Är möglig mat farlig? Inte alltid
Innehåll
- Vad är mögel?
- Vilka livsmedel kan förorenas med mögel?
- Vanliga livsmedel som kan växa mögel
- Bakterier kan också förorena mat
- Vad du ska göra om du hittar mögel i maten
- Mat du kan rädda
- Livsmedel du bör kasta bort
- Mögel används för att göra vissa livsmedel
- Mögel kan producera mykotoxiner
- Mykotoxiner kan finnas i flera livsmedel
- Mögel kan orsaka allergiska reaktioner
- Hur kan du förhindra att mat växer mögel?
- Poängen
Matförstöring orsakas ofta av mögel.
Möglig mat har en oönskad smak och konsistens och kan ha gröna eller vita suddiga fläckar.
Bara tanken på att äta möglig mat gör de flesta människor tjusiga.
Medan vissa typer av mögel kan producera skadliga toxiner, används andra typer för att producera vissa livsmedel, inklusive vissa ostar.
Den här artikeln tar en närmare titt på mögel i mat och om det faktiskt är dåligt för dig.
Vad är mögel?
Mögel är en typ av svamp som bildar flercelliga, trådliknande strukturer.
Det är vanligtvis synligt för det mänskliga ögat när det växer på mat och det förändrar matens utseende. Maten kan bli mjuk och ändra färg, medan formen i sig kan vara fluffig, suddig eller ha en dammig konsistens.
Det producerar sporer som ger den sin färg, som vanligtvis är grön, vit, svart eller grå. Möglig mat smakar också ganska distinkt, lite som våt smuts. På samma sätt kan möglig mat lukta ”av”.
Även om mögel bara syns på ytan kan dess rötter ligga djupt i maten. Mögel behöver fuktigt, varmt organiskt material för att växa, så maten är ofta den perfekta miljön.
Tusentals olika typer av mögel finns och finns nästan överallt i miljön. Man kan säga att mögel är naturens sätt att återvinna.
Förutom att det finns i maten kan det också hittas inomhus i fuktiga förhållanden (1).
Huvudsyftet med vanliga tekniker för konservering av livsmedel, som betning, frysning och torkning, är att stoppa tillväxten av mögel samt mikrober som orsakar matförstöring.
Sammanfattning:Mögel är en typ av svamp som finns överallt i naturen. Det förändrar utseendet, smaken och konsistensen av maten den växer på och får den att förfalla.Vilka livsmedel kan förorenas med mögel?
Mögel kan växa på nästan alla livsmedel.
Som sagt, vissa typer av livsmedel är mer benägna att mögeltillväxt än andra.
Färsk mat med hög vattenhalt är särskilt utsatt. Å andra sidan minskar konserveringsmedel sannolikheten för mögeltillväxt, liksom tillväxten av mikroorganismer ().
Mögel växer inte bara i din mat hemma. Det kan växa under livsmedelsproduktionsprocessen också, inklusive under odling, skörd, lagring eller bearbetning ().
Vanliga livsmedel som kan växa mögel
Nedan följer några vanliga livsmedel som mögel älskar att växa på:
- Frukt: Inklusive jordgubbar, apelsiner, druvor, äpplen och hallon
- Grönsaker: Inklusive tomater, paprika, blomkål och morötter
- Bröd: Speciellt när det inte innehåller några konserveringsmedel
- Ost: Både mjuka och hårda sorter
Mögel kan också växa på andra livsmedel, inklusive kött, nötter, mjölk och bearbetad mat.
De flesta mögel behöver syre för att leva, varför de vanligtvis inte trivs där syre är begränsat. Mögel kan emellertid lätt växa på mat som har förpackats i lufttät förpackning efter att den har öppnats.
De flesta mögel behöver också fukt för att leva, men en viss typ som kallas xerofil mögel kan ibland växa i torra, söta miljöer. Xerofila formar finns ibland på choklad, torkad frukt och bakverk (,,).
Bakterier kan också förorena mat
Det är inte bara mögel som kan leva på och i din mat. Osynliga bakterier kan växa tillsammans med det.
Bakterier kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar med symtom inklusive illamående, diarré och kräkningar. Hur allvarliga dessa sjukdomar är beror på vilken typ av bakterier, mängden som intas och individens hälsa (1, 6).
Sammanfattning:Mögel kan växa på de flesta livsmedel. Mat som mest sannolikt har mögeltillväxt tenderar att vara färsk med hög vattenhalt. Detta inkluderar frukt, grönsaker, bröd och ost. De flesta mögel behöver fukt, men vissa kan frodas i livsmedel som är torra och söta.Vad du ska göra om du hittar mögel i maten
Om du hittar mögel i mjuk mat bör du i allmänhet kasta den.
Mjuk mat har hög fuktinnehåll, så mögel kan lätt växa under ytan, vilket kan vara svårt att upptäcka. Bakterier kan också växa tillsammans med den.
Det är lättare att bli av med mögel på hårda livsmedel, såsom hård ost. Klipp helt enkelt av den mögliga delen. I allmänhet tränger inte hård eller tät mat lätt in i mögel.
