Vad är Muscovadosocker? Användningar och ersättare

Innehåll

• Vad är muscovadosocker?
• Hur det skiljer sig från andra typer av socker
• Strösocker
• brunt socker
• Turbinado och demerara socker
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto och Sucanat
• Populära användningsområden
• Lämpliga ersättare
• Poängen

Muscovadosocker är oraffinerat rörsocker som innehåller naturlig melass. Den har en rik brun färg, fuktig konsistens och kola-liknande smak.

Det används ofta för att ge konfekt som kakor, kakor och godis en djupare smak men kan också läggas till salta rätter.

Muscovadosocker anses ofta vara ett hantverksocker och görs med mer arbetskrävande metoder än kommersiellt vitt eller brunt socker.

Denna artikel granskar muscovadosocker, inklusive hur det skiljer sig från andra typer av socker, hur man använder det och vilka sockerarter som är de bästa ersättarna.

Vad är muscovadosocker?

Muscovado socker - även kallat Barbados socker, khandsari eller khand - är ett av de minst raffinerade sockerarterna som finns.

Den görs genom att extrahera saften av sockerrör, tillsätta kalk, koka blandningen för att avdunsta vätskan och sedan kyla den för att bilda sockerkristaller.

Den bruna sirapsvätskan (melass) som skapas under tillagningen förblir i slutprodukten, vilket resulterar i ett fuktigt, mörkbrunt socker som har strukturen av våt sand.

Det höga melassinnehållet ger också sockret en komplex smak - med inslag av kola och en lätt bitter eftersmak.

Vissa företag som producerar muscovado tar bort en liten mängd melass för att också skapa en lätt variation.

Muscovado kallas ofta ett hantverksocker, eftersom produktionsmetoderna är relativt lågteknologiska och arbetskrävande. Den främsta producenten av muscovado är Indien ().

Enligt muscovado-näringsetiketter har det samma antal kalorier som vanligt socker - cirka 4 kalorier per gram - men ger också spårmängder av mineraler som magnesium, kalium, kalcium och järn på grund av dess melassinnehåll (2).

Melass i muscovado ger också vissa antioxidanter, inklusive gallsyra och andra polyfenoler, som hjälper till att förhindra skador på celler orsakade av instabila molekyler som kallas fria radikaler (3).

Skador på fria radikaler har kopplats till kroniska sjukdomar som hjärtsjukdomar och diabetes, så att konsumera mat som innehåller antioxidanter är bra för din hälsa (,).

Medan dessa få mineraler och antioxidanter gör muscovado lite mer näringsrik än raffinerat vitsocker, är det fortfarande socker och bör begränsas för optimal hälsa ().

Att äta för många tillsatta sockerarter har kopplats till utvecklingen av hjärtsjukdomar och diabetes. American Heart Association rekommenderar högst 25 gram tillsatt socker per dag för kvinnor och 37,5 gram per dag för män (,,,).

Men vissa forskare hävdar att eftersom många människor konsumerar vitt socker i stora mängder kan det ersätta det med ett naturligt brunt socker som muscovado, vilket kan förbättra näringsinnehållet i kosten (3,).

Muscovadosocker är en naturlig form av socker som framställs genom att avdunsta vätskan från sockerrörsjuice utan att ta bort melass. Den har en mörkbrun färg och innehåller små mängder mineraler och antioxidanter.

Hur det skiljer sig från andra typer av socker

Så här jämför muscovadosocker med andra typer av vanligt använda sockerarter.

Strösocker

Granulatsocker - även känt som bords- eller vitsocker - är vad de flesta tänker på när de hör ordet "socker".

Detta är den typ av socker som oftast finns i sockerpaket och används vid bakning.

Vitt socker tillverkas som muscovadosocker, förutom att maskiner används för att påskynda dess produktion, och melassen avlägsnas helt genom att snurra sockret i en centrifug (11).

Resultatet är ett klumpresistent vitt socker med en konsistens som liknar torr sand.

Eftersom det inte innehåller melass har granulat en neutral söt smak och ingen färg. Den innehåller inte mineraler, vilket gör den mindre näringsrik än muscovadosocker ().

Till skillnad från muscovadosocker kan strösocker göras av antingen sockerrör eller sockerbetor. Du kan bestämma källan genom att läsa ingrediensavsnittet på näringsetiketten.

brunt socker

Brunt socker är helt enkelt vitt socker med melass tillsatt igen efter bearbetning.

