Hur man brant te som en expert

Innehåll

• Sann eller örtte
• Börja med färska ingredienser
• Tid och temperatur
• Hot steeping
• Kallt steeping
• Verktyg, tekniker och tips
• Poängen

En läcker kopp te kan jaga bort vinterkylan, ladda upp dig under dagen eller koppla av dig på natten.

För att brygga te, branta du det i varmt vatten. Steeping är processen för att extrahera smaken och hälsofrämjande föreningar från de fasta ämnena som används för att göra te.

Den här artikeln förklarar de bästa sätten att branta te så att du kan njuta av en perfekt kopp varje gång.

Sann eller örtte

Inte allt te är detsamma, och stepping-teknikerna varierar beroende på vilken typ du brygger.

Sanna teer kommer från Camellia sinensis plantera och inkludera svart, grönt, oolong och vitt te. Deras smaker, färger och antioxidantinnehåll skiljer sig beroende på hur bladen oxideras innan de torkas (1).

Äkta te finns tillgängliga torkade, både som lösa löv eller i tepåsar.

Örtte, även kallad tisanes, är inte sanna teer. Istället är det infusioner eller avkok som gjorts av rötter, löv, stjälkar eller blommor av örter och växter, som hibiskus, pepparmynta, rooibos, kamomill, gurkmeja eller ingefära.

Ofta använder du torkade ingredienser, men du kan också göra örtte av färska ingredienser.

Den grundläggande stepping-tekniken är densamma för båda typerna, men de mängder som krävs för att brygga en kopp varierar mellan torkade och färska ingredienser. Stegtiden och vattentemperaturen som krävs för att extrahera de bästa smakerna kan också skilja sig åt.

Sanna teer kommer från Camellia sinensis växt, medan örtteer kommer från olika delar av andra växter. Hur bäst brant varje typ skiljer sig åt.

Börja med färska ingredienser

Om du gör en örtte av färska ingredienser, till exempel örter eller ingefära eller gurkmeja rot, är det bäst att använda dem strax efter att de har skurits eller köpts.

Torkade teblad har lång hållbarhet när de hålls torra i en lufttät behållare och utan direkt ljus. Förlängda lagringstider kan emellertid negativt påverka kvaliteten, smaken och aromen (1).

Sanna teer innehåller polyfenolantioxidantföreningar som kallas katekiner, teaflaviner och tearubiginer. De ansvarar för många av teens hälsofördelar men försämras över tiden (1, 2).

Forskare som övervakade antioxidanterna i grönt te lagrade vid 20 ° C (68 ° F) fann att katekinnivåerna sänktes med 32% efter 6 månader (3).

Kvaliteten på ditt vatten påverkar också smaken på ditt te. Kranvatten med mycket mineraler eller behandlat med klor ger en lukt, så helst bör du använda färskt, kallt och filtrerat vatten när du brygger.

Den smakligaste och hälsosammaste kopp te börjar med kvalitetsingredienser och färskt, kallt och filtrerat vatten. Torkat te har en lång hållbarhet, men med tiden förlorar det en del av sin smak, arom och hälsofrämjande antioxidanter.

Tid och temperatur

Häll varmt vatten över ingredienserna för att branta te och låt dem vila i några minuter. Det är ingen exakt vetenskap, och du bör experimentera för att hitta vad som smakar rätt för dig. Som sagt, här är några allmänna riktlinjer.

En varmare temperatur eller längre stegtid är inte nödvändigtvis bättre. I studier har till exempel grönt te bryggt på detta sätt fått lägre färg, smak, arom och total acceptans (4).

Å andra sidan, om den branta tiden är för kort, extraherar du inte tillräckligt med smaker och antioxidanter.

Forskare analyserade den totala mängden polyfenolantioxidanter som extraherades över tid från svart te och fann att det tog 6–8 minuter att extrahera den maximala mängden (5).

Det är också värt att komma ihåg att koffeininnehållet ökar med en längre brant tid. Sanna teer har varierande mängder koffein. En kopp med svart te (178 ml) innehåller 35 mg koffein, medan samma portion grönt te har 21 mg (6, 7).

