Vad är skillnaden mellan grekisk och vanlig yoghurt?

Innehåll

• Hur de är gjorda
• Vanlig yoghurt
• grekisk yoghurt
• Näringsjämförelse
• Liknande hälsofördelar
• Rik på probiotika
• Lämplig för personer med laktosintolerans
• Kan skydda hjärthälsan
• Kan hjälpa till viktminskning
• Olika användningsområden i köket
• Vilken bör du välja?
• Poängen

Yoghurt är en jäst mejeriprodukt som är populär över hela världen.

Under de senaste åren har en specifik typ som kallas grekisk yoghurt tagit fart bland hälsoentusiaster.

Både grekisk och vanlig yoghurt är fylld med näringsämnen av hög kvalitet och erbjuder flera hälsofördelar, men du kanske undrar vad som skiljer dem.

Den här artikeln förklarar skillnaderna mellan grekisk och vanlig yoghurt för att hjälpa dig avgöra vilken du ska välja.

Hur de är gjorda

Regelbunden och grekisk yoghurt är odlade (eller jäsade) mejeriprodukter, tillsammans med gräddfil, kärnmjölk och kefir.

Fermenterade mejeriprodukter tillverkas genom att omvandla laktos - mjölkets naturligt förekommande socker - till mjölksyra genom att använda vissa bakterier, även kallad startkulturer (1).

Faktum är att både vanlig och grekisk yoghurt görs med samma huvudingredienser - färsk mjölk, plus Streptococcus thermophilus och Lactobacillus bulgaricus som startkulturer (2).

Ändå är deras smak och näringsämnen olika beroende på hur de är gjorda.

Vanlig yoghurt

Regelbunden yoghurt görs genom att värma mjölk, tillsätta bakterier och låta den jäsas tills den når ett surt pH på cirka 4,5. När det har svalnat kan andra ingredienser som frukt tillsättas (1).

Slutprodukten har en jämn konsistens men kan variera i tjocklek. De flesta yoghurtar är antingen drickbara eller kan ätas med en sked.

På grund av dess sura natur kan vanlig yoghurt smaka något surt. Fortfarande är det generellt sötare än grekisk yoghurt.

grekisk yoghurt

Grekisk yoghurt, även känd som koncentrerad eller ansträngd yoghurt, tillverkas genom att eliminera vassle och andra vätskor från vanlig yoghurt (3).

Eftersom ansträngningsprocessen minskar den totala volymen tar grekisk yoghurt betydligt mer mjölk än vanlig yoghurt för att göra ett parti av samma storlek.

Traditionellt anstränger yoghurten i tygpåsar upp till tre gånger tills den når den önskade strukturen. Moderna produktionsmetoder använder centrifuger för att uppnå samma effekt.

Vissa företag kan använda förtjockningsmedel eller andra torra ingredienser, i vilket fall den slutliga produkten kallas förstärkt eller grekisk yoghurt (3).

Eftersom större delen av vätskan tas bort är grekisk yoghurt mycket tjockare och mer tangier än vanlig yoghurt. Det är också generellt dyrare eftersom det kräver mer mjölk.

Regelbunden och grekisk yoghurt är båda fermenterade mejeriprodukter, men grekisk yoghurt är ansträngd för att göra den mycket tjockare och tangierare än vanlig yoghurt.

Näringsjämförelse

Vanlig och grekisk yoghurt har mycket olika näringsprofiler. Tabellen nedan jämför 8 gram (245 gram) av en låg fetthalt av var och en (4, 5):

Båda yoghurtarna är också en utmärkt källa till magnesium, vitamin B12 och jod (6).

Som ni kan se innehåller grekisk yoghurt ungefär hälften av kolhydrater och socker som vanlig yoghurt när man packar nästan dubbelt så mycket protein. Det har också mindre kalcium och natrium.

Dessa skillnader är ett resultat av yoghurtens ansträngningsprocess.

Å ena sidan avlägsnar vassle från grekisk yoghurt en del av dess laktos, vilket minskar dess totala kolhydrat- och sockerinnehåll. Å andra sidan förblir protein intakt under hela ansträngningsprocessen, så den grekiska yoghurtens densitet ger mycket mer protein.

Kom ihåg att jämförelsen ovan baseras på versioner av båda produkterna med låg fetthalt. De tillverkade med helmjölk ger mycket mer fett och kalorier.

Till exempel ger samma servering av vanlig yoghurt med helmjölk 8 gram fett, medan samma portion fullmjölk grekisk yoghurt förpackar 12,25 gram - fördubblar och nästan tredubblar deras fettinnehåll (7, 8).

Grekisk yoghurt förpackar dubbelt så mycket protein och ungefär hälften av mängden kolhydrater och socker som vanlig yoghurt.

Liknande hälsofördelar

Grekisk och vanlig yoghurt delar många hälsofördelar på grund av deras probiotika och protein.

Rik på probiotika

Probiotika är vänliga bakterier som finns i fermenterade livsmedel som yoghurt (1, 9).

De hjälper matsmältningshälsan genom att balansera ditt tarmmikrobiom - de vänliga bakterierna i ditt matsmältningssystem - vilket kan minska din risk för inflammation och olika sjukdomar (6, 9, 10).

Flera studier tyder på att ett balanserat tarmmikrobiom kan stimulera och / eller modulera ditt immunsystem och skydda mot allergier, diarré, depression och typ 2-diabetes (9, 11, 12, 13).

