Varför är näringsjäst bra för dig?

Innehåll

• Vad är näringsjäst?
• Det är mycket näringsrikt
• Det hjälper till att förhindra vitamin B12-brist hos veganer
• Den innehåller kraftfulla antioxidanter
• Näringsjäst kan öka immuniteten
• Det kan hjälpa till att sänka kolesterolnivån
• Hur man använder näringsjäst
• Poängen

Näringsjäst är en populär matprodukt som ofta används i vegansk matlagning.

Det får sitt namn från proteinet, vitaminer, mineraler och antioxidanter som det innehåller.

Studier har visat att det har ett brett spektrum av potentiella hälsofördelar, allt från att sänka kolesterol till att skydda kroppen från skador på fria radikaler.

Den här artikeln förklarar vad näringsjäst är, granskar dess hälsofördelar och föreslår kreativa sätt att använda den.

Vad är näringsjäst?

Näringsjäst är en jästart som kallas Saccharomyces cerevisiae.

Det är samma typ av jäst som används för att baka bröd och brygga öl.

Medan bryggerier, bagar- och näringsjäststekniker tekniskt är tillverkade av samma jästart är de mycket olika produkter (1).

• Jäst: Bakerjäst köps levande och används för att sätta bröd. Jästen dödas under tillagningen men ger en jordnär, jästig smak till brödet.
• Bryggarens jäst: Bryggerjäst kan köpas levande och används för att brygga öl. De döda jästcellerna som är kvar från bryggprocessen kan konsumeras som ett näringstillskott men har en mycket bitter smak.
• Näringsjäst: Denna jäst odlas specifikt för att användas som livsmedelsprodukt. Jästcellerna dödas under tillverkningen och lever inte i slutprodukten. Det används i matlagning och har en ostlig, nötig eller smakrik smak.

För att producera näringsjäst, S. cerevisiae celler odlas under flera dagar på ett sockerrikt medium som melass.

Jästen deaktiveras sedan med värme, skördas, tvättas, torkas, smulas och förpackas för distribution.

Det finns två typer av näringsjäst - otifierad och förstärkt.

• spikade: Denna typ innehåller inga tillsatta vitaminer eller mineraler. Den innehåller bara de vitaminer och mineraler som naturligt produceras av jästcellerna när de växer.
• berikade: Denna typ innehåller syntetiska vitaminer som tillsätts under tillverkningsprocessen för att öka näringsinnehållet. Om vitaminer har lagts till jästen kommer de att inkluderas i ingredienslistan.

Förstärkt näringsjäst är den vanligaste typen som kan köpas.

Näringsjäst säljs som flingor, granulat eller pulver och kan hittas i kryddavsnittet eller bulkfack i hälsokostbutiker.

Näringsjäst är en mångsidig mat som fungerar med nästan alla typer av diet eller ätstil. Den är naturligt låg i natrium och kalorier, såväl som fettfri, sockerfri, glutenfri och vegan.

Sammanfattning Näringsjäst är en vegansk livsmedelsprodukt med en ostlig, nötig eller smakrik smak. Den finns i både förstärkta och obehagliga sorter och finns i de flesta hälsokostbutiker.

Det är mycket näringsrikt

Näringsjäst är en bra källa till protein, B-vitaminer och spormineraler.

Berikad näringsjäst innehåller mer B-vitaminer än obehagliga sorter, eftersom extra mängder tillsätts under tillverkningen.

Olyckliga sorter innehåller emellertid fortfarande en måttlig mängd B-vitaminer, som bildas naturligt när jäst växer.

Några av de viktigaste näringsmässiga fördelarna med näringsjäst inkluderar:

• Det är ett komplett protein: Näringsjäst innehåller alla nio essentiella aminosyror som människor måste få från mat. En matsked innehåller 2 gram protein, vilket gör det till ett enkelt sätt för veganer att lägga till högkvalitativt protein till måltiderna (2).
• Det innehåller många B-vitaminer: En matsked näringsjäst innehåller 30–180% av RDI för B-vitaminer. När den är förstärkt är den särskilt rik på tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6 och vitamin B12.
• Den innehåller spårmineraler: En matsked innehåller 2–30% av RDI för spormineraler, såsom zink, selen, mangan och molybden. Spårmineraler är involverade i genreglering, metabolism, tillväxt och immunitet (3, 4).

Exakta näringsvärden varierar mellan märken, så läs alltid etiketter för att hitta den sort som uppfyller dina behov.

Om du använder näringsjäst för att lägga till extra vitaminer och mineraler till din kost, leta efter förstärkta sorter med högre mängder tillsatt näringsämnen.

Om du använder näringsjäst helt enkelt för sin smak, kanske du är mindre orolig för om den är förstärkt eller inte.

Sammanfattning Förstärkt näringsjäst är en veganvänlig källa för komplett protein, B-vitaminer och spormineraler som krävs för optimal hälsa.

Det hjälper till att förhindra vitamin B12-brist hos veganer

Vitamin B12 behövs för ett friskt nervsystem, DNA-produktion, energimetabolism och skapandet av röda blodkroppar (5, 6).

Vitamin B12 finns bara naturligt i animaliska produkter, så veganer måste komplettera sin diet för att undvika att bli bristfälliga (7, 8).

Att konsumera näringsjäst kan vara ett effektivt sätt att förhindra vitamin B12-brist på en vegansk diet.

En studie inkluderande 49 veganare fann att konsumtion av en matsked förstärkt näringsjäst dagligen återställd B12-vitaminnivåer hos dem som var bristfälliga (9).

