Ankaägg: Näring, fördelar och biverkningar

Innehåll

• Näring
• Hälsofördelar
• Oro för vissa människor
• allergier
• Hjärtsjukdom
• Säkerhet
• Hur man använder ankaägg
• Poängen

Om du är en äventyrlig mat som älskar ägg, kanske du har märkt att ankaägg dyker upp på restaurangmenyer, på jordbrukarmarknaderna och till och med i vissa livsmedelsbutiker.

Ankaägg är anmärkningsvärda eftersom de är nästan 50% större än en storhönsägg. De har en stor, gyllene, krämig äggula och många människor älskar dem för sin rika, extra äggiga smak.

Deras skal är också en behandling för ögonen. Jämfört med vita eller bruna kycklingäggskal finns ankaägg i olika färger, inklusive ljusblå, blågrön, kolgrå och ibland vit.

Färgen beror på ankanens ras, även om skalfärgen ibland varierar även inom samma ras.

Den här artikeln granskar ankaägg, inklusive näring, fördelar och eventuella biverkningar som du kan uppleva av att äta ankaägg.

Näring

Ägg är en utmärkt källa till protein av hög kvalitet. De levererar alla nödvändiga aminosyror som din kropp behöver för att bygga proteiner. Äggula är rik på fett och kolesterol, såväl som många vitaminer och mineraler (1).

Ett ankaägg är något mer näringsrikt än ett kycklingägg - delvis på grund av dess storlek. Ett genomsnittligt ankaägg väger cirka 2,5 gram (70 gram), medan ett stort kycklingägg är närmare 1,8 gram (2 gram).

Som sådan får du fler näringsämnen i ett ankaägg än i ett kycklingägg.

Men om du jämför de två efter vikten kommer ankaägg fortfarande ut. Denna tabell visar näringsdelningen för en portion om 3,5 gram (100 gram) för varje - ungefär ett och ett halvt ankaägg och två kycklingägg (1, 2, 3).

Ankaägg har ett brett utbud av vitaminer och mineraler. Framför allt innehåller de nästan en hel dags värde av vitamin B12, som behövs för bildning av röda blodkroppar, DNA-syntes och frisk nervfunktion (1, 2, 4).

Ankaägg är lite större än stora kycklingägg i stor storlek. De är också en utmärkt källa till protein, fett och ett brett utbud av vitaminer och mineraler.

Hälsofördelar

Ägg anses ofta vara en perfekt mat eftersom de är extremt näringsrika. Dessutom innehåller de olika föreningar som kan ge andra hälsofördelar.

Ankaäggulor får sin orange-gula färg från naturliga pigment som kallas karotenoider. Dessa är antioxidantföreningar som kan skydda dina celler och DNA från oxidativ skada, vilket kan leda till kroniska och åldersrelaterade sjukdomar.

De viktigaste karotenoiderna i äggulor är karoten, kryptoxantin, zeaxantin och lutein, som är kopplade till en lägre risk för åldersrelaterad makulär degeneration (AMD), grå starr, hjärtsjukdomar och vissa typer av cancer (5, 6).

Äggulan är också rik på lecitin och kolin. Kolin är ett vitaminliknande näringsämne som är viktigt för friska cellmembran, såväl som din hjärna, neurotransmittorer och nervsystem. Lecitin omvandlas till kolin i kroppen (1, 5, 6).

Kolin är särskilt viktigt för hjärnhälsa. En studie på nästan 2 200 äldre vuxna visade att högre kolinivåer i blodet var kopplade till bättre hjärnfunktion (7).

Det är också ett viktigt näringsämne under graviditeten, eftersom kolin stöder en sund fostrets hjärnutveckling (8).

Den vita delen av anka och andra typer av ägg är välkänd för att vara rik på proteiner, men den kan också skydda dig mot infektioner. Forskare har identifierat många föreningar i äggvita som har antibakteriella, antivirala och svampdödande egenskaper (1).

Förutom deras väsentliga näringsämnen har ankaägg många andra hälsofrämjande föreningar. De är gynnsamma för ögon- och hjärnhälsa och de kan skydda dig mot infektioner och åldersrelaterade sjukdomar.

Oro för vissa människor

Trots deras potentiella hälsofördelar kan ankaägg inte vara ett bra val för alla.

allergier

Äggprotein är ett vanligt allergen. Det är en av de vanligaste matallergierna hos spädbarn och barn, även om de flesta barn tenderar att växa ut äggallergier (1, 9).

Symtom på en äggallergi kan variera från hudutslag till matsmältningsbesvär, kräkningar eller diarré. I svåra fall kan en matallergi orsaka anafylax, vilket kan påverka din andning och vara livshotande (10).

