13 Effektiva ersättare för ägg

Innehåll

• Anledningar till att du kanske behöver byta ut ägg
• Äggallergi
• Vegansk diet
• Varför används ägg vid bakning?
• 1. Äppelmos
• 2. Mosad banan
• 3. Linfrön eller Chia-frön
• 4. Kommersiellt äggbyte
• 5. Silken Tofu
• 6. Vinäger och bakpulver
• 7. Yoghurt eller kärnmjölk
• 8. Arrowroot Powder
• 9. Aquafaba
• 10. Nötsmör
• 11. Kolsyrat vatten
• 12. Agar-Agar eller gelatin
• 13. Sojalecitin
• Vad händer om ett recept kräver äggvitor eller äggulor?
• Poängen

Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på den här sidan kan vi tjäna en liten provision. Här är vår process.

Ägg är otroligt friska och mångsidiga, vilket gör dem till en populär mat för många.

De är särskilt vanliga vid bakning, där nästan alla recept kräver dem.

Men av olika skäl undviker vissa människor ägg. Lyckligtvis finns det gott om ersättare du kan använda istället.

Denna artikel undersöker de olika ingredienserna som kan användas som äggalternativ.

Anledningar till att du kanske behöver byta ut ägg

Det finns olika anledningar till att du kan behöva hitta en ersättning för ägg i din kost. Allergier och dietpreferenser är två av de vanligaste.

Äggallergi

Ägg är den näst vanligaste matallergin hos spädbarn och småbarn ().

En studie visade att 50% av barnen växer ut av allergin när de är tre år gamla, medan 66% växer ut vid fem års ålder ().

Andra studier tyder på att det kan ta fram till 16 års ålder att växa ut en äggallergi ().

Medan de flesta barn som är allergiska mot ägg blir toleranta över tiden förblir vissa individer allergiska hela sitt liv.

Vegansk diet

Vissa individer följer en vegansk diet och väljer att inte äta kött, mejeriprodukter, ägg eller andra animaliska produkter.

Veganer undviker att konsumera animaliska produkter av olika skäl, inklusive hälsoändamål, miljöhänsyn eller etiska skäl angående djurens rättigheter.

Sammanfattning:

Vissa människor kan behöva undvika ägg på grund av äggallergier, medan andra undviker dem av personlig hälsa, miljö eller etiska skäl.

Varför används ägg vid bakning?

Ägg tjänar flera syften i bakning. De bidrar till strukturen, färgen, smaken och konsistensen av bakverk på följande sätt:

• Bindande: Ägg hjälper till att kombinera ingredienser och hålla ihop dem. Detta ger maten dess struktur och förhindrar att den faller sönder.
• Surdeg: Ägg fångar luftfickor i livsmedel och får dem att expandera under uppvärmningen. Detta hjälper livsmedel att puffa upp eller stiga, vilket ger bakverk som souffléer, ängelmatskaka och maränger deras volym och ljusa, luftiga konsistens.
• Fukt: Vätskan från ägg absorberas i de andra ingredienserna i ett recept, vilket hjälper till att tillföra fukt till den färdiga produkten.
• Smak och utseende: Ägg hjälper till att bära smaker av andra ingredienser och bruna när de utsätts för värme. De hjälper till att förbättra smaken på bakverk och bidrar till deras gyllenbruna utseende.

Sammanfattning:

Ägg tjänar flera syften i bakning. Utan dem kan bakverk vara torra, platta eller smaklösa. Lyckligtvis finns det många äggalternativ.

1. Äppelmos

Äppelmos är en puré gjord av kokta äpplen.

Det är ofta sötat eller smaksatt med andra kryddor som muskot och kanel.

Att använda en fjärdedel kopp (cirka 65 gram) äppelmos kan ersätta ett ägg i de flesta recept.

Det är bäst att använda osötad äppelmos. Om du använder en sötad sort bör du minska mängden socker eller sötningsmedel i receptet.

Sammanfattning:

Osötad äppelmos är en utmärkt ersättning för ägg i de flesta recept. Du kan använda en fjärdedel kopp (cirka 65 gram) för att ersätta ett ägg.

2. Mosad banan

Mosad banan är en annan populär ersättning för ägg.

Den enda nackdelen med att baka med bananer är att din färdiga produkt kan ha en mild banansmak.

Andra puréed frukter som pumpa och avokado fungerar också och kanske inte påverkar smaken lika mycket.

Oavsett vilken frukt du väljer att använda kan du ersätta varje ägg med en fjärdedel kopp (65 gram) puré.

Bakade varor gjorda med purade frukter kanske inte blir så djupa, men de kommer att vara mycket täta och fuktiga.

Denna ersättning fungerar bäst i kakor, muffins, brownies och snabbbröd.

Sammanfattning:

Du kan använda mosad banan eller andra frukter som pumpa och avokado för att ersätta ägg. Använd en fjärdedel kopp (65 gram) fruktpuré för varje ägg du vill byta ut.

