Topp 9 matar mest troligt att orsaka matförgiftning

Innehåll

• 1. Fjäderfä
• 2. Grönsaker och bladgröna grönsaker
• 3. Fisk och skaldjur
• 4. Ris
• 5. Deli kött
• 6. Opasturerat mejeri
• 7. Ägg
• 8. Frukt
• 9. Groddar
• Hur man minskar risken för matförgiftning
• Poängen

Matförgiftning inträffar när människor konsumerar mat som är förorenad med skadliga bakterier, parasiter, virus eller toxiner.

Även känd som matburen sjukdom, det kan orsaka en rad symtom, oftast magkramper, diarré, kräkningar, illamående och aptitlöshet.

Gravida kvinnor, små barn, äldre och personer med kroniska sjukdomar har en större risk att bli sjuk av matförgiftning.

Vissa livsmedel är mer benägna att orsaka matförgiftning än andra, särskilt om de förvaras, tillagas eller kokas på ett felaktigt sätt.

Här är de 9 bästa livsmedlen som sannolikt orsakar matförgiftning.

1. Fjäderfä

Rått och underkokt fjäderfä som kyckling, anka och kalkon har en hög risk att orsaka matförgiftning.

Detta beror främst på två typer av bakterier, Campylobacter och Salmonella, som vanligtvis finns i tarmarna och fjädrarna hos dessa fåglar.

Dessa bakterier förorenar ofta färskt fjäderfäkött under slaktprocessen, och de kan överleva tills matlagningen dödar dem (1, 2).

I själva verket fann forskning från Storbritannien, USA och Irland att 41–84% av rå kyckling som säljs i stormarknader var förorenad med Campylobacter bakterier och 4–5% var kontaminerade med Salmonella (3, 4, 5).

Priserna för Campylobacter föroreningarna var något lägre i rått kalkonkött, mellan 14–56%, medan föroreningsgraden för rått andkött var 36% (6, 7, 8).

Den goda nyheten är att även om dessa skadliga bakterier kan leva på rått fjäderfä, elimineras de helt när kött kokas ordentligt.

För att minska din risk, se till att fjäderfäkött är helt kokt, tvätta inte rått kött och se till att rått kött inte kommer i kontakt med redskap, köksytor, skärbrädor och andra livsmedel, eftersom det kan leda till korsföroreningar (9 ).

Sammanfattning Rått och underkokt fjäderfä är en vanlig källa till matförgiftning. För att minska risken, koka noggrant kyckling, anka och kalkon. Detta eliminerar eventuella skadliga bakterier som finns.

2. Grönsaker och bladgröna grönsaker

Grönsaker och bladgrönsaker är en vanlig källa till matförgiftning, särskilt när de äts rå.

Faktum är att frukt och grönsaker har orsakat ett antal matförgiftningsutbrott, särskilt sallad, spenat, kål, selleri och tomater (10).

Grönsaker och bladgrönsaker kan förorenas med skadliga bakterier, t.ex. E coli, Salmonella och Listeria. Detta kan inträffa i olika stadier i leveranskedjan.

Föroreningar kan uppstå från orent vatten och smutsigt avrinning, vilket kan läcka ut i jorden som frukt och grönsaker odlas i (11).

Det kan också uppstå från smutsig bearbetningsutrustning och ohygienisk matlagning. Bladgröna gröna är särskilt riskabla eftersom de ofta konsumeras råa (12).

Mellan 1973 och 2012, faktiskt, 85% av matförgiftning utbrott i USA som orsakades av bladgrönsaker som kål, grönkål, sallad och spenat spårades tillbaka till mat tillagad i en restaurang eller restaurang (13).

Tvätta alltid salladsblad noggrant innan du äter för att minimera din risk. Köp inte påsar med salladblandning som innehåller bortskämda, svampiga löv och undvik förberedda sallader som har lämnats att sitta vid rumstemperatur.

Sammanfattning Grönsaker och bladgrönsaker kan ofta bära skadliga bakterier som E coli, Salmonella och Listeria. Tvätta alltid grönsaker och salladsblad och köp endast färdigförpackade sallader som har kylts för att minska risken.

