Kvicksilver i tonfisk: Är denna fisk säker att äta?

Innehåll

• Introduktion
• Hur förorenat är det?
• Nivåer i olika arter
• Referensdoser och säkra nivåer
• Faror med exponering för kvicksilver
• Hur ofta ska du äta tonfisk?
• Vissa populationer bör undvika tonfisk
• Poängen

Introduktion

Tonfisk är en saltvattenfisk som äts över hela världen.

Det är oerhört näringsrikt och en utmärkt källa till protein, omega-3-fettsyror och B-vitaminer. Det kan dock innehålla höga halter av kvicksilver, en giftig tungmetall.

Naturliga processer - som vulkanutbrott - liksom industriell aktivitet - som kolförbränning - avger kvicksilver i atmosfären eller direkt i havet, vid vilken tidpunkt det börjar byggas upp i marint liv.

Att konsumera för mycket kvicksilver är kopplat till allvarliga hälsoproblem, vilket väcker oro för regelbundet intag av tonfisk.

Denna artikel granskar kvicksilver i tonfisk och berättar om det är säkert att äta den här fisken.

Hur förorenat är det?

Tonfisk innehåller mer kvicksilver än andra populära skaldjursprodukter, inklusive lax, ostron, hummer, kammusslor och tilapia ().

Detta beror på att tonfisk matar på mindre fisk som redan är förorenade med varierande mängder kvicksilver. Eftersom kvicksilver inte utsöndras lätt byggs det upp i tonfiskvävnaderna över tiden (,).

Nivåer i olika arter

Kvicksilverhalterna i fisk mäts antingen i delar per miljon (ppm) eller mikrogram (mcg). Här är några vanliga tonfiskarter och deras kvicksilverkoncentrationer ():

Referensdoser och säkra nivåer

US Environmental Protection Agency (EPA) säger att 0,045 mcg kvicksilver per pund (0,1 mcg per kg) kroppsvikt per dag är den maximala säkra dosen kvicksilver. Denna mängd är känd som en referensdos (4).

Din dagliga referensdos för kvicksilver beror på din kroppsvikt. Att multiplicera detta nummer med sju ger dig din kvicksilvergräns varje vecka.

Här är några exempel på referensdoser baserade på olika kroppsvikt:

Eftersom vissa tonfiskarter innehåller mycket kvicksilver kan en enda servering på 85 gram (85 gram) ha en kvicksilverkoncentration som motsvarar eller överstiger en persons veckovisa referensdos.

Tonfisk innehåller mycket kvicksilver jämfört med andra fiskar. En enda servering av vissa typer av tonfisk kan överstiga den maximala mängden kvicksilver som du säkert kan konsumera per vecka.

Faror med exponering för kvicksilver

Kvicksilver i tonfisk är ett hälsoproblem på grund av riskerna med kvicksilverexponering.

Precis som kvicksilver byggs upp i fiskvävnader över tiden kan det också ackumuleras i din kropp. För att bedöma hur mycket kvicksilver som finns i din kropp kan en läkare testa kvicksilverkoncentrationer i ditt hår och blod.

Höga nivåer av kvicksilver exponering kan leda till hjärncellsdöd och resultera i försämrad finmotorik, minne och fokus ().

I en studie på 129 vuxna presterade de med de högsta kvicksilverkoncentrationerna signifikant sämre på finmotoriska, logiska och minnestester än de som hade lägre kvicksilvernivåer ().

Kvicksilverexponering kan också leda till ångest och depression.

En studie på vuxna som utsattes för kvicksilver på jobbet visade att de upplevde signifikant mer depression och ångestsymtom och var långsammare vid bearbetning av information än kontrolldeltagare ().

Slutligen är kvicksilveruppbyggnad kopplad till en högre risk för hjärtsjukdom. Detta kan bero på kvicksilvers roll i fettoxidation, en process som kan leda till denna sjukdom ().