3. Linfrön eller Chia-frön

Linfrön och chiafrön är båda små frön som är mycket näringsrika.

De innehåller mycket omega-3-fettsyror, fibrer och andra unika växtföreningar (,,, 7).

Du kan slipa fröna själv hemma eller köpa färdig utsäde från butiken.

För att ersätta ett ägg, vispa ihop en matsked (7 gram) malda chia eller linfrön med 3 matskedar (45 gram) vatten tills det är helt absorberat och tjocknat.

Om du gör det kan bakverk bli tunga och täta. Det kan också resultera i en nötigare smak, så det fungerar bäst i produkter som pannkakor, våfflor, muffins, bröd och kakor.

Sammanfattning:

Jordade linfrön och chiafrön utgör fantastiska äggersättningar. Att blanda 1 matsked (7 gram) av antingen med 3 matskedar (45 gram) vatten kan ersätta ett ägg.

4. Kommersiellt äggbyte

Det finns en mängd kommersiella äggersättare på marknaden. Dessa är typiskt gjorda av potatisstärkelse, tapiokastärkelse och jäsmedel.

Äggersättare är lämpliga för alla bakverk och bör inte påverka den färdiga produktens smak.

Några kommersiellt tillgängliga varumärken inkluderar Bob's Red Mill, Ener-G och Organ. Du hittar dem i många stormarknader och online.

Varje märke har sina egna instruktioner, men vanligtvis kombinerar du 1,5 teskedar (10 gram) pulver med 2–3 matskedar (30-45 gram) varmt vatten för att ersätta ett ägg.

Sammanfattning: En mängd kommersiella äggersättare finns tillgängliga. Kombinera 1,5 teskedar (10 gram) pulver med 2-3 matskedar (30-40 gram) vatten för att ersätta varje ägg.

5. Silken Tofu

Tofu är kondenserad sojamjölk som har bearbetats och pressats till fasta block.

Tofuens struktur varierar beroende på dess vatteninnehåll. Ju mer vatten som pressas ut, desto fastare blir tofu.

Silketofu har hög vattenhalt och är därför mjukare i konsistens.

För att ersätta ett ägg, ersätt en fjärdedel kopp (cirka 60 gram) puré, silkespecifik tofu.

Silken tofu är relativt smaklös, men det kan göra bakverk täta och tunga, så det används bäst i brownies, kakor, snabbbröd och kakor.

Sammanfattning:

Silken tofu är en utmärkt ersättning för ägg, men kan leda till en tyngre, tätare produkt. För att ersätta ett ägg, använd en fjärdedel kopp (ca 60 gram) puréed tofu.

6. Vinäger och bakpulver

Blandning av en tesked (7 gram) bakpulver med 1 matsked (15 gram) vinäger kan ersätta ett ägg i de flesta recept.

Äppelcidervinäger eller vitdestillerad vinäger är de mest populära valen.

När de blandas ihop, startar vinäger och bakpulver en kemisk reaktion som producerar koldioxid och vatten, vilket gör bakverk lätt och luftigt.

Denna ersättning fungerar bäst för kakor, muffins och snabbbröd.

Sammanfattning:

Att blanda 1 tsk (7 gram) bakpulver med 1 matsked (15 gram) vinäger kan ersätta ett ägg i de flesta recept. Denna kombination fungerar särskilt bra i bakverk som är tänkta att vara lätta och luftiga.

7. Yoghurt eller kärnmjölk

Både yoghurt och kärnmjölk är bra ersättare för ägg.

Det är bäst att använda vanlig yoghurt, eftersom smaksatta och sötade sorter kan förändra smaken på ditt recept.

Du kan använda en fjärdedel kopp (60 gram) yoghurt eller kärnmjölk för varje ägg som behöver bytas ut.

Denna ersättning fungerar bäst för muffins, kakor och muffins.

Sammanfattning:

Du kan använda en fjärdedel kopp (60 gram) vanlig yoghurt eller kärnmjölk för att ersätta ett ägg. Dessa ersättningar fungerar särskilt bra i muffins och kakor.

8. Arrowroot Powder

Arrowroot är en sydamerikansk knölväxt med hög stärkelse. Stärkelsen extraheras från plantans rötter och säljs som pulver, stärkelse eller mjöl.

Det liknar majsstärkelse och används vid matlagning, bakning och en mängd personliga och hushållsprodukter. Du hittar den i många hälsokostaffärer och online.

En blandning av 2 matskedar (cirka 18 gram) pilrotpulver och 3 matskedar (45 gram) vatten kan användas för att ersätta ett ägg.

Sammanfattning: Arrowroot pulver är en utmärkt ersättning för ägg. Blanda 2 matskedar (cirka 18 gram) av den med 3 matskedar (45 gram) vatten för att ersätta ett ägg.

9. Aquafaba

Aquafaba är den vätska som finns kvar från kokta bönor eller baljväxter.