Att steka te i en extra minut ökar koffeinhalten med upp till 29%, och med vatten med koktemperatur ökar det med upp till 66% (8).

Hot steeping

Att steka ditt te med varmt vatten är det snabbaste sättet att brygga en läcker kopp. Här är några riktlinjer för den bästa branta tiden och temperaturen för olika populära teer (9, 10):

Generellt sett är grönt te det mest känsliga, medan svarta och örtteer är mer förlåtande när det gäller temperatur och brantid.

Kallt steeping

Om du planerar att dricka din te-is, kan kalltippning vara vägen att gå. Stekning av te i kallt till rumstemperatur vatten resulterar i ett mindre bittert och mer aromatiskt te med högre antioxidantinnehåll.

Men ju lägre brantemperatur är, desto längre tar bryggningen - i de flesta fall så länge som 12 timmar.

En studie visade att stegning vid 4 ° C (12 ° C) i 12 timmar extraherar och behåller mer polyfenoler än att steppa i 3-4 minuter i varmt vatten.

Studien fann också att att snubbla i 3–5 minuter vid 175 ° F (80 ° C) följt av tillsats av is ledde till liknande smak och antioxidantinnehåll som 12-timmars kallstoppningsmetod, vilket gjorde detta till ett snabbt alternativ (11).

Steeping extraherar antioxidanter, koffein, smaker och arom från te. Med varmt vatten tar det upp till 5 minuter att brygga en god kopp, medan kallstoppning tar upp till 12 timmar och ger ett jämnare smakprov som är högre i antioxidanter.

Verktyg, tekniker och tips

Det finns specialverktyg för att hjälpa dig med brant te, men du kan också hålla det enkelt och fortfarande brant som en expert.

Som ett minimum behöver du en tekopp, tepåse och vattenkokare. Lägg tepåsen i tekoppen. Fyll vattenkokaren med färskt, kallt och filtrerat vatten och bringa det till en koka eller nära koka om du brygger grönt eller vitt te.

Häll sedan vattnet över tepåsen i tekoppen. Att täcka tekoppen med ett fat är valfritt, men om du gör det kommer det att hjälpa till att behålla mer av de aromatiska föreningarna. Brant i cirka 5 minuter, eller efter din smak.

För lösa bladte behöver du också en metallte boll eller infus för att hålla bladen. Mät ut 1 tesked torkade teblad eller 1 matsked färska ingredienser & NoBreak; per 6–8 ounce (177–237 ml) kopp.

Placera bladen i tebollen eller infusionsenheten och sänk dem ned i en kopp varmt vatten under rätt tid.

Att använda lösa löv kräver några fler verktyg för stepping, men i gengäld har du ett större urval av sorter jämfört med påsat te, vilket möjliggör fler kombinationer av smak och hälsofördelar.

Dessutom kan lösa blad infunderas igen, vilket gör det här alternativet mer budgetvänligt på lång sikt. Faktum är att forskare konstaterade att även om säckat te var bäst för en enda bryggning, så visade majoriteten av lösmässiga versioner fortfarande antioxidantaktivitet efter det sjätte brygget (12).

För kallbryggt te är det en bra idé att göra flera portioner i en stor murburk på en gång på grund av den långa branta tiden. Fyll en burk med färskt, kallt vatten och tillsätt 1 tepåse eller 1 tesked torkat te i en tillförsel för varje 6 gram (177 ml) vatten.

En tepåse, kopp och vattenkokare med varmt vatten kan ge en perfekt genomskinad kopp te. Att brygga lösa bladte kräver några fler verktyg, men i gengäld erbjuder det olika och ofta förmågan att återinfundera bladen.

Poängen

Stekning av te i varmt eller kallt vatten gör det möjligt att extrahera de unika smaker, aromer och hälsofrämjande föreningar från torkade löv eller andra torkade eller färska ingredienser.

Även om det finns rekommendationer för idealiska brantider och temperaturer för olika typer av te, kan du genom att experimentera med dina egna steepingmetoder upptäcka vad som smakar bäst för dig.

Om du gillar te och vill expandera din smak, kan lösa bladteer lägga till intressanta smaker och hälsofördelar samtidigt som de är mer budget- och miljövänliga.