Typer av salt: Himalaya vs Kosher vs Regular vs Sea Salt

Innehåll

• Vad är salt?
• Raffinerat salt (vanligt bordsalt)
• Havssalt
• Himalaya Pink Salt
• Kosher salt
• Keltiskt salt
• Skillnader i smak
• Mineralinnehåll
• Vilket är hälsosammast?
• Poängen

Salt är utan tvekan en av världens viktigaste matlagningsingredienser.

Utan det skulle många måltider smaka intetsägande och tilltalande.

Men inte allt salt skapas lika. Det finns många sorter att välja mellan.

Dessa inkluderar bordsalt, Himalaya rosa salt, kosher salt, havssalt och keltiskt salt, för att bara nämna några.

De skiljer sig inte bara i smak och struktur, utan också i mineral- och natriumhalten.

Den här artikeln utforskar de mest populära salttyperna och jämför deras näringsegenskaper.

Vad är salt?

Salt är ett kristallint mineral tillverkat av två element, natrium (Na) och klor (Cl).

Natrium och klor är viktiga för din kropp, eftersom de hjälper din hjärna och nerver att skicka elektriska impulser.

De flesta av världens salt skördas från saltgruvor eller genom förångning av havsvatten och andra mineralrika vatten.

Salt har olika syften, det vanligaste är att smaka mat. Salt används också som ett livsmedelskonserveringsmedel, eftersom bakterier har svårt att växa i en saltrika miljö.

Anledningen till att salt ofta bedöms som ohälsosamt i stora mängder är att det kan höja blodtrycket.

Men även om studier tyder på att sänka saltintaget kan sänka blodtrycket med 1–5,4 mm / Hg, finns det inga bevis för att sänka saltintaget förhindrar hjärtattacker, stroke eller död (1, 2).

Den stora majoriteten av natrium i den västra dieten kommer från bearbetade livsmedel. Om du äter mestadels obearbetade livsmedel behöver du inte oroa dig för att lägga till lite salt till dina måltider.

Sammanfattning Salt är tillverkat av två mineraler, natrium och klorid, som är viktiga för människors liv. För mycket salt kan höja blodtrycket, men det finns väldigt lite bevis på att äta mindre salt kan förbättra hälsan.

Raffinerat salt (vanligt bordsalt)

Det vanligaste saltet är vanligt bordsalt.

Detta salt är vanligtvis mycket raffinerat - vilket betyder att det är kraftigt malda, med de flesta av dess föroreningar och spårmineraler bort.

Problemet med starkt malt salt är att det kan klumpa sig ihop. Av denna anledning tillsätts olika ämnen - kallade antikroppmedel - så att det flyter fritt.

Livsmedelsbordsalt är nästan rent natriumklorid - 97% eller högre - men i många länder innehåller det också tillsatt jod.

Tillsats av jod till bordsalt är resultatet av en framgångsrik förebyggande åtgärd mot folkhälsa mot jodbrist, vilket är vanligt i många delar av världen.

Jodbrist är en ledande orsak till hypotyreos, intellektuell funktionsnedsättning och olika andra hälsoproblem (3, 4).

Därför, om du väljer att inte äta vanligt jodberikat bordsalt, se till att du äter andra livsmedel med mycket jod, som fisk, mejeri, ägg och tång.

Sammanfattning Raffinerat bordsalt består huvudsakligen av natriumklorid, med tillsatsmedel för tillsats för att förhindra klumpning. Jod tillsätts ofta också till bordsalt.

Havssalt

Havssalt tillverkas genom förångning av havsvatten.

Som bordsalt är det mest bara natriumklorid. Beroende på källan och hur den bearbetades innehåller den emellertid vanligtvis olika spårmineraler som kalium, järn och zink.

Ju mörkare havssaltet är, desto högre är koncentrationen av föroreningar och spårar näringsämnen. På grund av havsförorening kan havssalt emellertid också spåra mängder av tungmetaller som bly.

Havssalt innehåller också mikroplast - de mikroskopiska resterna av plastavfall. Hälsoeffekterna av mikroplast i livsmedel är fortfarande oklara, men vissa forskare tror att hälsoriskerna är låga på nuvarande nivåer (5).

Till skillnad från vanligt raffinerat salt är havssalt ofta grovt, eftersom det är mindre mark. Om du strö den på maten efter tillagningen kan den ha en annan munkänsla och orsaka en kraftigare smakbrist än raffinerat salt.

Spormineraler och föroreningar som finns i havssalt kan också påverka dess smak - men det varierar mycket mellan märken.

Sammanfattning Havssalt tillverkas genom förångning av havsvatten. Även om den är mycket lik vanlig salt, kan den innehålla små mängder mineraler. Den innehåller också spårmängder av tungmetaller och mikroplast.

Himalaya Pink Salt

Himalaya salt utvinns i Pakistan.

Den kommer från Khewra Salt Mine, den näst största saltgruvan i världen.

Himalaya salt innehåller ofta spårmängder av järnoxid (rost), vilket ger det en rosa färg.

Det har också små mängder kalcium, järn, kalium och magnesium, vilket gör det något lägre i natrium än vanligt bordsalt.

Många föredrar smaken av Himalayasalt framför andra typer.

