Ghee: Friskare än smör?

Innehåll

• Vad är ghee?
• Hur är det gjort?
• Hur jämför det med smör?
• Kalorier och näringsämnen
• Kulinariska användningar | Användningar
• Potentiella negativa effekter
• Poängen

Ghee har länge varit en häftklammer i det indiska köket och har nyligen blivit ganska populärt i vissa kretsar någon annanstans.

Vissa berömmer det som ett alternativ till smör som ger ytterligare fördelar.

Men andra ifrågasätter om ghee är bättre än vanligt smör eller till och med kan utgöra hälsorisker.

Denna artikel tar en detaljerad titt på ghee och hur den jämförs med smör.

Vad är ghee?

Ghee är en typ av klarat smör. Det är mer koncentrerat i fett än smör, eftersom dess vatten och mjölkfastämnen har tagits bort.

Det har använts i indiska och pakistanska kulturer i tusentals år. Uttrycket kommer från det sanskritiska ordet som betyder "strö." Ghee skapades för att förhindra att smör förstördes under varmt väder.

Förutom matlagning används den i det indiska alternativa medicinska systemet Ayurveda, där det kallas ghrita.

Med tanke på att dess mjölkfasta ämnen har tagits bort behöver den inte kylas och kan förvaras vid rumstemperatur i flera veckor. I själva verket, som kokosnötolja, kan den bli fast när den förvaras vid kalla temperaturer.

Ghee är en typ av klarat smör som är stabilt vid rumstemperatur. Det har använts i indisk matlagning och ayurvedisk medicin sedan urminnes tider.

Hur är det gjort?

Ghee tillverkas genom att värma upp smör för att separera de flytande och mjölkfasta delarna från fettet.

Först kokas smör tills dess vätska avdunstar och mjölkfasta fastnar i botten av pannan och blir gyllene till mörkbruna.

Därefter får den återstående oljan (ghee) svalna tills den blir varm. Det spänns sedan innan det överförs till burkar eller behållare.

Det kan enkelt göras hemma med gräsmatat smör.

Ghee kan tillverkas genom att värma upp smör för att ta bort vatten och mjölkfastämnen från fettet.

Hur jämför det med smör?

Ghee och smör har liknande näringskompositioner och kulinariska egenskaper, även om det finns några skillnader.

Kalorier och näringsämnen

Nedan visas näringsdata för en matsked (14 gram) ghee och smör (1, 2):

Båda innehåller nästan 100% kalorier från fett.

Ghee innehåller en högre koncentration av fett än smör. Gram för gram, det ger lite mer smörsyra och andra kortkedjiga mättade fetter.

Provrör och djurstudier tyder på att dessa fetter kan minska inflammation och främja tarmhälsan ().

Det är också något högre i konjugerad linolsyra, ett fleromättat fett som kan bidra till att öka fettförlusten ().

Sammantaget är skillnaderna mellan de två små och att välja en över den andra kommer sannolikt inte att ha någon betydande inverkan på din hälsa.

Dock är ghee helt fritt från mjölksockerlaktos och mjölkproteinkasein, medan smör innehåller små mängder av varje. För människor som har allergier eller känslighet för dessa mejerikomponenter är ghee det bättre valet.

Ghee och smör innehåller nästan 100% fett, men ghee kan vara det bättre valet för personer med laktos- eller kaseinkänslighet.

Kulinariska användningar | Användningar

Smör och ghee är rika på mättade fettsyror som klarar höga temperaturer utan att skadas.

Uppvärmningsghee verkar också producera mycket mindre av den giftiga föreningen akrylamid än uppvärmning av vegetabiliska och fröoljor.

Faktum är att en studie visade att sojabönolja producerade mer än tio gånger så mycket akrylamid som ghee när varje fett upphettades till 320 ° F (160 ° C) ().

Dessutom har ghee en hög rökpunkt, vilket är den temperatur vid vilken fetter blir flyktiga och börjar röka.

Dess rökpunkt är 250 ° C, vilket är väsentligt högre än smörets rökpunkt på 175 ° C. Därför, när man lagar mat vid mycket höga temperaturer, har ghee en tydlig fördel jämfört med smör.

Medan ghee är mer stabil vid hög värme, kan smör emellertid vara mer lämpligt för bakning och matlagning vid lägre temperaturer på grund av dess sötare, krämigare smak.

Ghee kan vara bättre för högtemperaturmatlagning, men smör har en sötare smak som kan vara mer lämplig för bakning.

Potentiella negativa effekter

Människors svar på mättat fettintag är mycket varierande.

De vars LDL (dåliga) kolesterolnivåer tenderar att öka som svar på högt mättat fettintag kanske vill begränsa sitt intag av ghee eller smör till en eller två matskedar per dag.

En annan oro är att dess kolesterol kan oxideras under produktionen av ghee vid hög värme. Oxiderat kolesterol är kopplat till en ökad risk för flera sjukdomar, inklusive hjärtsjukdomar ().

Enligt en detaljerad analys innehåller ghee oxiderat kolesterol men färskt smör inte ().

De potentiella negativa effekterna av ghee inkluderar en ökning av LDL (dåliga) kolesterolnivåer och bildandet av oxiderat kolesterol under dess produktion.

Poängen

Ghee är en naturlig mat med en lång historia av medicinsk och kulinarisk användning.

Det ger vissa matlagningsfördelar framför smör och är verkligen att föredra om du har en mejeriallergi eller intolerans.

Inga bevis tyder dock på att det är hälsosammare än smör totalt sett. Båda kan avnjutas med måtta som en del av en hälsosam kost.