Men om maten är helt täckt med mögel bör du kasta den. Dessutom, om du hittar mögel, snus inte den, eftersom det kan orsaka andningsbesvär.
Mat du kan rädda
Dessa livsmedel kan användas om formen skärs av (1):
- Frukt och grönsaker: Såsom äpplen, paprika och morötter
- Hård ost: Både där mögel inte ingår i bearbetningen, som parmesan, och där mögel ingår i bearbetningen, som Gorgonzola
- Hård salami och torrhärdade lantlig skinkor
När du tar bort mögel från maten ska du klippa minst 2,5 cm runt och under formen. Var också försiktig så att du inte vidrör formen med kniven.
Livsmedel du bör kasta bort
Om du hittar mögel på dessa föremål, kasta dem (1):
- Mjuka frukter och grönsaker: Såsom jordgubbar, gurkor och tomater.
- Mjukost: Som keso och gräddost, liksom strimlad, smulad och skivad ost. Detta inkluderar också ost som är gjord med mögel men som har invaderats av en annan mögel som inte ingick i tillverkningsprocessen.
- Bröd och bakverk: Mögel kan lätt växa under ytan.
- Lagad mat: Inkluderar grytor, kött, pasta och spannmål.
- Sylt och gelé: Om dessa produkter är mögliga kan de innehålla mykotoxiner.
- Jordnötssmör, baljväxter och nötter: Produkter som bearbetas utan konserveringsmedel löper högre risk för mögeltillväxt.
- Delikött, bacon, korv
- Yoghurt och gräddfil
Mögel används för att göra vissa livsmedel
Mögel är inte alltid oönskat i mat.
Penicillium är ett släkte av mögel som används vid produktion av många osttyper, inklusive blåmögelost, Gorgonzola, brie och Camembert (,).
De stammar som används för att tillverka dessa ostar är säkra att äta eftersom de inte kan producera skadliga mykotoxiner. Förhållandena där de lever inuti osten är inte rätt för produktion av mykotoxiner (,).
Andra säkra formar är koji-formar, inklusive Aspergillus oryzae, som används för att jäsa sojabönor för att göra sojasås. De används också för att göra ättika, liksom jästa drycker, inklusive den japanska dryckens skull ().
Det är viktigt att notera att även om vissa formar läggs till vissa livsmedel under produktionen för att uppnå vissa effekter, kan samma formar fortfarande förstöra andra produkter.
Till exempel, Penicillium roqueforti används för att göra blåost, men det kommer att orsaka förstöring om den växer i färsk eller riven ost ().
Sammanfattning: Livsmedelsföretag använder speciella formar för att tillverka ost, sojasås, vinäger och jästa drycker. Dessa mögel är säkra att äta så länge de konsumeras som en del av maten de var avsedda för och inte förorenar andra livsmedel.Mögel kan producera mykotoxiner
Mögel kan producera giftiga kemikalier som kallas mykotoxiner. Dessa kan orsaka sjukdomar och till och med döda, beroende på mängden som konsumeras, exponeringens längd och individens ålder och hälsa ().
Akut toxicitet inkluderar gastrointestinala symtom som kräkningar och diarré, samt akut leversjukdom. Långvariga låga nivåer av mykotoxiner kan undertrycka immunsystemet och kan till och med orsaka cancer (,).
Förutom att exponeras genom intag av förorenad mat kan människor också exponeras genom inandning eller hudkontakt med mykotoxiner i miljön ().
Även om mögeltillväxt vanligtvis är ganska uppenbart är mykotoxiner i sig osynliga för det mänskliga ögat (14).
En av de vanligaste, mest giftiga och mest studerade mykotoxinerna är aflatoxin. Det är ett känt cancerframkallande ämne och kan orsaka dödsfall om det intas i stora mängder. Aflatoxinförorening är vanligare i varma regioner och ofta kopplat till torka ().
Aflatoxin, liksom många andra mykotoxiner, är mycket värmestabil, så det kan överleva livsmedelsbearbetning. Därför kan det finnas i bearbetade livsmedel, såsom jordnötssmör ().
Sammanfattning:Mögel kan producera mykotoxiner som kan orsaka sjukdom och död. Aflatoxin, ett känt cancerframkallande ämne, är det mest giftiga kända mykotoxinet.Mykotoxiner kan finnas i flera livsmedel
Mykotoxiner kan finnas i livsmedel på grund av förorenade grödor.
I själva verket är mykotoxinföroreningar ett vanligt problem i jordbruksindustrin, eftersom mykotoxiner produceras av mögel i naturen. Upp till 25% av världens spannmålsgrödor kan vara förorenade med mykotoxiner ().
Olika typer av grödor kan bli förorenade, inklusive majs, havre, ris, nötter, kryddor, frukt och grönsaker.
Flera faktorer påverkar bildandet av mykotoxiner. Till exempel försvagar torka växter, vilket gör dem mer mottagliga för skador och angrepp (,).
Animaliska produkter, såsom kött, mjölk och ägg, kan också innehålla mykotoxiner om djuren åt förorenat foder. Livsmedel kan också förorenas med mykotoxiner under lagring om lagringsmiljön är relativt varm och fuktig (,).
