Vad är Eggnog? En semesterdryck recenserad

Innehåll

• Ursprung av äggmör
• Ingredienser och smak
• Hur det smakar
• Näringsinnehåll i äggodling
• Alkoholinnehåll
• Säkerhetsfrågor
• Poängen

Samla runt semestern och du kanske känner att du smuttar på festlig ägglake - eller önskar att du var.

Över hela världen är att tillverka och dricka ägglake ett sätt att ringa i vinterfestligheter med all sin rikedom - och ibland våldsamhet.

När du tar dig runt på semesterfesten kan du undra om äggnägg är hälsosamt eller säkert att dricka.

Den här artikeln undersöker äggodling, inklusive dess ursprung, näringsinnehåll och säkerhet.

Ursprung av äggmör

Eggnog tros ofta ha rötter i en medeltida europeisk dryck som kallas "posset", som gjordes med varm, sötad, kryddad mjölk som gjordes med öl eller vin. Trettonhundratalets munkar tyckte om denna blandning med tillsats av ägg och fikon.

På 1600-talet ersatte sherry ale eller vin. Med tanke på att dessa ingredienser - mjölk, ägg och sherry - var knappa och dyra, blev förvärvet associerat med festliga toasts och senare helgdagarna och andra speciella tillfällen.

Posset fann så småningom sin väg över Atlanten och blev en favorit bland kolonialamerikaner. Rum från Västindien var lättare att få och mer prisvärd, så det blev den spriten du valde för äggnos vid den tiden.

Det är oklart vid vilken tidpunkt posset började kallas äggod. Det som är uppenbart är att vissa amerikaner älskade sin äggodda så mycket att de gjorde uppror för det. 1826 hindrade en nyutnämd överste West Point-kadetter från att konsumera, köpa eller lagra alkohol.

På dagarna före jul fick kadetterna veta att deras äggodling skulle vara alkoholfri och därmed smugglade i whisky. Berörda och oroliga vid semestern, en konfrontation med högre ups blev känd som Eggnog Riot och ledde till utvisning av 20 kadetter.

Omvänt sägs mexikansk ägglake, som kallas "rompope", ha sitt ursprung från nunnor i ett kloster i 1600-talets Puebla. Det är tänkt att vara en anpassning av en spansk semestercocktail med namnet "ponche de huevo", som översätter till "äggpunch."

Ursprunget på äggodling ifrågasätts men tros vara relaterat till en medeltida europeisk dryck som kallas "posset." Det tog sig så småningom över Atlanten och har populära amerikanska och mexikanska anpassningar.

Ingredienser och smak

Människor dricker denna glada sammansökning för att ringa under säsongen och dras till dess roliga smaker och dekadenta krämighet.

Traditionellt är äggnägg en mejeribaserad stans. Den kombinerar tung grädde, socker och mjölk med råa, vispade äggulor och äggviter (1, 2).

Destillerade spritdrycker, som bourbon, whisky eller konjak, införlivas ofta i blandningen - ensam eller i kombination.

Oftast serveras äggnägg kyld men kan värmas upp på särskilt kalla kvällar.

Hur det smakar

Smaken på äggodd kan bero på var i världen du dricker det (3).

Ett traditionellt amerikanskt recept smakar sött med anteckningar av vanilj och bär en skummig och krämig konsistens från äggen. Mer samtida kräver tillförsel av varma kryddor som kanel och muskot.

Puerto Rico-versioner innehåller kokosmjölk eller kokosnötsaft istället för - eller förutom - tung grädde. Samtida variationer av detta Puerto Rican recept lämnar äggen helt ut och kallar drinken "coquito."

I Mexiko ersätter en blandning av mandelpasta och mjölk den tunga grädden. Denna version innehåller också kryddor som vanilj och kanel. Det kallas "rompope."

En vanlig ingrediens i äggägg över hela världen är alkohol. Om eggnogreceptet är spetsigt med alkohol, blandas de ovan beskrivna smakerna med aroma från de destillerade spriterna (3).

Eggnog är en dryck i samband med semestern. Det är vanligtvis tillverkat av råa äggulor och vita, liksom tung grädde, socker och destillerat sprit. Det kan variera i smak - från varma kryddor till vanilj till kokosnöt - beroende på receptet.

Näringsinnehåll i äggodling

Eggnog är en rejäl drink. Faktum är att en 4-ounce (120 ml) portion av en gammaldags, kommersiell, alkoholfri version förpackar 200 kalorier och 10 gram fett, eller 13% av Daily Value (DV) för detta näringsämne (4) .

Tänk på att tillsats av destillerat sprit ökar kaloriinnehållet.

Till exempel tillför 1 gram (30 ml) konjak, en populär ande, 65 kalorier. Många recept kräver dubbelt så mycket per portion, vilket kan få en portion konjakspikad ägglake till totalt 265–330 kalorier (5).

Ingredienserna i kommersiell äggodling kan variera kraftigt, och som ett resultat, så kan dess näringsprofil.

