Den glutenfria kosten: En nybörjarguide med måltidsplan

Innehåll

• Vad är gluten?
• Varför gluten är dåligt för vissa människor
• Celiaki
• Glutenkänslighet utan celiaci
• Livsmedel att undvika
• Mat att äta
• Hälsofördelar med en glutenfri diet
• Kan lindra matsmältningssymtom
• Kan minska kronisk inflammation hos personer med celiaki
• Kan öka energin
• Kan hjälpa dig att gå ner i vikt
• Negativa effekter
• Risk för näringsbrist
• Förstoppning
• Kosta
• Kan göra det svårt att umgås
• Glutenfri meny
• Måndag
• Tisdag
• Onsdag
• Torsdag
• fredag
• Lördag
• Söndag
• Hjälpfulla tips
• Poängen

En glutenfri diet innebär att man undantar livsmedel som innehåller proteinet gluten, inklusive vete, råg och korn.

De flesta studier på glutenfria dieter har gjorts på personer med celiaki, men det finns ett annat tillstånd som kallas glutenkänslighet som också orsakar problem med gluten.

Om du inte tål gluten, måste du undvika det helt. Om inte, kommer du att uppleva allvarliga obehag och negativa hälsoeffekter (,).

Här är en komplett guide till den glutenfria kosten, inklusive en utsökt provmeny. Men först, låt oss börja med grunderna.

Vad är gluten?

Gluten är en familj av proteiner som finns i vete, korn, råg och spelt.

Dess namn kommer från det latinska ordet för "lim", eftersom det ger mjöl en klibbig konsistens när den blandas med vatten.

Denna limliknande egenskap hjälper gluten att skapa ett klibbigt nätverk som ger brödet möjlighet att stiga när det bakas. Det ger också bröd en seg och tillfredsställande konsistens ().

Tyvärr känner många människor sig obekväma efter att ha ätit mat som innehåller gluten. Den allvarligaste reaktionen kallas celiaki.

Celiac sjukdom är en autoimmun sjukdom där kroppen felaktigt skadar sig själv. Celiac sjukdom drabbar upp till 1% av befolkningen och kan skada tarmarna ().

Om du äter gluten får dig att känna dig obekväm är det bäst att berätta för din läkare.

Dessa är de vanligaste sätten att testa för celiaki ():

• Blodprov. Ett blodprov kommer att leta efter antikroppar som felaktigt interagerar med glutenproteinet. Det vanligaste testet är ett tTG-IgA-test.
• Biopsi från tunntarmen. Personer med ett positivt blodprov kommer sannolikt att behöva ta en biopsi. Detta är en process där ett litet vävnadsprov tas från tarmen och kontrolleras för skador.

Det är bäst att bli testad för celiaki innan du testar en glutenfri diet. Annars blir det svårt för din läkare att berätta om du har celiaki eller inte.

Människor som inte har celiaki men känner att de kan vara känsliga för gluten kan prova en strikt glutenfri diet i några veckor för att se om deras symtom förbättras. Var noga med att söka hjälp från en läkare eller dietist.

Efter några veckor kan du återinföra livsmedel som innehåller gluten i din kost och testa för symtom. Om en glutenfri diet inte hjälper dina symtom är det troligt att något annat orsakar matsmältningsproblem.

Gluten är en familj av proteiner som finns i vissa korn. Att äta det orsakar skadliga effekter hos personer med celiaki och glutenkänslighet.

Varför gluten är dåligt för vissa människor

De flesta kan äta gluten utan att få biverkningar.

Men personer med glutenintolerans eller celiaki kan inte tolerera det.

Människor med andra störningar som veteallergi och glutenkänslighet som inte är celiaki undviker ofta gluten.

Bortsett från en allergi, finns det två huvudskäl till varför någon skulle vilja undvika gluten.

Celiaki

Celiac sjukdom drabbar upp till 1% av människor världen över ().

Det är en autoimmun sjukdom där kroppen misstag gluten som ett främmande hot. För att avlägsna detta ”hot” överreagerar kroppen och attackerar glutenproteinerna.

