Allt om rå honung: hur är det annorlunda än vanlig honung?

Innehåll

• Vad är rå honung?
• Vad är de viktigaste skillnaderna mellan rå och vanlig honung?
• Rå honung är mer näringsrik
• De flesta vanliga honungar innehåller inget pollen
• Vanlig honung kan ha dolda sockerarter eller sötningsmedel
• De flesta hälsofördelar hänförs till rå honung
• Rå honung är inte samma som organisk
• Risker för att äta rå honung
• Hur man väljer den hälsosammaste honung
• Poängen

Honung är en tjock, söt sirap tillverkad av honungsbin.

Det är laddat med friska växtföreningar och har kopplats till flera hälsofördelar.

Men det finns kontroverser kring vilken typ av honung - rå eller vanlig - är hälsosammast.

Vissa tror att den råa sorten honung är bättre för optimal hälsa, medan andra hävdar att det inte finns någon skillnad mellan de två.

Vad är rå honung?

Rå honung beskrivs bäst som honung "som den finns i bikupan" (1).

Det görs genom att extrahera honung från bikupaens bikakor och hälla den över en nät- eller nylonduk för att skilja honung från föroreningar som bivax och döda bin (2).

När den är ansträngd tappas rå honung på flaska och redo att avnjutas.

Å andra sidan innebär produktionen av vanlig honung flera steg innan den tappas på flaska - till exempel pastörisering och filtrering (1).

Pasteurisering är en process som förstör jäst som finns i honung genom att applicera hög värme. Detta hjälper till att förlänga hållbarheten och gör den jämnare (2).

Dessutom avlägsnar filtrering föroreningar som skräp och luftbubblor så att honungen stannar som en klar vätska längre. Detta är estetiskt tilltalande för många konsumenter (2).

Vissa kommersiella honingar behandlas dessutom genom att genomgå ultrafiltrering. Denna process förfinar den ytterligare för att göra den mer transparent och smidig, men den kan också ta bort gynnsamma näringsämnen som pollen, enzymer och antioxidanter (2, 3, 4).

Dessutom kan vissa tillverkare lägga till socker eller sötningsmedel i honung för att minska kostnaderna.

Sammanfattning Rå honung beskrivs bäst som honung "som den finns i bikupan." Den extraheras från bikupan, ansträngs och hälls direkt i flaskan genom att kringgå kommersiella bearbetningsmetoder.

Vad är de viktigaste skillnaderna mellan rå och vanlig honung?

Rå och vanlig honung bearbetas helt annorlunda.

Detta kan leda till olika skillnader mellan de två, särskilt vad gäller kvalitet.

Här är de viktigaste skillnaderna mellan rå och vanlig honung.

Rå honung är mer näringsrik

Rå honung innehåller en mängd olika näringsämnen.

Den har ungefär 22 aminosyror, 31 olika mineraler och ett brett spektrum av vitaminer och enzymer. Näringsämnena finns emellertid endast i spårmängder (5, 6, 7).

Det mest imponerande med rå honung är att den innehåller nästan 30 typer av bioaktiva växtföreningar. Dessa kallas polyfenoler och fungerar som antioxidanter (3, 8, 9).

Många studier har kopplat dessa antioxidanter till imponerande hälsofördelar, inklusive minskad inflammation och en lägre risk för hjärtsjukdomar och vissa cancerformer (6, 10, 11).

Omvänt kan kommersiella honingar innehålla färre antioxidanter på grund av bearbetningsmetoder.

En studie jämförde till exempel antioxidanter i rå och bearbetad honung från en lokal marknad. De fann att den råa honungen innehöll upp till 4,3 gånger fler antioxidanter än den bearbetade sorten (3).

Intressant nog fann en inofficiell studie av den amerikanska baserade National Honey Board att minimalt bearbetad honung innehåller nivåer av antioxidanter och mineraler som liknar dem hos rå honung.

Det finns dock mycket få studier som jämför de två typerna. Mer forskning på detta område kan hjälpa till att belysa effekterna av bearbetning på antioxidanter i honung.

De flesta vanliga honungar innehåller inget pollen

Bin reser från blomma till blomma samlar nektar och pollen.

Nektar och pollen tas tillbaka till bikupan, där de packas in i honungskakan och blir så småningom en matkälla för bin (12).

Bipollen är överraskande näringsrikt och innehåller över 250 ämnen, inklusive vitaminer, aminosyror, essentiella fettsyror, mikronäringsämnen och antioxidanter (13).