Det är samma vätska som finns i kikärter eller bönor på burk.

Vätskan har en mycket liknande konsistens som rå äggvita, vilket gör den till en utmärkt ersättning för många recept.

Du kan använda 3 matskedar (45 gram) aquafaba för att ersätta ett ägg.

Aquafaba fungerar särskilt bra i recept som bara kräver äggvitor, som maränger, marshmallows, makron eller nougat.

Sammanfattning:

Aquafaba är vätskan som finns i konserverade bönor. Du kan använda 3 matskedar (45 gram) av den som ersättning för ett helt ägg eller en äggvita.

10. Nötsmör

Nötssmör som jordnötter, cashewnötter eller mandelsmör kan också användas för att ersätta ägg i de flesta recept.

För att ersätta ett ägg, använd 3 matskedar (60 gram) nötsmör.

Detta kan påverka smaken på din färdiga produkt och den används bäst i brownies, pannkakor och kakor.

Du bör också se till att använda krämiga nötsmör, snarare än tjocka sorter, så att allt blandas ordentligt.

Sammanfattning:

Du kan använda 3 matskedar (60 gram) jordnöts-, cashew- eller mandelsmör för varje ägg du vill byta ut. Det kan dock resultera i en nuttier smak.

11. Kolsyrat vatten

Kolsyrat vatten kan tillföra fukt till ett recept, men det fungerar också som ett bra jäsmedel.

Kolsyringen fångar luftbubblor som hjälper till att göra den färdiga produkten lätt och fluffig.

Du kan ersätta varje ägg med en fjärdedel kopp (60 gram) kolsyrat vatten.

Denna ersättning fungerar utmärkt för kakor, muffins och snabbbröd.

Sammanfattning:

Kolsyrat vatten är ett bra äggbyte i produkter som är tänkta att vara lätta och fluffiga. Använd en fjärdedel kopp (60 gram) av den för att ersätta varje ägg.

12. Agar-Agar eller gelatin

Gelatin är ett gelningsmedel som är en bra ersättning för ägg.

Det är dock ett animaliskt protein som härrör från kollagen från grisar och kor. Om du undviker animaliska produkter är agar-agar ett veganalternativ som erhålls från en typ av tång eller alger.

Båda kan hittas som olämpliga pulver i de flesta stormarknader och hälsokostaffärer eller online.

För att byta ut ett ägg löser du upp 1 matsked (cirka 9 gram) icke smaksatt gelatin i 1 matsked (15 gram) kallt vatten. Blanda sedan i 2 matskedar (30 gram) kokande vatten tills det är skumt.

Alternativt kan du använda 1 matsked (9 gram) agar-agarpulver blandat med 1 matsked (15 gram) vatten för att ersätta ett ägg.

Ingen av dessa ersättare bör påverka din färdiga produkts smak, men de kan skapa en lite styvare struktur.

Sammanfattning: Att blanda 1 matsked (9 gram) gelatin med 3 matskedar (45 gram) vatten kan ersätta ett ägg. Du kan också blanda 1 matsked (9 gram) agar-agar med 1 matsked (15 gram) vatten.

13. Sojalecitin

Sojalecitin är en biprodukt av sojabönolja och har bindande egenskaper som liknar ägg.

Det tillsätts ofta i kommersiellt beredda livsmedel på grund av dess förmåga att blanda och hålla ingredienser tillsammans.

Det säljs också i pulverform i de flesta hälsokostaffärer och online.

Om du lägger till en matsked (14 gram) sojalecitinpulver i ditt recept kan du ersätta ett ägg.

Sammanfattning: 1 matsked (14 gram) sojalecitin kan användas för att ersätta ett helt ägg eller en äggula i de flesta recept.

Vad händer om ett recept kräver äggvitor eller äggulor?

Ingredienserna som delas i den här artikeln är bra ersättare för hela ägg, men vissa recept kräver bara äggvitor eller äggulor.

Här är de bästa ersättarna för var och en:

• Äggvitor: Aquafaba är det bästa alternativet. Använd 3 matskedar (45 gram) för varje äggvita du vill byta ut.
• Äggulor: Sojalecitin är ett bra substitut. Du kan ersätta varje stor äggula med 1 matsked (14 gram).

Sammanfattning:

Aquafaba är en utmärkt ersättning för äggvitorer, medan den bästa ersättningen för äggulor är sojalecitin.

Poängen

Ägg bidrar till den övergripande strukturen, färgen, smaken och konsistensen av bakverk.

Tyvärr kan vissa människor inte äta ägg eller helt enkelt välja att inte göra det. Lyckligtvis kan många livsmedel ersätta ägg i bakning, men inte alla agerar på samma sätt.

Vissa äggalternativ är bättre för tunga, täta produkter, medan andra är perfekta för lätta och fluffiga bakverk.

Du kan behöva experimentera med olika äggalternativ för att få den textur och smak du önskar i dina recept.