Tyvärr skadar denna attack också omgivande områden, som tarmväggen. Detta kan leda till näringsbrister, allvarliga matsmältningsbesvär och anemi, samt öka risken för många skadliga sjukdomar ().

Personer med celiaki upplever ofta skarp magont, diarré, förstoppning, hudutslag, magbesvär, uppblåsthet, viktminskning, anemi, trötthet och depression ().

Intressant är att vissa personer med celiaki inte upplever matsmältningssymtom. Istället kan de uppleva andra symtom som trötthet, depression och anemi.

Dessa symtom är emellertid också vanliga vid många andra medicinska tillstånd, vilket gör celiaki svår att diagnostisera ().

Glutenkänslighet utan celiaci

Icke-celiaceglutenkänslighet antas drabba 0,5–13% av människorna ().

Människor som klassificeras som icke-celiacglutenkänslighet testar inte positivt för celiaki eller veteallergi. Men de känner sig fortfarande obekväma efter att ha ätit gluten ().

Symtom på glutenkänslighet som inte är celiaki liknar de med celiaki och inkluderar magont, uppblåsthet, förändringar i tarmrörelser, trötthet och eksem eller utslag ().

Glutenkänslighet utan celiaci är dock mycket kontroversiell. Vissa experter tror att denna känslighet finns, medan andra tror att allt ligger i människors huvuden.

Till exempel testade en studie denna teori på 35 personer med glutenkänslighet som inte är celiaki. Forskare gav deltagarna både ett glutenfritt mjöl och ett vetebaserat mjöl vid olika tidpunkter utan att identifiera dem.

De fann att två tredjedelar av människorna inte kunde se skillnaden mellan glutenfritt mjöl och vetebaserat mjöl. Faktum är att nästan hälften av deltagarna hade sämre symtom efter att ha ätit glutenfritt mjöl (9).

Dessa symtom kan också orsakas av andra irriterande ämnen som FODMAPS - kortkedjiga kolhydrater som kan orsaka matsmältningsproblem ().

Ändå visar vissa bevis att glutenkänslighet finns ().

I slutet av dagen blandas bevisen kring glutenkänslighet som inte är celiaki. Men om du tycker att gluten gör dig obekväm, är det bäst att meddela din läkare.

De flesta tål gluten, men det orsakar problem hos personer med celiaki och glutenkänslighet som inte är celiaki.

Livsmedel att undvika

Att helt undvika gluten kan vara utmanande.

Detta beror på att det finns i många vanliga ingredienser som läggs till livsmedel.

Dessa är de viktigaste källorna till gluten i kosten:

• Vetebaserade livsmedel som vetekli, vetemjöl, spelt, durum, kamut och semolina
• Korn
• råg
• Triticale
• Malt
• Bryggarens jäst

Nedan följer några livsmedel som kan innehålla ingredienser som innehåller gluten:

• Bröd. Allt vetebaserat bröd.
• Pasta. All vetebaserad pasta.
• Spannmål. Om inte märkt glutenfritt.
• Bakverk. Kakor, kakor, muffins, pizza, brödsmulor och bakverk.
• Mellanmål. Godis, müslibarer, kex, färdigförpackade bekvämligheter, rostade nötter, smaksatta chips och popcorn, kringlor.
• Såser. Sojasås, teriyakisås, hoisinsås, marinader, salladsdressingar.
• Drycker. Öl, smaksatta alkoholhaltiga drycker.
• Andra livsmedel. Couscous, buljong (om inte märkt glutenfritt).

Det enklaste sättet att undvika gluten är att äta obearbetade livsmedel med en ingrediens. Annars bör du läsa matetiketterna för de flesta livsmedel du köper.

Havre är naturligt glutenfria. De är emellertid ofta förorenade med gluten, eftersom de kan bearbetas i samma fabrik som vetebaserade livsmedel ().

Att helt undvika gluten kan vara utmanande, eftersom det finns i många vanliga livsmedel. Det bästa sättet att helt undvika det är att äta hela livsmedel med en ingrediens.