3. Fisk och skaldjur

Fisk och skaldjur är en vanlig källa till matförgiftning.

Fisk som inte har lagrats vid rätt temperatur har en hög risk att förorenas med histamin, ett toxin som produceras av bakterier i fisk.

Histamin förstörs inte av normala tillagningstemperaturer och resulterar i en typ av matförgiftning som kallas scombroidförgiftning. Det orsakar en rad symtom inklusive illamående, väsande andning och svullnad i ansiktet och tungan (14, 15).

En annan typ av matförgiftning orsakad av förorenad fisk är ciguatera fiskförgiftning (CFP). Detta inträffar på grund av ett toxin som kallas ciguatoxin, som oftast finns i varma, tropiska vatten.

Minst 10 000–50 000 människor som bor i eller besöker tropiska områden får CFP varje år, enligt uppskattningar. Liksom histamin förstörs det inte av normala tillagningstemperaturer och därför är de skadliga gifterna närvarande efter tillagning (16).

Skaldjur som musslor, musslor, ostron och kammusslor medför också risk för matförgiftning. Alger som konsumeras av skaldjur producerar många gifter, och dessa kan byggas upp i kött av skaldjur, vilket utgör en fara för människor när de konsumerar skaldjur (17).

Butiksköpta skaldjur är vanligtvis säkra att äta. Skaldjur som fångas från obevakade områden kan dock vara osäkra på grund av förorening från avloppsvatten, avloppsvatten och septiktankar.

För att minska risken, köp butiksköpta skaldjur och se till att du håller den kyld och kyld innan du lagar mat. Se till att fisken kokas igenom och koka musslor, musslor och ostron tills skalen öppnas. Kasta bort de skal som inte öppnas.

Sammanfattning Fisk och skaldjur är en vanlig källa till matförgiftning på grund av förekomsten av histamin och gifter. För att minska din risk, håll dig fast vid köpt skaldjur och lagra den innan du använder den.

4. Ris

Ris är ett av de äldsta spannmålspannorna och en stapelmat för mer än hälften av världens befolkning. Men det är en högriskmat när det gäller matförgiftning.

Okokt ris kan förorenas med sporer av Bacillus cereus, en bakterie som producerar toxiner som orsakar matförgiftning.

Dessa sporer kan leva under torra förhållanden. Till exempel kan de överleva i ett paket med okokt ris i ditt skafferi. De kan också överleva kokprocessen (18).

Om kokt ris får stå vid rumstemperatur växer dessa sporer till bakterier som blomstrar och förökas i den varma, fuktiga miljön. Ju längre ris får stå vid rumstemperatur, desto mer troligt kommer det att vara osäkert att äta (19).

För att minska risken, servera ris så snart det har kokats och kyl restrisen så snabbt som möjligt efter tillagningen. Vid uppvärmning av kokt ris, se till att det ångande varmt hela vägen igen (19).

Sammanfattning Ris är en högriskmat på grund av Bacillus cereus. Sporer av denna bakterie kan leva i okokt ris och kan växa och föröka sig när riset har kokats. För att minska risken, ät ris så snart det är kokt och kyl resterna omedelbart.

5. Deli kött

Deli kött inklusive skinka, bacon, salami och korv kan vara en källa till matförgiftning.

De kan bli förorenade med skadliga bakterier inklusive Listeria och Staphylococcus aureus i flera steg under bearbetning och tillverkning.

Föroreningar kan ske direkt genom kontakt med förorenat rått kött eller genom dålig hygien av delikatesspersonal, dålig rengöringsmetod och tvärföroreningar från oren utrustning såsom skivblad (20, 21).

De rapporterade kurserna för Listeria i skivad nötkött, kalkon, kyckling, skinka och paté varierar mellan 0–6% (22, 23, 24, 25).

Av alla dödsfall orsakade av Listeria-kontaminerade delikött, 83% orsakades av delikött som skivades och förpackades i deli-räknare, medan 17% orsakades av förpackade deli-köttprodukter (26).

Det är viktigt att notera att allt kött medför risk för matförgiftning om det inte kokas eller lagras korrekt.

