Färsk vs frusen frukt och grönsaker - Vilka är hälsosammare?

Innehåll

• Skörd, bearbetning och transport
• Färsk frukt och grönsaker
• Djupfryst frukt och grönsaker
• Vissa vitaminer går förlorade under bearbetning av fryst produkt
• Näringsämnen i både färska och frysta producerar minskning under lagring
• Fresh vs Frozen: Vilken är mer näringsrik?
• Fryst produkt kan innehålla mer C-vitamin
• Ta hem meddelande

Färsk frukt och grönsaker är några av de hälsosammaste matarna du kan äta.

De är fulla av vitaminer, mineraler och antioxidanter, som alla kan förbättra hälsan.

Äta mer frukt och grönsaker kan till och med hjälpa till att skydda mot hjärtsjukdomar (1).

Färska produkter kanske inte alltid finns tillgängliga och frysta sorter är ett bekvämt alternativ.

Emellertid kan deras näringsvärde variera.

Den här artikeln jämför näringsinnehållet i färska och frysta frukter och grönsaker.

Skörd, bearbetning och transport

De flesta frukt och grönsaker som du köper skördas för hand, varvid en mindre mängd skördas med maskiner.

Vad som händer efter det varierar dock mellan färska och frysta produkter.

Färsk frukt och grönsaker

De flesta färska frukter och grönsaker plockas innan de är mogna. Detta ger dem tid att mogna helt under transporten.

Det ger dem också mindre tid att utveckla ett komplett utbud av vitaminer, mineraler och naturliga antioxidanter.

I USA kan frukt och grönsaker tillbringa någonstans från 3 dagar till flera veckor i transit innan de anländer till ett distributionscenter.

USDA uppger dock att vissa produkter, som äpplen och päron, kan lagras i upp till 12 månader under kontrollerade förhållanden innan de säljs.

Under transport lagras färska produkter i allmänhet i en kyld, kontrollerad atmosfär och behandlas med kemikalier för att förhindra förstöring.

När de når mataffären kan frukt och grönsaker spendera ytterligare 1-3 dagar på skärmen. De lagras sedan i människors hem i upp till sju dagar innan de äts.

Slutsats: Färsk frukt och grönsaker plockas ofta innan de är helt mogna. Transport och lagring kan ta allt från tre dagar och upp till 12 månader för vissa typer av produkter.

Djupfryst frukt och grönsaker

Frukt och grönsaker som kommer att frysas plockas vanligtvis upp i toppmognad när de är de mest näringsrika.

När grönsakerna skördats tvättas, blancheras, skärs, frysas och paketeras de inom några timmar.

Frukt tenderar inte att genomgå blanchering, eftersom det kan påverka deras struktur i hög grad.

Istället kan de behandlas med askorbinsyra (en form av C-vitamin) eller tillsatt socker för att förhindra att det förstörs.

Vanligtvis tillsätts inga kemikalier för att producera innan de fryser.

Slutsats: Djupfrysta frukter och grönsaker plockas vanligtvis vid toppmognad. De tvättas, blancheras, frysas och förpackas ofta inom några timmar efter att de skördats.

Vissa vitaminer går förlorade under bearbetning av fryst produkt

I allmänhet hjälper frysning att behålla näringsinnehållet i frukt och grönsaker.

Vissa näringsämnen börjar dock brytas ner när frysta produkter lagras i mer än ett år (2).

Vissa näringsämnen går också förlorade under blancheringsprocessen. Faktum är att den största förlusten av näringsämnen inträffar vid denna tidpunkt.

Blansering sker före frysning och innebär att produkterna placeras i kokande vatten under en kort tid - vanligtvis några minuter.

Detta dödar alla skadliga bakterier och förhindrar förlust av smak, färg och konsistens. Ändå resulterar det också i förlust av vattenlösliga näringsämnen, som B-vitaminer och C-vitamin.

Detta gäller dock inte för frysta frukter, som inte genomgår blanchering.

Omfattningen av näringsförlust varierar beroende på grönsakstyp och blancheringens längd. I allmänhet varierar förlusterna mellan 10–80%, med i genomsnitt 50% (3, 4).