Mat att äta

Det finns gott om glutenfria alternativ som gör att du kan njuta av hälsosamma och läckra måltider.

Följande livsmedel är naturligt glutenfria:

• Kött och fisk. Allt kött och fisk, utom kött eller belagt kött.
• Ägg. Alla typer av ägg är naturligt glutenfria.
• Mejeri. Vanliga mejeriprodukter, såsom vanlig mjölk, vanlig yoghurt och ostar. Smaksatta mejeriprodukter kan dock ha tillsatt ingredienser som innehåller gluten, så du måste läsa matetiketterna.
• Frukt och grönsaker. Alla frukter och grönsaker är naturligt fria från gluten.
• Korn. Quinoa, ris, bovete, tapioka, sorghum, majs, hirs, amarant, pilrot, teff och havre (om det är märkt glutenfritt).
• Stärkelse och mjöl. Potatis, potatismjöl, majs, majsmjöl, kikärtsmjöl, sojamjöl, mandelmjöl / mjöl, kokosmjöl och tapiokamjöl.
• Nötter och frön. Alla nötter och frön.
• Pålägg och oljor. Alla vegetabiliska oljor och smör.
• Örter och kryddor. Alla örter och kryddor.
• Drycker. De flesta drycker, utom öl (om inte märkta som glutenfria).

Om du någonsin är osäker på om ett livsmedel innehåller gluten är det bäst att läsa matetiketterna.

En glutenfri diet har många alternativ. Detta gör att du kan skapa en mängd hälsosamma och läckra recept.

Hälsofördelar med en glutenfri diet

En glutenfri diet har många fördelar, särskilt för någon med celiaki.

Här är de största fördelarna med en glutenfri diet:

Kan lindra matsmältningssymtom

De flesta försöker en glutenfri diet för att behandla matsmältningsproblem.

Dessa inkluderar uppblåsthet, diarré eller förstoppning, gas, trötthet och många andra symtom.

Studier har visat att en glutenfri diet kan hjälpa till att lindra matsmältningssymtom för personer med celiaki och glutenfri känslighet ().

I en studie följde 215 personer med celiaki en glutenfri diet i sex månader. Kosten bidrog betydligt till att minska magont och frekvensen av diarré, illamående och andra symtom ().

Kan minska kronisk inflammation hos personer med celiaki

Inflammation är en naturlig process som hjälper kroppen att behandla och läka infektioner.

Ibland kan inflammation komma ur hand och sista veckor, månader eller till och med år. Detta kallas kronisk inflammation och kan leda till olika hälsoproblem ().

En glutenfri diet kan hjälpa till att minska kronisk inflammation hos personer med celiaki.

Flera studier har visat att en glutenfri diet kan minska markörerna för inflammation som antikroppsnivåer. Det kan också hjälpa till att behandla tarmskador orsakade av glutenrelaterad inflammation hos personer med celiaki (,).

Människor med glutenkänslighet som inte är celiaki kan också ha låga inflammationsnivåer. Det är dock inte helt klart om en glutenfri diet kan minska inflammation hos dessa människor ().

Kan öka energin

Personer med celiaki känner sig ofta trötta, tröga eller upplever ”hjärndimma” (,).

Dessa symtom kan orsakas av näringsbrist på grund av tarmskador. Till exempel kan en järnbrist leda till anemi, vilket är vanligt vid celiaki ().

Om du har celiaki, kan byta till en glutenfri diet hjälpa dig att öka dina energinivåer och hindra dig från att känna dig trött och trög ().

I en studie som omfattade 1 031 personer med celiaki, klagade 66% av dem på trötthet. Efter att ha följt en glutenfri diet upplevde endast 22% av människor fortfarande trötthet ().

Kan hjälpa dig att gå ner i vikt

Det är inte ovanligt att gå ner i vikt när du börjar följa en glutenfri diet.

Detta beror på att det eliminerar många skräpmat som tillför oönskade kalorier till kosten. Dessa livsmedel ersätts ofta med frukt, grönsaker och magra proteiner.