Varmkorv, köttfärs, korv och bacon ska kokas ordentligt och bör konsumeras omedelbart efter kokningen. Skivad lunchkött ska förvaras i kylen tills de är redo att ätas.

Sammanfattning Deli kött inklusive skinka, salami och korv kan förorenas med bakterier som orsakar matförgiftning. Det är viktigt att förvara delikött i kylen och koka kött ordentligt innan du äter.

6. Opasturerat mejeri

Pasteurisering är processen för att värma en vätska eller mat för att döda skadliga mikroorganismer.

Livsmedelstillverkare pastöriserar mejeriprodukter inklusive mjölk och ost för att göra dem säkra att konsumera. Pasteurisering dödar skadliga bakterier och parasiter som Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E coli, Listeria och Salmonella.

Faktum är att försäljning av opasteuriserad mjölk och mjölkprodukter är olaglig i 20 stater i USA (27).

Mellan 1993 och 2006 fanns det mer än 1 500 fall av matförgiftning, 202 sjukhusinläggningar och två dödsfall i USA till följd av att man drickade mjölk eller ät ost gjord med opasteuriserad mjölk (28).

Dessutom är det minst 150 gånger större risk att opastöriserad mjölk orsakar matförgiftning och 13 gånger större risk för sjukhusvistelse än pastöriserade mejeriprodukter (29).

För att minimera din risk för matförgiftning från opasturerat mejeri, köp bara pastöriserade produkter. Förvara allt mejeri vid eller under 40 ° F (5 ° C) och släng ut mejeri som är förbi dess användningsdatum (30, 31).

Sammanfattning Pasteurisering innebär att värma livsmedel och vätskor för att döda skadliga mikroorganismer som bakterier. Upasteuriserat mejeri har förknippats med en hög risk för matförgiftning.

7. Ägg

Även om ägg är oerhört näringsrika och mångsidiga, kan de också vara en källa till matförgiftning när de konsumeras råa eller underkokta.

Detta beror på att ägg kan bära Salmonella bakterier, som kan förorena både äggskal och äggets insida (32).

På 1970- och 1980-talet var förorenade ägg en viktig källa till Salmonella förgiftning i USA. Den goda nyheten är att sedan 1990 har förbättringar gjorts inom äggbearbetning och produktion, vilket har lett till färre Salmonella utbrott (33).

Trots detta varje år Salmonella-kontaminerade ägg orsakar cirka 79 000 fall av matförgiftning och 30 dödsfall, enligt US Food and Drug Administration (FDA) (34).

För att minska risken, konsumera inte ägg med ett knäckt eller smutsigt skal. Välj, om möjligt, pastöriserade ägg i recept som kräver råa eller lätt kokta ägg.

Sammanfattning Rått och underkokt ägg kan bära Salmonella bakterie. Välj pastöriserade ägg när det är möjligt och undvik ägg som har spruckna eller smutsiga skal.

8. Frukt

Ett antal fruktprodukter inklusive bär, meloner och förberedda fruktsallader har kopplats till utbrott av matförgiftning.

Frukter som odlas på marken, som cantaloupe (rockmelon), vattenmelon och honunggmelon har en hög risk att orsaka matförgiftning pga. Listeria bakterier, som kan växa på skalet och spridas till köttet (35).

Mellan 1973 och 2011 var det 34 rapporterade utbrott av matförgiftning i samband med meloner i USA. Detta resulterade i 3 602 rapporterade fall av sjukdom, 322 sjukhusinläggningar och 46 dödsfall.

Cantaloupes stod för 56% av utbrotten, vattenmeloner stod för 38% och honunggmelon stod för 6% (36).

Cantaloupe är en särskilt högrisk frukt på grund av sin grova, nätade hud, som ger skydd för Listeria och andra bakterier. Detta gör det svårt att ta bort bakterier helt, även med rengöring (37).

Färska och frysta bär inklusive hallon, björnbär, jordgubbar och blåbär är också en vanlig källa till matförgiftning på grund av skadliga virus och bakterier, särskilt hepatit A-viruset.