Proteinerna i anka och kycklingägg är likadana men inte identiska, och det finns fall där människor upplever ett allergiskt svar på en typ av ägg men inte den andra. Så även om du har en reaktion på kycklingägg, kan du fortfarande kunna äta ankaägg (11).

Fortfarande bör du alltid spela det säkert och kolla med din vårdgivare innan du försöker ankaägg om du har en känd eller misstänkt allergi mot andra ägg.

Hjärtsjukdom

Ankaägg är ganska kolesterolhaltigt, men de flesta studier är överens om att kolesterolet i äggulor inte ökar risken för hjärtsjukdom hos friska människor (5).

Äggulor har visat sig öka LDL (dåligt) kolesterolnivå hos vissa människor, men de ökar ofta också HDL (bra) kolesterol (5).

På grund av deras höga kolesterolhalt kan ankaägg kanske inte vara säkert för alla, särskilt om du har diabetes eller har en familjehistoria med hjärtsjukdomar (5, 12).

Viss forskning antyder också att kolin i äggulor kan vara en annan riskfaktor för hjärtsjukdomar.

Bakterierna i tarmen omvandlar kolin till en förening som kallas trimetylamin-N-oxid (TMAO). En del forskning har kopplat högre blodnivåer av TMAO till en ökad risk för hjärtsjukdomar. Människor som äter en fettsnål diet producerar mer TMAO (13).

Det är dock oklart om TMAO är en riskfaktor i sig själv, eller om dess närvaro är en indikator på risken för hjärtsjukdomar. Vissa livsmedel som fisk är naturligt höga i TMAO, men vi rekommenderar att man äter mer fisk som ett sätt att minska risken för hjärtsjukdomar.

Säkerhet

Livsmedelssäkerhet och i synnerhet risken för matburen sjukdom som salmonellos från Salmonella bakterier är ofta ett problem med ägg.

Salmonella infektionsutbrott från att äta ankaägg har ibland rapporterats, inklusive ett utbrett utbrott 2010 i England och Irland (14).

I delar av Thailand har höga halter av tungmetaller upptäckts i ankaägg (15).

Ankaägg är populära på många ställen runt om i världen, särskilt Asien. Men många andra länder har inte samma säkerhetsnormer som i USA (16)

Alla bearbetade skalägg - i motsats till frysta, torkade eller flytande äggprodukter - som säljs i USA regleras av USA: s jordbruksdepartement (USDA), som sätter säkerhetsstandarder för skalägg från gård till bord (17).

De rekommenderar att du väljer ägg med rena, okrackta skal och kyler dem vid 40 ° C eller lägre hemma och kokar dem tills äggulan är fast (17).

Spädbarn, barn, gravida kvinnor, äldre vuxna och vem som helst med ett kompromissat immunsystem löper högre risk att drabbas Salmonella, så de bör undvika underkokta ägg. Ingen ska äta råa ägg (17).

Ankaägg kanske inte är ett bra val om du har en äggallergi eller har en hög risk för hjärtsjukdom. USDA reglerar ankaägg och rekommenderar att du lagrar och lagar dem ordentligt för att undvika matburen sjukdom.

Hur man använder ankaägg

Du kan använda ankaägg på samma sätt som du skulle använda kycklingägg - hårt kokt, äggröra, i en omelett eller för bakning.

För att koka dem hårt, lägg dem i en kastrull och täck dem med kallt vatten. Koka dem över hög värme. När de väl har rullat, stäng av värmen, täck dem och låt dem stå i 12 minuter. Kyl dem genom att sänkas ner dem i isvatten.

Med tanke på att de är högre i fett än kycklingägg lägger de till en fin rikedom till bakverk. De kommer också att göra en tillfredsställande omelett och extra krämig äggröra.

Om du använder dem för bakning eller matlagning, kom ihåg att de flesta recept kräver stora kycklingägg. Eftersom ett ankaägg är större kan du behöva justera ditt recept genom att använda färre ankaägg, mindre flytande eller mer torra ingredienser.

Dina recept kan också ha en mer gyllene färg på grund av deras större, djupare färgade äggula.

Du kan äta ankaägg på samma sätt som du skulle äta någon annan typ av ägg. De har en rik smak och konsistens. Om du vill baka med dem eller använda dem i ett recept kan du behöva justera ditt recept för att ta hänsyn till deras större storlek.

Poängen

Ankaägg är en god smak som det är värt att prova om du hittar dem. Du kan använda dem som du skulle använda kycklingägg och njuta av deras rikare smak och fetare konsistens.

De är större i storlek och lite mer näringsrika än kycklingägg. De tillhandahåller också antioxidanter och viktiga föreningar som kan gynna dina ögon och hjärna, samt skydda dig mot åldersrelaterade sjukdomar eller infektioner.

Kontakta din vårdgivare innan du testar dem om du har en äggallergi eller rekommenderas att begränsa ägg av andra hälsoskäl.