Det är dock viktigt att undvika bearbetade "glutenfria" livsmedel som kakor, bakverk och snacks, eftersom de snabbt kan lägga till mycket kalorier i din kost ().

Fokusera på att äta mycket hela, obearbetade livsmedel som frukt, grönsaker och magra proteiner.

En glutenfri diet kan ge många hälsofördelar, särskilt för dem med celiaki. Det kan hjälpa till att lindra matsmältningssymtom, minska kronisk inflammation, öka energi och främja viktminskning.

Negativa effekter

Trots att de har olika hälsofördelar kan en glutenfri diet ha några nackdelar.

Här är några negativa effekter av en glutenfri diet:

Risk för näringsbrist

Människor som har celiaki riskerar flera näringsbrister.

Dessa inkluderar brister i fiber, järn, kalcium, vitamin B12, folat, zink, vitamin A, D, E och K och mer ().

Intressant är att studier också har funnit att en glutenfri diet kanske inte hjälper till att behandla näringsbrister (,).

Detta beror på att människor på en glutenfri diet verkar välja mer bearbetade livsmedel märkta som "glutenfria" över näringsrika livsmedel som frukt och grönsaker ().

Dessutom är många glutenfria versioner av livsmedel inte berikade med B-vitaminer, såsom folat.

Eftersom berikat bröd är en viktig källa till B-vitaminer, kan människor på en glutenfri diet riskera brist på dessa vitaminer. Detta gäller särskilt för gravida kvinnor med celiaki, eftersom B-vitaminer är viktiga för en frisk baby ().

Förstoppning

Förstoppning är en vanlig bieffekt på en glutenfri diet.

Glutenfria dieter eliminerar många populära fiberkällor som bröd, kli och andra vetebaserade produkter. Att äta en fiberrik diet kan hjälpa till att främja hälsosamma tarmrörelser (,).

Dessutom har många glutenfria ersättare för vetebaserade produkter lite fiber. Detta kan vara en annan anledning till att förstoppning är vanlig på en glutenfri diet (,).

Om du upplever förstoppning av en glutenfri diet, sträva efter att äta mer fiberrika frukter och grönsaker, såsom broccoli, bönor, linser, rosenkål och bär.

Kosta

Att följa en glutenfri diet kan vara svårt med en stram budget.

Forskning visar att glutenfria livsmedel är ungefär två och en halv gånger dyrare än deras vanliga motsvarigheter ().

Detta beror på att glutenfria livsmedel kostar tillverkarna mer pengar att tjäna. Till exempel måste glutenfria livsmedel klara strängare tester och undvika att bli förorenade.

Om du har en stram budget, försök att äta mer hela livsmedel med en ingrediens, eftersom de kostar mindre.

Kan göra det svårt att umgås

Många sociala situationer kretsar kring mat.

Detta kan göra det svårt att umgås om du följer en glutenfri diet. Medan många restauranger har glutenfria alternativ, finns det fortfarande en risk för att livsmedel förorenas med spår av gluten ().

Tyvärr har studier visat att ungefär 21% av personer med celiaki undviker sociala händelser så att de kan hålla fast vid sin glutenfria diet ().

Med det sagt kan du fortfarande umgås medan du följer en glutenfri diet. Det kräver helt enkelt lite extra förberedelser i förväg.

Om du till exempel äter ute, ring restaurangen i förväg för att se om de har glutenfria alternativ. Om du ska på ett socialt möte kan du behöva ta med egen mat.

Människor som följer en glutenfri diet kan löpa risk för näringsbrist och utsatta för förstoppning. Att följa en glutenfri diet kan också vara ganska dyrt och försvåra sociala situationer.

Glutenfri meny

Här är en provmeny med läckra, glutenfria måltider.

Byt gärna ut måltidsförslag efter eget tycke.

Måndag

• Frukost: Chiafröpudding över natten - 2 msk (28 gram) chiafrön, 1 kopp (240 ml) grekisk yoghurt och 1/2 tsk vaniljekstrakt med skivad frukt efter eget val. Låt sitta i en skål eller en Mason-burk över natten.
• Lunch: Kyckling, lins och grönsaksoppa.
• Middag: Biff tacos - biff, svamp och spenat serveras i glutenfria majs tortillor.

