrad hjärthälsa och hjärnfunktion (1, 11).

Choklad med högre kakaoprocentandel tenderar också att vara lägre i socker.

Slutsats: Den hälsosamaste mörka choklad innehåller en kakaoprocent på 70% eller högre, vilket ger fler antioxidanter och hälsofördelar.

Undvik alkaliserad eller holländsk mörk choklad

Dutching är en chokladbearbetningsmetod som involverar behandling med alkali, även känd som alkalisering.

Denna metod används för att ändra chokladens färg och minska den bittera smaken.

Flera studier har emellertid visat att holländskhet signifikant minskar mängden antioxidanter i choklad (12, 13).

Av denna anledning bör choklad som har holländare undvikas.

För att kontrollera om choklad har holländare, kontrollera ingredienslistan för något i linje med "kakao bearbetat med alkali."

Slutsats: En process som kallas alkalisering, även känd som Dutching, har negativa effekter på antioxidanter i mörk choklad.

Välj rättvis handel och organisk choklad

Välj choklad tillverkad av rättvis handel och ekologiska kakaobönor när det är möjligt.

Att odla och skörda kakaobönor är en svår process för producenterna.

Enligt Fair Trade USA kan du säkerställa att kakaobönsbrukaren tjänar ett rimligt pris för produkten genom att köpa rättvischoklad.

Att välja organisk choklad kan också minska din exponering för konstgjorda kemikalier eller bekämpningsmedel sprutade på kaffebönorna.

Slutsats: Rättvis handel och organisk choklad stöder kakaobönder och minskar din exponering för bekämpningsmedel och konstgjorda kemikalier.

Några märken att prova

Här är några högkvalitativa mörkchokladmärken som du kan kolla in.

Alter Eco

Alter Eco-choklad är rättvis handel och ekologisk. De har många typer av mörka chokladkakor att välja mellan.

Den rikaste choklad du kan få från dem är deras Dark Blackout-bar, som är 85% kakao. Den innehåller endast 6 gram socker och fyra ingredienser: kakaobönor, kakaosmör, råsockerrör och vaniljbönor.

Pascha choklad

Pascha Chocolate tillverkar choklad i en allergenfri anläggning, så deras produkter är fria från vanliga livsmedelsallergener som soja, mejeri och vete.

De har en mängd mörka chokladstänger som innehåller upp till 85% kakao.

Deras åtagande att tillverka choklad av hög kvalitet är imponerande. De är stolta över att bara använda viktiga ingredienser för att tillverka sina produkter, som kakao, socker, vanilj och lite frukt.

Motgift choklad

Motgiftchoklad gör kraftig organisk choklad med etiskt framställda kakaobönor. Deras barer är låg i socker och mycket näringsämnen.

Alla deras mörka chokladstänger har ett kakaoinnehåll på 70% eller mer. De har till och med en bar som innehåller 100% rå kakao.

Lika utbyte

Equal Exchange-choklad är rättvis och organisk, tillverkad av högkvalitativa ingredienser.

De har en Extreme Dark chokladkaka som är gjord av fyra ingredienser, innehåller endast 4 gram socker och har en kakaoprocent på 88%.

Övriga

Tänk på att det här är bara några förslag. Det finns många andra tillverkare som producerar utmärkt mörk choklad, inklusive Lindt, Green & Black's och andra.

Slutsats: Det finns många märken av högkvalitativ mörk choklad att välja mellan. Några exempel inkluderar Alter Eco, Pascha, Motgift och Equal Exchange.

Köparens checklista

Den bästa mörka choklad har distinkta egenskaper, inklusive följande:

• Kakaohaltigt: 70% eller högre kakaoprocent.
• Kakao kommer först: Kakao eller en form av kakao är den första ingrediensen.
• Inga onödiga ingredienser: Undvik mörk choklad som innehåller transfett, mjölk, konstgjorda smakämnen, stora mängder socker och andra onödiga ingredienser.
• Ingen alkali-bearbetning: Alkali-behandling är också känd som Dutching. Undvik choklad bearbetad på detta sätt.
• Rättvis handel och organisk: Denna typ av mörk choklad är mer benägna att vara av hög kvalitet, etiskt framställd och fri från bekämpningsmedel.

Följ dessa tips för att se till att din mörk choklad är av hög kvalitet, rik på antioxidanter och naturligtvis läcker.