Food and Drug Administration (FDA) har lösa parametrar kring definitionen av kommersiell äggodo. Den kan lagligen innehålla så lite som 1% fast äggula och kan fortfarande kallas äggägg. Intressant måste det också innehålla minst 6% mjölkfett (1, 2).

Vegan tar på sig ägglake, som säljs under namn som Nog Almond Milk, tenderar att vara lägre i kalorier. Silk Nog, som har en sojamjölkbas, har 90 kalorier per 1/2-kopp (120 ml) portion (6).

Dessa veganer kan också tillverkas hemma. Hemlagade versioner använder en växtmjölkbas som kokosnöt eller mandelmjölk och blandar den med cashewnötter och varma kryddor.

Alkoholinnehåll

Om alkohol används kan typen av tillsatt alkohol variera beroende på land och recept.

George Washingtons recept kräver berömt en skrovlig blandning av jamaicansk rom, sherry, råg whisky och konjak.

Å andra sidan, peruanska versioner, lägg bara till pisco, en typ av peruansk brandy. Samtidigt kräver den mexikanska versionen brandy.

Därför kan alkoholhalten variera, särskilt i hemlagade recept.

Brandy - ett vanligt val i spikad äggnog - innehåller drygt 9 gram alkohol per uns (30 ml). Många recept kräver två gånger detta belopp per portion (5).

I Storbritannien innehåller en standarddryck 8 gram alkohol, medan i USA definieras en standarddryck som innehåller 14 gram alkohol. Dessa definitioner utvecklades för att ge vägledning om säkra konsumtionsgränser (7, 8).

Det betyder att en 4-ounce (120 ml) servering av äggnog spikad med 1 ounce (30 ml) brandy betraktas som en full dryck i Storbritannien, men inte i USA (5, 7, 8).

Måttlig dricka definieras som en standarddrink per dag för kvinnor och två för män (9).

Eggnog är en rejäl drink, särskilt när alkohol tillsätts blandningen. Alkoholinnehållet kan variera beroende på typen av tillsatt alkohol och mängden. Veganer är vanligtvis lägre i kalorier.

Säkerhetsfrågor

Rå äggulor och äggvita är viktiga ingredienser i traditionella äggnäggrecept. De förtjockar och emulgerar drycken.

Rå äggprodukter kan emellertid utgöra en hälsorisk, eftersom de kan vara förorenade med Salmonella. Livsmedelsburna sjukdomar kan särskilt vara ett problem för personer med ett kompromissat immunsystem, till exempel de som genomgår cancerbehandling eller som lever med HIV / AIDS (10, 11).

Salmonella är en familj av stavformade bakterier. Det är en viktig bidragsgivare till matburna sjukdomar, särskilt Salmonella enteritidis och Salmonella typhimurium stammar (10, 11).

Rå äggprodukter är de vanligaste syndarna av matburen sjukdom orsakad av Salmonella. Det är dock värt att notera att endast uppskattningsvis 1 av 20 000 ägg som produceras per år kan förorenas i USA (12).

Man tror att alkoholinnehållet i äggnägg kan skydda mot dessa patogener. Ändå finns det inte tillräckligt med vetenskapliga bevis för att stödja detta (10).

En mycket informell studie utförd av två mikrobiologer fann att alkoholhalten i spikad äggnägg dödade Salmonella efter att drycken åldrats under 3 veckor under kylning under 40 ° F (4 ° C).

Samma effekt observerades inte när den lagrades under kortare tid. Det är dock värt att notera att forskarna medvetet har lagt till stora mängder av bakterierna, ungefär det för flera förorenade ägg.

För att vara säker rekommenderas det att värma din äggodda innan du dricker den. En säker minimitemperatur för ägg är 60 ° C. Genom att blanda äggulorna med socker kan du värma denna blandning till 71 ° C, vilket tros döda de flesta patogener (13).

Andra alternativ är att använda pastöriserade eller värmebehandlade ägg - eller välja veganversioner.

Observera att butiksköpta versioner av eggnog är pastöriserade och inte kräver uppvärmning.

Traditionell äggodel innehåller råa ägg, som kan vara förorenade med Salmonella - en vanlig orsak till matburen sjukdom. För att vara säker, värma upp din hemmagjord äggnägg innan du dricker, använd pastöriserade ägg eller välj veganalternativ.

Poängen

Eggnog är en festlig semesterdryck som du kan njuta av runt om i världen. Dess rötter når så långt tillbaka som det medeltida Europa.

Det är vanligtvis gjort med råa äggulor och äggviter, tung grädde, socker och kryddor. Det kan också ha anteckningar av vanilj, varma kryddor eller kokosnötter, beroende på receptet.

Ofta är äggnägg spikad med destillerat sprit som konjak, rom och whisky. Dessa påverkar både dess smak och näringsprofil.

Medan alkohol tros döda eventuella patogener i råa ägg finns det inte tillräckligt med bevis för att detta är fallet.

Om matburen sjukdom är ett särskilt problem för dig, överväg att värma din hemlagade äggnäggblandning, använda pastöriserade ägg eller dricka veganalternativ.

Oavsett vad du väljer, kan du hitta det bästa sättet att skåla i semestern runt de du värnar om.