Tisdag

• Frukost: Omelett med grönsaker.
• Lunch: Quinoasallad med skivade tomater, gurka, spenat och avokado.
• Middag: Räkspett som serveras med en trädgårdssallad.

Onsdag

• Frukost: Havregryn med 1/4 kopp (31 gram) bär.
• Lunch: Tonfisk och kokt äggsallad.
• Middag: Stekt kyckling och broccoli - kyckling och broccoli sauterad i olivolja och glutenfri sojasås eller tamari. Serveras med en liten sida av ris.

Torsdag

• Frukost: Glutenfri toast med avokado och ett ägg.
• Lunch: Rester från onsdagens middag.
• Middag: Vitlök och smörräka serveras med en sidosallad.

fredag

• Frukost: Bananbärsmoothie - 1/2 medium banan, 1/2 kopp (74 gram) blandade bär, 1/4 kopp (59 ml) grekisk yoghurt och 1/4 kopp (59 ml) mjölk.
• Lunch: Kyckling sallads wrap, använder i en glutenfri wrap.
• Middag: Bakad lax serveras med bakad potatis, broccoli, morötter och gröna bönor.

Lördag

• Frukost: Svamp och zucchini frittata.
• Lunch: Rester från middagen.
• Middag: Rostad kyckling och grönsaker quinoa sallad.

Söndag

• Frukost: Två pocherade ägg med en skiva glutenfritt bröd.
• Lunch: Klädd i olivolja för hönsallad.
• Middag: Grillat lamm serverat med en mängd olika rostade grönsaker.

Denna veckolånga meny för någon på en glutenfri diet ger en mängd olika hälsosamma matalternativ som är rika på näringsämnen.

Hjälpfulla tips

Det finns många användbara tips som kan hjälpa dig att följa en glutenfri diet framgångsrikt:

• Läs matetiketter. Öva på att läsa matetiketter så att du enkelt kan identifiera glutenfria livsmedel.
• Berätta för dina vänner. Om dina vänner vet att du är på diet är det mer sannolikt att de väljer ställen med glutenfria alternativ när du äter ute.
• Köp en glutenfri kokbok. Att göra det kan hjälpa dig att vara mer kreativ med din matlagning och göra måltiderna roligare.
• Planera framåt. Om du reser utomlands, se till att du undersöker ställen att äta och shoppa. Annars, planera din kost med massor av hela, eningredienser som magert kött, grönsaker och frukt.
• Använd separata köksredskap. Om du delar ett kök med vänner eller familjemedlemmar, se till att du använder separat matlagnings- och städutrustning. Du vill inte av misstag förorena dina livsmedel med gluten från andras mat.
• Ta med din egen mat. Om du besöker familjen, ta mat som glutenfritt bröd och pasta med dig. På det här sättet känner du dig inte borta från familjen.

Om du inte har celiaki eller glutenkänslighet behöver du inte följa en glutenfri diet. Även om det har många hälsofördelar, begränsar det också vissa annars hälsosamma livsmedel som är bra för optimal hälsa.

Situationer kan uppstå som kan göra det svårt att hålla sig till en glutenfri diet, men tipsen ovan kan hjälpa till.

Poängen

De flesta kan äta gluten utan några negativa effekter.

De med celiaki och glutenkänslighet måste dock undvika det, eftersom det kan orsaka skadliga effekter.

Medan en glutenfri diet är begränsande, finns det gott om hälsosamma och läckra alternativ.

Se bara till att äta massor av hela livsmedel med en ingrediens som frukt, grönsaker och magert proteinkälla. De kommer att hålla magen nöjd och främja optimal hälsa.

Dessutom kan en glutenfri diet ge många hälsofördelar. Det kan lindra matsmältningssymtom, minska inflammation, öka energinivåerna och till och med hjälpa dig att gå ner i vikt.