I en rapport från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) innehöll 26% av 40 000 prover av olika livsmedel mykotoxiner. Antalet prover som översteg den säkra övre gränsen var dock mycket lågt för de flesta artiklar (16).
De högsta nivåerna hittades i pistaschmandlar och paranötter.
Mer än 21% av paranötterna och 19% av de testade pistaschmandlarna överskred den maximala säkerhetsgränsen och skulle inte komma in på marknaden. Som jämförelse översteg ingen av barnmat och endast 0,6% majs säkerhetsgränsen (16).
Eftersom mykotoxinbildning inte kan förhindras helt har livsmedelsindustrin etablerat metoder för att övervaka det. Nivåerna av mykotoxiner i livsmedel är strikt reglerade i cirka 100 länder (,,).
Medan du utsätts för små mängder av dessa toxiner genom din kost, överstiger nivåerna inte de säkra gränserna. Om du är en frisk person kommer de förmodligen inte att skada dig. Tyvärr är det omöjligt att undvika exponering helt.
Och även om mögel kan producera dessa skadliga toxiner, så händer det vanligtvis inte förrän mögeln når mognad och förhållandena är rätta - det vill säga när maten är ruttet. Så när maten innehåller dessa gifter har du förmodligen redan kastat den (18).
Sammanfattning:Formar är naturligt närvarande i naturen och kan finnas i flera livsmedel. Nivåerna av mykotoxiner i livsmedel är strikt reglerade. Mögel producerar toxiner när den har mognat, men det händer vanligtvis bara efter att du har kastat ut det.Mögel kan orsaka allergiska reaktioner
Vissa människor har andningsallergi mot mögel, och konsumtion av möglig mat kan leda till att dessa människor får en allergisk reaktion.
Det finns inte mycket forskning om detta ämne, men det har gjorts flera fallstudier.
I ett litet antal fall har personer som är allergiska mot mögel rapporterat allergiska symtom efter att de åt Quorn. Quorn är en livsmedelsprodukt tillverkad av mykoproteiner eller svampproteiner som härrör från mögel Fusarium venenatum (, , , ).
Trots dessa incidenter finns det inget behov av friska individer att undvika Quorn.
I en annan fallstudie upplevde en patient som var mycket känslig för mögel en allvarlig allergisk reaktion efter att ha intagit ett bi pollentillskott som var kontaminerat med formarna. Alternaria och Cladosporium ().
I ett annat fall dog en tonåring som är allergisk mot mögel efter att ha konsumerat pannkakamix som var kraftigt förorenad med mögel ().
Människor som inte är känsliga eller allergiska mot mögel påverkas troligen inte om de av misstag får i sig en liten mängd av det.
En studie visade att individer som inte var känsliga för mögel upplevde färre symtom än de som var känsliga för mögel efter att de intagit en blandning av ett extraktpreparat för mögel. Det finns dock inte många studier om detta ämne, så mer forskning behövs ().
Sammanfattning:Personer med luftvägsallergier mot mögel kan uppleva en allergisk reaktion efter att de har tagit mögel. Mer forskning om detta ämne behövs.Hur kan du förhindra att mat växer mögel?
Det finns flera sätt att förhindra att maten går dåligt på grund av mögeltillväxt.
Att hålla dina matlagringsplatser rena är viktigt, eftersom sporer från möglig mat kan byggas upp i kylen eller andra vanliga förvaringsutrymmen. Korrekt hantering är också viktigt.
Här är några tips för att förhindra mögeltillväxt i mat (1):
- Rengör ditt kylskåp regelbundet: Torka av insidan med några månaders mellanrum.
- Håll rengöringsmaterial rena: Detta inkluderar disktrasor, svampar och andra rengöringsredskap.
- Låt inte dina produkter ruttna: Färsk mat har en begränsad hållbarhet. Köp en liten mängd åt gången och använd den inom några dagar.
- Håll nedbrytbara livsmedel svala: Förvara livsmedel med begränsad hållbarhet, t.ex. grönsaker, i kylskåpet, och lämna dem inte längre än två timmar.
- Förvaringsbehållare ska vara rena och väl förseglade: Använd rena behållare när du lagrar mat och täck den för att förhindra exponering för mögelsporer i luften.
- Använd matrester som är kvar: Ät rester inom tre till fyra dagar.
- Frys för längre lagring: Om du inte planerar att äta maten snart, lägg den i frysen.
Poängen
Mögel finns överallt i naturen. När det börjar växa på mat får det sönderfall.
Mögel kan producera skadliga mykotoxiner i alla typer av livsmedel, men mykotoxinnivåerna är tätt reglerade. Exponering för små mängder kommer sannolikt inte att skada friska individer.
Mykotoxiner bildas också bara när mögel har mognat. Vid den tiden har du förmodligen kastat maten.
Med detta sagt bör du undvika mögelmat så mycket som möjligt, speciellt om du har en luftvägsallergi mot mögel.
Ändå kommer det troligen inte att skada någon av misstag.
Vårt Råd
Cerebrospinalvätska (CSF) -analys