En studie fann att blanchering minskade vattenlöslig antioxidantaktivitet i ärter med 30% och i spenat med 50%. Ändå förblev nivåerna konstanta under lagring vid –4 ° F eller –20 ° C (5).

Som sagt antyder viss forskning också att frysta produkter kan behålla sin antioxidantaktivitet trots förlusten av vattenlösliga vitaminer (6, 7).

Slutsats: Blanchering resulterar i en förlust av antioxidanter, B-vitaminer och vitamin C. Emellertid förblir näringsnivåerna ganska stabila efter frysning.

Näringsämnen i både färska och frysta producerar minskning under lagring

Strax efter skörden börjar färsk frukt och grönsaker förlora fukt, har en större risk att förstöra och minska näringsvärde.

En studie fann en minskning av näringsämnen efter 3 dagars kylning, då värden sjönk till nivåer under de frusna sorterna. Detta är vanligast hos mjuka frukter (8).

C-vitaminet i färska grönsaker börjar minska omedelbart efter skörden och fortsätter att göra det under lagring (2, 5, 9).

Till exempel har gröna ärtor visat sig förlora upp till 51% av C-vitaminet under de första 24–48 timmarna efter skörden (9).

I grönsaker lagrade kylda eller vid rumstemperatur minskade antioxidantaktiviteten (5).

Trots att C-vitamin lätt kan gå förlorat under lagring, kan antioxidanter som karotenoider och fenol faktiskt öka.

Detta beror möjligen på fortsatt mognad och ses i vissa frukter (8, 10).

Slutsats: Vissa vitaminer och antioxidanter börjar minska omedelbart efter skörd. Därför är det bäst att äta färsk frukt och grönsaker så snart som möjligt.

Fresh vs Frozen: Vilken är mer näringsrik?

Resultaten från studier som har jämfört näringsinnehållet i frysta och färska produkter varierar något.

Detta beror på att vissa studier använder nyskördade produkter, vilket tar bort effekterna av lagring och transporttid, medan andra använder produkter från stormarknader.

Dessutom kan skillnader i bearbetnings- och mätmetoder påverka resultaten.

I allmänhet tyder emellertid bevisen på att frysning kan bevara näringsvärde och att näringsinnehållet i färska och frysta produkter är lika (2, 7, 11).

När studier rapporterar näringsämnesminskningar i vissa frysta produkter är de i allmänhet små (3, 8, 12).

Dessutom är nivåerna av vitamin A, karotenoider, vitamin E, mineraler och fiber lika i färska och frysta produkter. De påverkas i allmänhet inte av blanchering (11).

I studier som jämförs stormarknadsprodukter med frysta sorter - som ärtor, gröna bönor, morötter, spenat och broccoli - fanns antioxidantaktiviteten och näringsinnehållet likartat (5, 13).

Slutsats: Djupfryst produkt är näringsmässigt lik färskt. När näringsämnesminskningar rapporteras i frysta produkter är de i allmänhet små.

Fryst produkt kan innehålla mer C-vitamin

Frysta produkter kan innehålla högre nivåer av vissa näringsämnen.

Detta ses oftast i studier som jämför frusprodukter med färska sorter som har lagrats hemma i några dagar.

Till exempel kan frysta ärter eller spenat ha mer C-vitamin än snabbköpta färska ärtor eller spenat som har lagrats hemma i flera dagar (13).

För vissa frukter resulterade frystorkningen i högre C-vitamininnehåll jämfört med färska sorter (14).

Dessutom antyder en studie att de processer som genomförs för att frysa färska produkter kan öka fibertillgängligheten genom att göra det mer lösligt (3).

Slutsats: Frysta frukter och grönsaker kan ha högre nivåer av C-vitamin än produkter som har lagrats hemma i flera dagar.

Ta hem meddelande

Nyplockade frukter och grönsaker direkt från gården eller din egen trädgård är av högsta kvalitet.

Men om du shoppar i stormarknaden kan frysta produkter vara lika med eller i vissa fall ännu näringsriktare än färska sorter.

I slutet av dagen är frusen frukt och grönsaker ett bekvämt och kostnadseffektivt alternativ till färska alternativ.

Det är bäst att välja en blandning av färska och frysta produkter för att säkerställa att du får det bästa utbudet av näringsämnen.