Ljusbrunt socker innehåller en liten mängd melass, medan mörkbrunt socker ger mer. Ändå är mängden melass vanligtvis mindre än muscovadosocker.

Liksom muscovadosocker har brunt socker konsistensen av fuktig sand - men en mildare karamelliknande smak.

Turbinado och demerara socker

Turbinado och demerara socker tillverkas också av indunstad sockerrörsjuice men snurras under en kortare tid så att inte alla melasserna avlägsnas ().

Båda har stora, ljusbruna kristaller och en torkstruktur än muscovadosocker.

Dessa grova sockerarter används oftast för att söta varma drycker som kaffe eller te eller strö ovanpå bakverk för extra konsistens och sötma.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto och Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto och Sucanat är alla oraffinerade, melassinnehållande sockerrörsocker som liknar mycket muscovado (,).

Sucanat är ett varumärke av oraffinerat rörsocker som står för "naturligt sockerrör" ().

Produktionsmetoder kan variera mellan tillverkare. Till exempel säljs panela ofta i solida block, medan rapadura ofta siktas genom en sil för att skapa ett löst kornigt socker.

Av alla sockerarter som anges ovan är dessa fem de mest liknar muscovado.

Muscovado är mest lik andra minimalt raffinerade sockerrörsocker som jaggery, rapadura, panela, kokuto och Sucanat.

Populära användningsområden

Den rika kola-liknande smaken och de brända undertonerna i muscovado passar bra med mörkare bakverk och salta rätter.

Några populära användningsområden för muscovadosocker inkluderar:

• Grillsås. Använd muscovadosocker istället för farinsocker för att förbättra den rökiga smaken.
• Choklad bakverk. Använd muscovado i brownies eller chokladkakor.
• Kaffe. Rör om det i varmt kaffe för en komplex sötma som passar bra med dryckens bittra smak.
• Pepparkaka. Byt brunt socker med muscovado för att skapa en ännu starkare melasssmak.
• Glasyrer. Muscovado lägger till en underbar kola-smak till glasyrer som används på kött.
• Glass. Använd muscovadosocker för att skapa en bittersöt karamelliserad smak.
• Marinader. Blanda muscovadosocker med olivolja, syra, örter och kryddor för att marinera köttet innan du grillar eller rostar.
• Gröt. Stänk den på varmt havregryn med nötter och frukt för en rik smak.
• Popcorn. Kasta varm popcorn med smör eller kokosnötolja och muscovado för en salt-rökig-söt behandling.
• Salladsdressing. Använd muscovadosocker för att lägga en karamellik sötma till förbandet.
• Kola eller karamell. Muscovado skapar djupa smaker med smaksatt melass.

Muscovadosocker bör förvaras i en lufttät behållare för att minska fuktförlusten. Om den härdas, lägg en fuktig pappershandduk över den en natt så mjuknar den upp.

Muscovadosocker har ett högt melassinnehåll, så det ger en kola-liknande smak till både salta och söta rätter.

Lämpliga ersättare

Eftersom muscovadosocker är ett oraffinerat brunt socker är de bästa ersättarna jaggery, panela, rapadela, kokuto eller Sucanat. De kan ersättas i lika stora mängder.

Den näst bästa ersättaren skulle vara mörkbrunt socker. Den har dock en finare konsistens, lägre melasshalt och mildare smak.

I en nypa kan du blanda 1 kopp (200 gram) vitsocker med 2 matskedar (40 gram) melass för en hemlagad ersättning också.

Granulerat vitt socker är det värsta substitutet, eftersom det inte innehåller melass.

Andra oraffinerade rörsocker är de bästa ersättarna för muscovadosocker. Brunt socker är det näst bästa alternativet, antingen köpt butik eller hemlagad.

Poängen

Muscovado socker - även kallat Barbados socker, khandsari eller khand - är oraffinerat rörsocker som fortfarande innehåller melass, vilket ger det en mörkbrun färg och konsistens som liknar våt sand.

Det liknar mest andra oraffinerade sockerrörsocker som jaggery och panela, men farinsocker kan också användas som ersättning.

Muscovado ger en mörk karamelsmak till bakverk, marinader, glasyr och till och med varma drycker som kaffe. Medan mindre raffinerat än vitt socker, bör muscovado konsumeras med måtta för att minimera ditt tillsatta sockerintag.