Huvudskillnaden är emellertid helt enkelt färgen, vilket kan göra varje skål visuellt tilltalande.

Sammanfattning Himalaya salt skördas från en stor saltgruva i Pakistan. Den har en rosa färg på grund av närvaron av järnoxid. Den innehåller också spårmängder av kalcium, kalium och magnesium.

Kosher salt

Kosher salt kallas "kosher" eftersom det överensstämmer med de strikta dietstandarderna i traditionell judisk lag.

Traditionell judisk lag kräver att blod utvinns från kött innan det äts. Eftersom kosher salt har en flagnig, grov struktur, är det särskilt effektivt att extrahera blod.

Den största skillnaden mellan vanligt salt och kosher salt är flingornas struktur. Kockarna tycker att kosher salt - på grund av dess stora flingstorlek - är lättare att plocka upp med fingrarna och sprida över mat.

Kosher salt kommer att ha en annan struktur och smakbrist, men om du låter saltet lösa upp i maten är det verkligen ingen skillnad jämfört med vanligt bordsalt.

Dock är det mindre troligt att kosher salt innehåller tillsatser som torkmedel och jod.

Tänk dock på att en tesked kosher salt väger mycket mindre än en tesked vanligt salt. Ersätt inte den ena för den andra i ett förhållande på 1: 1, annars kan din mat hamna för salt eller för intetsägande.

Sammanfattning Kosher salt har en flagnig struktur som gör det enkelt att sprida ovanpå din mat. Även om det inte skiljer sig mycket från vanligt salt, är det mindre troligt att det innehåller antikroppmedel och tillsatt jod.

Keltiskt salt

Keltiskt salt är en typ av havssalt som ursprungligen blev populärt i Frankrike.

Den har en gråaktig färg och innehåller också lite vatten, vilket gör det ganska fuktigt.

Keltiskt salt erbjuder spårmängder av mineraler och är lite lägre i natrium än vanligt bordsalt.

Sammanfattning Keltiskt salt har en ljusgrå färg och är ganska fuktig. Det är tillverkat av havsvatten och innehåller spårmängder av mineraler.

Skillnader i smak

Foodies och kockar väljer främst sitt salt baserat på smak, konsistens, färg och bekvämlighet.

Föroreningar - inklusive spormineraler - kan påverka både saltets färg och smak.

Kornets storlek påverkar också hur den salta smaken träffar din tunga. Salt med en större kornstorlek kan ha en starkare smak och hålla längre på tungan.

Men om du låter saltet lösa upp i din maträtt, borde det inte vara någon större smakskillnad mellan vanligt raffinerat salt och de andra gourmetsalterna.

Om du gillar att använda fingrarna för att strö salt på maten, är torra salter med en större kornstorlek mycket lättare att hantera.

Sammanfattning De viktigaste skillnaderna mellan salter är smak, färg, konsistens och bekvämlighet.

Mineralinnehåll

En studie bestämde mineralinnehållet i olika salttyper (6).

Tabellen nedan visar en jämförelse mellan bordsalt, Maldonsalt (ett typiskt havssalt), Himalaya-salt och keltiskt salt:

	Kalcium	Kalium	Magnesium	Järn	Natrium
Bordssalt	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Maldonsalt	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Himalaya salt	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Keltiskt salt	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Som ni ser har keltiskt salt den minsta mängden natrium och den högsta mängden kalcium och magnesium. Himalaya salt innehåller lite kalium.

Tänk dock på att det här är spårbelopp. Till exempel innebär 0,3% innehåll av magnesium för keltiskt salt att du skulle behöva äta 100 gram salt för att nå RDI.

Av denna anledning är mineralinnehållet i de olika salterna långt ifrån en tvingande anledning att välja ett salt framför ett annat. Dessa nivåer är försumbara jämfört med vad du får från mat.

Sammanfattning Salt innehåller endast spårmängder av mineraler. Som ett resultat är det osannolikt att du väljer en typ av salt framför en annan påverkar din hälsa.

Vilket är hälsosammast?

Hittills har inga studier jämfört hälsoeffekterna av olika typer av salt.

Men om en sådan studie gjordes, är det osannolikt att stora skillnader skulle hittas. De flesta salter är liknande, bestående av natriumklorid och små mängder mineraler.

Den största fördelen med att välja mindre bearbetade salter är att du undviker tillsatser och antikroppmedel som ofta finns i vanligt bordsalt.

I slutet av dagen är salt salt - dess huvudsakliga syfte är att lägga till smak, men det är inte ett hälsomedel.

Sammanfattning Det finns inga studier som jämför hälsofördelarna med olika typer av salter. Emellertid innehåller mindre bearbetade salter vanligtvis inte tillsatser.

Poängen

Salt är kanske världens mest använda krydda.

Vissa människor tror att salt är dåligt för dig, men verkligheten är inte så enkel.

Även om raffinerat bordsalt är den vanligaste typen i väst, finns det ett antal andra sorter. Dessa inkluderar keltiskt, Himalaya, kosher och havssalt.

Det finns dock få näringsskillnader mellan dessa olika typer. Även om orraffinerade salter innehåller färre tillsatser, involverar de viktigaste skillnaderna struktur, kornstorlek och smak.

Känn dig fri att experimentera och välj det salt som passar dig.