I denna studie innehöll näringsjästen 5 mcg vitamin B12 per matsked, vilket är något mer än dubbelt så mycket som den rekommenderade dagliga mängden för vuxna.

Veganer bör leta efter förstärkta sorter av näringsjäst för att säkerställa att tillräckliga mängder B12 finns i produkten.

Sammanfattning Berikad näringsjäst innehåller stora mängder vitamin B12 och kan användas för att förhindra brist på veganer.

Den innehåller kraftfulla antioxidanter

Varje dag möter din kropp potentiella cellskador orsakade av fria radikaler.

Antioxidanter från kosten hjälper till att bekämpa denna skada genom att binda till fria radikaler och i slutändan avväpna dem.

Näringsjäst innehåller kraftfulla antioxidanter glutation och selenometionin (10, 11).

Dessa specifika antioxidanter skyddar dina celler från skador orsakade av fria radikaler och tungmetaller och hjälper din kropp att eliminera miljögifter (12, 13).

Att konsumera antioxidantrika livsmedel, såsom näringsjäst, frukt, grönsaker och fullkorn, kan bidra till att öka antioxidantnivåerna och försvara mot kroniska sjukdomar, inklusive hjärtsjukdomar, cancer och makuladegeneration (14, 15).

Sammanfattning: Näringsjäst innehåller antioxidanter glutation och selenometionin, som båda kan skydda din kropp från kroniska sjukdomar orsakade av oxidativ stress.

Näringsjäst kan öka immuniteten

Näringsjäst innehåller två huvudsakliga kolhydrater - alfa-mannan och beta-glukan.

Studier visar att tillsats av alfa-mannan och betaglukan till djurfoder kan minska frekvensen av infektioner från patogena bakterier som E coli och Salmonella hos svin, samt minska tumörbildning hos möss (16, 17).

Betaglukan och alfa-mannan hjälper till att skydda mot infektion på flera sätt (16):

• De hindrar patogena bakterier från att fästa sig vid tarmarna.
• De stimulerar immunceller, vilket gör dem mer effektiva i kampen mot infektioner.
• De fäster vid vissa typer av gifter som jäst kan producera i livsmedelsgrödor och minska deras skadliga effekter.

Även om djurstudier lovar, behövs ytterligare forskning för att avgöra om alfa-mannan och beta-glukan har dessa effekter hos människor.

Sammanfattning Näringsjäst innehåller kolhydraterna alpha-mannan och beta-glucan, vilket djurstudier tyder på kan öka immuniteten.

Det kan hjälpa till att sänka kolesterolnivån

Betaglukan som finns i näringsjäst kan också sänka kolesterolet.

I en studie sänkte män med högt kolesterol som konsumerade 15 gram betaglukan härrörande från jäst dagligen under åtta veckor sina totala kolesterolnivåer med 6% (18).

En annan studie fann att möss som matades betaglukan från jäst hade signifikant lägre kolesterolnivåer efter bara 10 dagar (19).

Betaglukan finns också i andra livsmedel, som havre och tång (20).

Omfattande forskning visar att betaglukan från havre betydligt kan sänka kolesterolnivåerna (21, 22, 23, 24, 25).

Även om den kemiska strukturen för beta-glucan i havre är något annorlunda än strukturen för beta-glucan i jäst, tyder data på att de har liknande kolesterol-sänkande effekter (26).

Men hittills har ingen studie undersökt om konsumtion av näringsjäst i hela sin form har samma effekter. Ytterligare forskning behövs.

Sammanfattning Betaglukan i näringsjäst kan hjälpa till att sänka kolesterolnivån.

Hur man använder näringsjäst

Näringsjäst bör förvaras på en sval, mörk plats för att bevara sina vitaminer. Det bör också hållas tätt förslutet för att hålla fukt ute.

När den lagras ordentligt kan den pågå i upp till två år.

Näringsjäst används på följande sätt:

• Strö över popcorn eller pasta
• Rördes till soppor för en umamisk smak
• Som en "ost" -smakning i veganska såser
• Som förtjockningsmedel för soppor och såser
• Tillagd i husdjursmat för extra näringsämnen

Serveringsstorlekar bestäms av varje tillverkare men vanligtvis 1 eller 2 matskedar.

Det är säkert att använda näringsjäst i mått, vanligtvis upp till flera matskedar per dag.

Det kräver relativt stora mängder näringsjäst för att överskrida de tolererbara övre intagnivåer (UL) för de olika vitaminer och mineraler som den innehåller. Specifikationerna varierar mellan varumärken, så läs alltid etiketter för att vara säker.

Även om näringsjäst är säkert att konsumera för de flesta, bör alla som är allergiska mot jäst inte konsumera den (27, 28).

De som har problem med att metabolisera folsyra (syntetiskt vitamin B9) bör läsa etiketter noggrant och kanske vill välja obehagligt näringsjäst när det är möjligt.

Sammanfattning Näringsjäst är hyllstabil i upp till två år och kan tillsättas till många livsmedel för en nötig, ostlig eller smakrik smak och extra vitaminer och mineraler.

Poängen

Näringsjäst är en mycket näringsrik vegansk matprodukt med olika potentiella hälsofördelar.

Det kan användas för att lägga till extra protein, vitaminer, mineraler och antioxidanter till måltiderna.

Studier tyder på att näringsjäst kan skydda mot oxidativ skada, sänka kolesterol och öka immuniteten.

Näringsjäst kan avnjutas säkert av de flesta och köpa i din lokala hälsokostbutik.