Är det säkert att äta rått kött?

Innehåll

• Risk för livsmedelsburna sjukdomar
• Vanliga rå kötträtter
• Inga bevisade fördelar
• Hur du minskar din risk
• Poängen

Att äta rått kött är vanligt i många kök runt om i världen.

Ändå, även om denna praxis är utbredd, finns det säkerhetsproblem som du bör tänka på.

Denna artikel granskar säkerheten för att äta rått kött.

Risk för livsmedelsburna sjukdomar

När du äter rått kött är den största risken att du stöter på att få en livsmedelsburna sjukdom, som vanligtvis kallas matförgiftning.

Detta orsakas av att äta mat som är förorenad med bakterier, virus, parasiter eller toxiner. Vanligtvis inträffar denna förorening under slakt om djurets tarmar oavsiktligt knäpps och sprider potentiellt skadliga patogener till köttet.

Vanliga patogener i rått kött inkluderar Salmonella, Clostridium perfringens, E coli, Listeria monocytogenesoch Campylobacter ().

Symtom på livsmedelsburna sjukdomar är illamående, kräkningar, diarré, magkramper, feber och huvudvärk. Dessa symtom uppträder vanligtvis inom 24 timmar och kan pågå i upp till 7 dagar - eller i vissa fall längre - eftersom varaktigheten beror på patogenen (2).

I allmänhet förstör kött som tillagas på rätt sätt potentiellt skadliga patogener. Å andra sidan finns patogener kvar i rått kött. Att äta rått kött ökar alltså din risk att utveckla livsmedelsburna sjukdomar, och du bör gå med försiktighet.

Vissa riskpopulationer, såsom barn, gravida eller ammande kvinnor och äldre vuxna, bör helt undvika att äta rått kött.

Den vanligaste risken för att äta rått kött är matförgiftning. För vissa riskgrupper innebär detta att man undviker att äta rått kött helt.

Vanliga rå kötträtter

Några vanliga rått kötträtter från hela världen inkluderar:

• Råbiff: malet rå biff med blandat äggula, lök och kryddor
• Tonfisk tartare: hackad okokt tonfisk blandad med örter och kryddor
• Carpaccio: en maträtt från Italien gjord av tunt skivat rått nötkött eller fisk
• Pittsburgh sällsynt biff: biff som har bränts på utsidan och lämnats rå på insidan, även känd som “svart och blå biff”
• Mett: en tysk maträtt med okokt malet fläsk som är smaksatt med salt, peppar och vitlök eller kummin
• Några typer av sushi: en japansk maträtt som består av rullar som innehåller kokt ris och ofta rå fisk
• Ceviche: malet rå fisk härdad med citrusjuice och kryddor
• Torisashi: en japansk maträtt med tunna kycklingremsor som tillagas kort på utsidan och råa på insidan

Dessa rätter finns i många restaurangmenyer, men det betyder inte att de är säkra.

Ofta kommer rått kötträtter att ha en liten ansvarsfriskrivning som säger: "Att konsumera rå eller underkokt kött, fjäderfä, skaldjur, skaldjur eller ägg kan öka risken för livsmedelsburna sjukdomar."

Detta varnar matgästerna för att det finns risker förknippade med rått köttintag och att det kanske inte är säkert.

Dessutom kan rå kötträtter också tillagas hemma, men det är viktigt att köpa köttet ordentligt.

Köp till exempel din fisk färsk från en lokal återförsäljare som använder rätt livsmedelssäkerhetspraxis, eller köp en högkvalitativ bit av nötkött från din lokala slaktare och låt dem mala den speciellt för dig.

Dessa metoder kan hjälpa till att förhindra kontaminering och livsmedelsburna sjukdomar.

Rå kötträtter finns på restaurangmenyer över hela världen, men detta garanterar inte deras säkerhet. De kan också beredas hemma, även om köttets källa bör undersökas noggrant.

Inga bevisade fördelar

Även om vissa hävdar att rått kött är överlägset kokt kött när det gäller näringsvärde och hälsa, finns det begränsade bevis för att stödja denna uppfattning.

Flera antropologer främjar idén att utövandet av matlagning, särskilt kött, har gjort det möjligt för människor att utvecklas, eftersom matlagning bryter ner proteiner och gör det lättare att tugga och smälta (, 4,,).

Vissa studier tyder på att matlagning av kött kan minska dess innehåll av vissa vitaminer och mineraler, inklusive tiamin, riboflavin, niacin, natrium, kalium, kalcium, magnesium och fosfor (, 7).

Dessa studier noterar dock också att nivåerna av andra mineraler, särskilt koppar, zink och järn, ökar efter tillagning (, 7).

Omvänt fann en studie att matlagning minskade järn i vissa kött. I slutändan behövs fler studier för att bättre förstå hur matlagning påverkar köttets näringsvärde (8).

Eventuella fördelar med att äta rått kött uppvägs sannolikt av den högre risken för att få en livsmedelsburna sjukdom. Ändå behövs mer data för att fastställa specifika näringsskillnader mellan rått och kokt kött.

Data om näringsskillnaderna mellan rått och kokt kött är begränsade och det finns inga anmärkningsvärda fördelar med att äta rått kött framför kokt kött.

Hur du minskar din risk

Det är inte garanterat säkert att äta rått kött, men det finns några sätt att minska risken för att bli sjuk.

När du ägnar dig åt rått kött kan det vara klokt att välja en hel köttbit, till exempel en biff eller kött som malts internt, i motsats till färdigförpackat köttfärs.

Detta beror på att förhackat nötkött kan innehålla kött från många olika kor, vilket avsevärt ökar risken för livsmedelsburna sjukdomar. Å andra sidan kommer en biff från bara en ko. Dessutom är ytan för kontaminering mycket mindre.

Samma koncept gäller för andra typer av kött, såsom fisk, kyckling och fläsk. I slutändan är att äta någon form av rått kött mycket riskabelt än att äta en rå biff eller en hel bit kött.

Att välja rå fisk är ett annat sätt att minska risken. Rå fisk tenderar att vara säkrare än andra typer av rått kött, eftersom det ofta fryses strax efter att ha fångats - en metod som dödar ett antal skadliga patogener (, 10).

Å andra sidan är kyckling farligare att äta rå.

Jämfört med andra kött tenderar kyckling att innehålla mer skadliga bakterier som Salmonella. Det har också en mer porös struktur som gör att patogener tränger djupt in i köttet. Till och med sårande på ytan av rå kyckling verkar inte döda alla patogener (,).

Slutligen kan risken för livsmedelsburna sjukdomar undvikas helt genom att koka fläsk, nötkött och fisk till en lägsta inre temperatur på 145ºF (63ºC), malet kött till 160ºF (71ºC) och fjäderfä till minst 165ºF (74ºC) (13) .

Medan äta rått kött medför risker finns det några steg du kan vidta för att öka livsmedelssäkerheten och eventuellt undvika livsmedelsburna sjukdomar.

Poängen

Rå kötträtter är vanliga i restaurangmenyer över hela världen, men det betyder inte att de är säkra.

Den största risken med att äta rått kött är att utveckla en livsmedelsburna sjukdom orsakad av förorening från skadliga patogener.

Det finns några sätt att minska denna risk när man äter rått kött, men för att helt undvika risk är det viktigt att laga kött till en ordentlig intern temperatur.

Personer med ökad risk, som barn, gravida eller ammande kvinnor och äldre vuxna, bör undvika att konsumera helt rått kött.