De huvudsakliga orsakerna till bärföroreningar inkluderar odling i förorenat vatten, dålig hygienpraxis hos bärplockare och korsföroreningar med infekterade bär under bearbetning (38).

Att tvätta frukt innan du äter kan minska riskerna, liksom att laga mat. Om du äter melon, se till att tvätta skorpan. Ät frukt så snart det har skurits eller lägg den i kylen. Undvik förpackade fruktsallad som inte har kylts eller lagrats i kylskåp.

Sammanfattning Frukt har en hög risk för matförgiftning, särskilt melon och bär. Tvätta alltid frukt innan du äter och ät nyskuren frukt direkt eller förvara den i kylen.

9. Groddar

Rå groddar av alla slag, inklusive lucerna, solros, mung bönor och klöver, anses ha en hög risk att orsaka matförgiftning.

Detta beror främst på förekomsten av bakterier inklusive Salmonella, E coli och Listeria.

Frön kräver varma, fuktiga och näringsrika förhållanden för groddarna. Dessa förhållanden är idealiska för snabb tillväxt av bakterier.

Från 1998 till 2010 dokumenterades 33 utbrott från frö- och bönorötter i USA och rapporterades ha drabbat 1 130 personer (39).

År 2014 förorenade bönor Salmonella bakterie orsakade matförgiftning hos 115 personer, varav en fjärdedel låg på sjukhus (40).

FDA rekommenderar att gravida kvinnor undviker att konsumera alla typer av groddar. Detta beror på att gravida kvinnor är särskilt utsatta för effekterna av skadliga bakterier (41).

Lyckligtvis hjälper till med att koka groddar att döda eventuella skadliga mikroorganismer och minskar risken för matförgiftning.

Sammanfattning Groddar växer under fuktiga, varma förhållanden och är en idealisk miljö för bakterietillväxt. Matlagningskålar kan bidra till att minska risken för matförgiftning.

Hur man minskar risken för matförgiftning

Här är några enkla tips för att minimera din risk för matförgiftning:

• Öva på god hygien: Tvätta händerna med tvål och varmt vatten innan du förbereder mat. Tvätta alltid händerna direkt efter beröring av rått kött och fjäderfä.
• Undvik att tvätta rått kött och fjäderfä: Detta dödar inte bakterierna - det sprider det bara till andra livsmedel, köksredskap och köksytor.
• Undvik korsföroreningar: Använd separata skärbrädor och knivar, särskilt för rått kött och fjäderfä.
• Ignorera inte användningsdatumet: Av hälso- och säkerhetsskäl bör livsmedel inte ätas efter deras användningsdatum. Kontrollera användningsdatum på din mat regelbundet och släng ut den när de har gått, även om maten ser ut och luktar ok.
• Laga kött ordentligt: Se till att kött, korv och fjäderfä tillagas till mitten. Fruktsaft bör rinna klart efter tillagningen.
• Tvätta färska produkter: Tvätta lövgrönsaker, grönsaker och frukt innan du äter dem, även om de är förpackade.
• Förvara maten på en säker temperatur: 40–140 ° F (5–60 ° C) är den ideala temperaturen för bakterietillväxt. Låt inte resterna sitta vid rumstemperatur. Sätt dem istället i kylen.

Sammanfattning Det finns ett antal steg du kan vidta för att minska risken för matförgiftning. Öva på god hygien, kontrollera användningsdatum, tvätta frukter och grönsaker innan du äter dem och förvara maten utanför temperaturriskzonen på 5–60 ° C.

Poängen

Matförgiftning är en sjukdom orsakad av att äta mat förorenad med bakterier, virus eller toxiner.

Det kan resultera i en rad symtom som magkramper, diarré, kräkningar och till och med dödsfall.

Fjäderfä, skaldjur, delikött, ägg, opasteuriserat mejeri, ris, frukt och grönsaker har en hög risk för matförgiftning, särskilt när de inte lagras, tillagas eller tillagas ordentligt.

För att minimera din risk följer du de enkla tips som anges ovan för att se till att du är särskilt försiktig när du köper, hanterar och förbereder dessa livsmedel.