Lämplig för personer med laktosintolerans

Personer med laktosintolerans upplever vanligtvis obekväma matsmältningssymtom, inklusive uppblåsthet och diarré, om de äter mejeriprodukter.

De kan emellertid tolerera yoghurt eftersom dess probiotika stödjer laktos-matsmältning (6, 14, 15).

Dessutom kan grekisk yoghurt naturligt lägre laktosinnehåll göra den särskilt lämplig för personer med detta tillstånd.

Kan skydda hjärthälsan

Yoghurt kan förbättra riskfaktorer för hjärtsjukdomar, inklusive högt blodtryck och kolesterol.

Fermenterat mejeriintag är förknippat med en lägre risk för uppbyggnad av plack och artärstyvhet, som är kopplad till högt blodtryck (16).

En studie på 73 882 vuxna med högt blodtryck bestämde att äta 2 eller fler portioner yoghurt per vecka var förknippat med en 21% lägre risk för stroke hos män och 17% hos kvinnor, jämfört med de som åt mindre än 1 portion per månad ( 16).

På liknande sätt, i en studie på 1 981 friska män, hade de med högre intag av jäsade mejeriprodukter en 27% lägre risk för hjärtsjukdomar än de med lägre intag. Studien fann också att icke-fermenterat mejeri var förknippat med en större risk (17).

Probiotika kan också hjälpa till att sänka kolesterolnivån genom att hämma vissa enzymer (1).

En studie på 60 personer med typ 2-diabetes visade att ett dagligt intag av 10,5 ounces (300 gram) yoghurt med probiotika orsakade en 4,5% respektive 7,5% minskning av totala kolesterolnivån respektive LDL (dåligt), jämfört med en kontrollgrupp (18).

Kan hjälpa till viktminskning

Forskning kopplar yoghurt till mindre kroppsvikt, kroppsfett och viktökning (6).

Dess probiotika ökar andelen friska bakterier i tarmen, vilket kan bidra till vikthantering, fettfördelning och socker- och fettmetabolism (19).

Både vanlig och grekisk yoghurt är dessutom utmärkta proteinkällor.

Högt proteinintag leder till långvariga känslor av fullhet, vilket kan minska ditt kaloriintag. I sin tur kan detta främja viktminskning (20, 21).

Till exempel bestämde en liten studie på 15 friska kvinnor att ett grekiskt yoghurt mellanmål innehållande 24 gram protein minskade hungern och försenade tidpunkten för den efterföljande måltiden, jämfört med ett mellanmål med lågt protein (22).

Icke desto mindre packar många kommersiella märken betydande mängder tillsatt socker, vilket kan hindra dina viktminskningsmål (23).

Både vanlig och grekisk yoghurt kan hjälpa till med matsmältningen, hjärthälsa och viktminskning.

Olika användningsområden i köket

Vanlig och grekisk yoghurt är särskilt mångsidig. Även om båda kan avnjutas ensamma eller blandas med frukt, nötter eller granola, används de annorlunda i recept.

Till exempel på grund av sin tjocklek är grekisk yoghurt en vanlig ingrediens i doppar och såser som tzatziki, som är en häftklammer i det grekiska köket.

Dessutom kan du använda den för att ersätta majonnäs, gräddfil och kärnmjölk i de flesta recept, även om det kan krama vid höga temperaturer. Dess textur gör den också bra för bakning, särskilt om du vill ha en fuktig, tät konsistens.

Däremot används vanligt yoghurt ofta i smoothies (grekisk yoghurt är fortfarande ett bra alternativ också), förband och andra viskösa rätter. Till exempel kan du göra en härlig marinad för kyckling genom att blanda den med citronsaft och kryddor.

När du lagar mat är grekisk yoghurt bäst för dopp, såser och bakverk, medan vanlig yoghurt är att föredra för smoothies, dressingar och marinader.

Vilken bör du välja?

Regelbunden och grekisk yoghurt är båda näringsbeständiga livsmedel som gör ett utmärkt mellanmål och ett hälsosamt tillskott till din diet.

Trots det är sötade yoghurt av endera sort packad med tillsatt socker. Kroniskt högt sockerintag kan leda till oönskad viktökning, liksom hålrum, typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar (23, 24).

Som sådan är det bäst att välja vanlig yoghurt för att moderera ditt intag av tillsatt socker. Om du föredrar kan du lägga till en tappa honung eller lite frukt för att söta den på egen hand.

Om du vill öka ditt proteinintag är grekisk yoghurt perfekt. Vanlig yoghurt med låg fetthalt kan vara bäst för alla som vill hålla kalori- och proteinintaget i kontroll.

Eftersom båda är friska bör du välja den som passar dina dietbehov.

Både vanlig och grekisk yoghurt är mycket näringsrik, men du bör vara medveten om tillsatta sockerarter. Det är bäst att köpa en vanlig sort av vilken typ du föredrar och sedan söta den på egen hand om du vill.

Poängen

Regelbunden och grekisk yoghurt tillverkas av samma ingredienser men skiljer sig åt näringsämnen. Medan vanlig yoghurt tenderar att ha färre kalorier och mer kalcium, har grekisk yoghurt mer protein och mindre socker - och en mycket tjockare konsistens.

Båda typerna packar probiotika och stöder matsmältning, viktminskning och hjärthälsa.

Med tanke på att var och en är hälsosam, bör du helt enkelt välja vilken typ du föredrar - men det är bäst att undvika produkter med mycket tillsatt socker.