Hur man gör Seitan hemma

Innehåll

• Vad är Seitan, exakt?
• Seitan näringsfakta
• Förpackad kontra hemlagad Seitan
• Det bästa Vegan Seitan -receptet
• Ingredienser
• Vägbeskrivning
• Recension för

Vegan- och växtbaserade dieter verkar inte gå någonstans, och det är inte förvånande med tanke på hur många köttersättningar som finns som faktiskt smakar gott. Du har utan tvekan hört talas om alternativ som tofu och tempeh - men seitan hör också hemma på listan.

Vad är Seitan, exakt?

Uttalad "say-tan", köttalternativet är tillverkat av vete, specifikt vetegluten (proteinet som finns i vete), och till skillnad från tofu är det ett bra alternativ om du är allergisk mot soja. Seitan görs genom att isolera gluten i vetemjöl.

Seitan är inte nytt – det har använts i kinesisk och japansk matlagning som köttersättning, ursprungligen utarbetad av buddhistiska munkar, i århundraden. Det är populärt bland veganer och granskande människor eftersom det efterliknar köttets konsistens, närmast nötkött (inget skämt) och är en tom duk för vilken sås eller krydda du väljer att laga den med.Med rätt beredning kan den stå i som ett substitut för biff eller kyckling. (Relaterat: De 10 bästa faux köttprodukterna)

Seitan näringsfakta

Fler goda nyheter: Seitan är fullproppad med protein. En portion av det enkla seitanreceptet nedan innehåller drygt 160 kalorier, 2 gram fett, 10 gram kolhydrater och hela 28 gram protein. Det är ungefär samma mängd protein som en 4-uns biff, enligt U.S. Department of Agriculture (USDA). Så, ja seitan har protein - och mycket av det. (Relaterat: 10 växtbaserade livsmedel med hög proteinhalt som är lätt att smälta)

Förpackad kontra hemlagad Seitan

Visst finns det gott om färdiga seitanprodukter som du kan köpa för en snabb middag, men många kommersiella seitanprodukter tenderar att vara höga i natrium (dvs. 417 mg per portion på 100 gram, enligt USDA-cirka 18 procent av den rekommenderade Dagpenning). Och helt enkelt dyrt (ex: 8 oz seitan kostar $ 4 medan 1 lb (16 oz) kyckling är $ 5 på Target) Att göra seitan från början är dock förvånansvärt enkelt och sparar pengar. Just det: Du kan enkelt lära dig hur du gör seitan hemma.

Hur? För det första är ett viktigt steg för att göra seitan att separera gluten från vetemjöl, vilket normalt tar en massa av knådning. Lyckligtvis kallades en produkt som "vital vetegluten" - dvs. Anthony's Organic Vital Wheat Gluten (Köp det, $14, amazon.com) - har redan bearbetats till den punkt där bara vetegluten är kvar. När du väl har det är det en ganska enkel process: du gör en deg, kokar den i buljong och sedan, bom, du har hemmagjord seitan.

En fördel är att du kan leka med receptet tills du uppnår din ideala seitanstruktur. "Seitan sträcker sig från saftig, lätt och fluffig till tät och rejäl", säger Andrew Earley, ägare till restaurangen Mark of the Beastro i Salt Lake City, Utah. Variabler "som temperaturen på buljongen du använder, mängden du knådar degen och tillagningsmetoderna varierar alla resultatet av slutprodukten." Generellt sett bidrar knådning av degen till att minska seitanens gummiliknande konsistens, förklarar Earley. Om din buljong är för varm eller om du överkokar din seitan får den en nästan svampig konsistens och faller lätt isär, tillägger han.

Du kan använda buljongen för att ge smaker som sträcker sig från ganska neutral till stark och djärv. Spik ner din favorit, använd sedan det här hemlagade seitanreceptet för att göra strimlad BBQ-seitan, chimichurri seitan-spett eller vilken seitan-huvudrätt som ditt hjärta önskar idag eller förvara den i kylen i upp till 10 dagar med buljongen.

Det bästa Vegan Seitan -receptet

Gör: 4 portioner

Total tid: 1 timme 30 minuter

Tillagningstid: 50 minuter

Ingredienser

Till degen:

• 1 kopp vitalt vetegluten

• 1/4 kopp kikärtsmjöl

• 1/4 kopp näringsjäst (eller ersätt 2 msk kokosmjöl)

• 1 kopp rumstempererat vatten

Till buljongen:

• 1 msk vitlökspulver

• 1 msk sojasås eller ett allergenvänligt alternativ som Ocean's Halo Soy-Free Sojasås (Köp det, $ 5, instacart.com)

• 4 dl grönsaksbuljong (eller ersätt 4 tsk buljong och 4 dl vatten)

• 4 dl vatten

Vägbeskrivning

1. Blanda samman vital vetegluten, kikärtsmjöl och näringsjäst i en stor skål.

2. Tillsätt långsamt 1 dl rumstemperaturvatten och börja blanda allt till en deg. Var noga med att arbeta snabbt eftersom vital vetegluten absorberar vattnet snabbt.

3. Ta ut degen ur bunken och knåda degen på en ren yta i 2-3 minuter tills den är stretchig.

4. Låt degen vila, okyld i 2-3 minuter.

5. Rulla degen till en stock (ca 1-2 tum tjock) och skär i fyra lika stora bitar.

6. Lägg i buljongredienser i en stor kastrull. Låt buljongen koka upp och sänk sedan värmen till en sjud.

7. Tillsätt seitanbitar till buljongen och koka utan lock i 50 minuter.

8. Ta ett durkslag och rinna försiktigt av seitanen från din buljong. Spara gärna din buljong för att återanvända i ett annat recept som kräver grönsaksbuljong. Låt seitan svalna innan du äter.

Näringsinformation för hela receptet: 650 kalorier, 9 g fett, 40 g kolhydrater, 8 g fiber, 2 g socker, 113 g protein

Recension för