Hur man lagar fisk när du är motvillig, enligt Obamas tidigare kock

Innehåll

• Recension för

Ett par gånger i veckan besöker Sam Kass sin lokala fiskförsäljare. Han ställer många frågor innan han köper. "Jag får reda på vad som just kommit in eller vad som ser bra ut för dem. Och eftersom de kan mycket om att laga fisk kommer jag att be om idéer." Sedan begär han ett lukttest. "Om den har en fiskig doft, lägg tillbaka den", säger han. "Fisk ska lukta som havet." (Relaterat: Vad är en pescatarian diet och är den hälsosam?)

Också ett måste: Att veta var hans fisk kommer ifrån. Kass väljer alltid hållbara sorter och köper amerikanska eftersom säkerhetsskydden är hårdare. Om han har några problem konsulterar han Monterey Bay Aquarium Seafood Watch -appen på sin telefon. Slutligen, när han har fått ett paket med flundra, torsk, flock eller svart havsabborre, hämtar Kass några säsongsbetonade grönsaker för att steka eller grilla bredvid. När Kass inte hinner till fiskmarknaden beställer han online från Thrive Market, som fraktar fryst ekologiskt och hållbart kött och skaldjur. (Prova Kristin Cavallaris hälsosamma skaldjurspastarecept från henne Sanna rötter kokbok.)

Många människor är rädda för att laga fisk, men Kass svär att det är enkelt. Inte säker på att du tror honom? Prova hans idiotsäkra metod: rostning. "Du behöver inte oroa dig för att vända fisken, stänka olja eller få ditt kök att lukta", säger han. Värm bara ugnen till 400 grader, krydda filéerna med olivolja och salt och tillaga dem (cirka 10 minuter, beroende på storlek; fisken är färdig när en tunn kniv som sticks in i den tjockaste delen inte stöter på något motstånd). Pressa på lite färsk citronsaft och middagen är klar. (FYI, så här avbenar du en fisk på * rätt * sätt.)

När du behärskar den tekniken är du redo att experimentera med nya recept och olika typer av fisk. "Skaldjur är en otrolig källa till protein och nyttigt fett, och om du väljer arter som är hållbart producerade och fångade kommer du att lämna ett lätt fotavtryck på miljön", säger Kass. Amerikaner tenderar att hålla sig till tonfisk, lax och räkor, men att äta andra sorter, som hans favoriter, sardiner (prova dem stekta) och havskatt (han föreslår panering och ytfritering) - "hjälper till att balansera havets ekosystem, ger dig olika näringsämnen , och utökar din gom", säger han.

Recension för