I en studie på över 1800 män var de som åt mest fisk och hade de högsta kvicksilverkoncentrationerna två gånger mer sannolika att dö av hjärtinfarkt och hjärtsjukdom ().

Annan forskning tyder dock på att hög kvicksilverexponering inte är förknippad med en ökad risk för hjärtsjukdomar och att fördelarna med att äta fisk för hjärthälsa kan uppväga de möjliga riskerna med att inta kvicksilver ().

Kvicksilver är en tungmetall som kan orsaka negativa hälsoeffekter. Höga koncentrationer av kvicksilver hos människor kan utlösa hjärnproblem, dålig mental hälsa och hjärtsjukdomar.

Hur ofta ska du äta tonfisk?

Tonfisk är otroligt näringsrik och fylld med protein, hälsosamma fetter och vitaminer - men det bör inte konsumeras varje dag.

FDA rekommenderar att vuxna äter 3–5 uns (85-140 gram) fisk 2-3 gånger i veckan för att få tillräckligt med omega-3-fettsyror och andra fördelaktiga näringsämnen ().

Forskning tyder emellertid på att regelbundet äta fisk med en kvicksilverkoncentration som är större än 0,3 ppm kan öka blodnivåerna av kvicksilver och stimulera hälsoproblem. De flesta tonfiskarter överstiger denna mängd (,).

Därför bör de flesta vuxna äta tonfisk med måtta och överväga att välja annan fisk som har relativt låg kvicksilverhalt.

När du köper tonfisk, välj hoppjack eller konserverade ljusvarianter, som inte innehåller så mycket kvicksilver som albacore eller storögd.

Du kan konsumera hoppjacka och konserverad lätt tonfisk tillsammans med andra kvicksilverarter som torsk, krabba, lax och kammusslor, som en del av de rekommenderade 2-3 portioner fisk per vecka ().

Försök att undvika att äta albacore eller gulfinnad tonfisk mer än en gång i veckan. Avstå från storögd tonfisk så mycket som möjligt ().

Skipjack och konserverad lätt tonfisk, som har relativt låg kvicksilverhalt, kan ätas som en del av en hälsosam kost. Tonfisk med albacore, gulfenad och storögd har hög kvicksilverhalt och bör begränsas eller undvikas.

Vissa populationer bör undvika tonfisk

Vissa populationer är särskilt känsliga för kvicksilver och bör begränsa eller helt avstå från tonfisk.

Dessa inkluderar spädbarn, små barn och kvinnor som är gravida, ammar eller planerar att bli gravid.

Kvicksilverexponering kan påverka embryoutvecklingen och kan leda till problem med hjärnan och utvecklingen.

I en studie på 135 kvinnor och deras spädbarn var varje ytterligare ppm kvicksilver som konsumeras av gravida kvinnor bunden till en minskning med över sju poäng på deras spädbarns hjärnfunktionstestpoäng ().

Studien noterade dock att fisk med låg kvicksilver var associerad med bättre hjärnpoäng ().

Hälsovården rekommenderar för närvarande att barn, gravida kvinnor och ammande mödrar bör begränsa intaget av tonfisk och annan kvicksilverfisk istället för att sikta på 2–3 portioner kvicksilverfisk per vecka (4,).

Spädbarn, barn och kvinnor som är gravida, ammar eller försöker bli gravid ska begränsa eller undvika tonfisk. De kan dock dra nytta av att äta fisk med låg kvicksilver.

Poängen

Kvicksilverexponering är kopplat till hälsoproblem, inklusive dålig hjärnfunktion, ångest, depression, hjärtsjukdomar och nedsatt utveckling av spädbarn.

Även om tonfisk är väldigt näringsrik har den också mycket kvicksilver jämfört med de flesta andra fiskar.

Därför bör det ätas med måtta - inte varje dag.

Du kan äta skipjack och lätt konserverad tonfisk tillsammans med andra kvicksilverfisk några gånger varje vecka, men bör begränsa eller undvika albacore, gulfin och storögd tonfisk.