I själva verket erkänner det tyska federala hälsoministeriet bipollen som ett läkemedel (14).

Bipollen har kopplats till många imponerande hälsofördelar. Studier har funnit att det kan hjälpa till att bekämpa inflammation och förbättra leverfunktionen. Det har också egenskaper som kan hjälpa till att bekämpa hjärtsjukdomar och stroke (15).

Tyvärr kan bearbetningsmetoder som värmebehandling och ultrafiltrering ta bort bipollen (2).

Till exempel analyserade en inofficiell studie 60 prover av kommersiella honungmärken i USA och upptäckte att över 75% av alla prover inte innehöll pollen.

Vanlig honung kan ha dolda sockerarter eller sötningsmedel

Cirka 400 miljoner pund honung konsumeras i USA varje år (16).

Eftersom honung är så populär är det svårt att möta denna stora efterfrågan från lokala leverantörer ensam. Därför importeras cirka 70% av honung som konsumeras i USA (17).

Det finns dock allvarlig oro över hela världen över att vanlig honung förorenas med socker eller andra sötningsmedel som majssirap med hög fruktos (18, 19, 20).

Sammanfattning Rå och vanlig honung skiljer sig främst på hur de bearbetas. Rå honung innehåller pollen, kan vara mer näringsrik och har inte något tillsatt socker eller sötningsmedel, som båda kan finnas i kommersiella honingar.

De flesta hälsofördelar hänförs till rå honung

Honung har kopplats till några imponerande hälsofördelar.

Studier har funnit att det kan bidra till att minska riskfaktorerna för hjärtsjukdomar som blodtryck och kolesterol, förbättra sårläkning och till och med behandla hosta (21, 22, 23).

Men det är troligt att dessa hälsofördelar främst är relaterade till rå honung, eftersom det är högre i antioxidanter och andra fördelaktiga komponenter.

En av dessa komponenter är ett enzym som kallas glukosoxidas. Detta enzym hjälper till att producera molekyler som ger honung dess antimikrobiella och antibakteriella egenskaper (24).

Tyvärr kan detta enzym förstöras genom processer som uppvärmning och filtrering (2).

Det är inte heller helt klart om minimalt bearbetade honungar har liknande nivåer av antioxidanter som rå honung. Till exempel fann en inofficiell studie att minimalt bearbetade honungar hade liknande nivåer av antioxidanter som rå honung, men betydligt färre enzymer.

Om du vill vara säker på att få alla hälsofördelar, bör du välja rå honung.

Sammanfattning De flesta hälsofördelarna med honung kan hänföras till dess antioxidanter och enzymer. Eftersom kommersiella honingar bearbetas kan de ha lägre nivåer av antioxidanter.

Rå honung är inte samma som organisk

Rå och organiska honungar omfattas av olika bestämmelser i olika länder.

Honung som klassificeras som rå får inte pastöriseras eller bearbetas.

Omvänt måste ekologisk honung helt enkelt komma från en binodling som uppfyller de organiska boskapsstandarderna från Förenta staternas jordbruksdepartement (USDA) (25).

Det betyder att bin, blommor och honung inte får komma i kontakt med bekämpningsmedel, kemikalier och andra faktorer som strider mot USDA: s kriterier.

Det finns dock ingen specifik regel som säger att den inte kan pastöriseras eller bearbetas. I USA betyder det att organisk honung också kan pastöriseras och bearbetas.

Sammanfattning Rå och organisk honung omfattas av olika bestämmelser i olika länder. I USA finns det ingen regel att organisk honung inte kan värmas upp eller bearbetas, vilket innebär att den kanske inte är rå.

Risker för att äta rå honung

Rå honung kan innehålla sporer av bakterierna Clostridium botulinum.

Denna bakterie är särskilt skadlig för spädbarn eller barn under ett år. Det kan orsaka botulismförgiftning, vilket resulterar i livshotande förlamning (26, 27).

Botulism är dock mycket sällsynt bland friska vuxna och äldre barn. När kroppen åldras utvecklar tarmen tillräckligt för att stoppa botulinumsporerna från att växa.

Som sagt, om du upplever biverkningar som illamående, kräkningar och diarré strax efter att ha ätit rå honung, bör du kontakta din läkare omedelbart.

Observera att vanlig honung också kan innehålla Clostridium botulinum sporer. Detta betyder att spädbarn eller barn under ett år också bör undvika det.

Sammanfattning Även om rå honung är säker för friska vuxna, kan det vara farligt för spädbarn. Det kan innehålla sporer av bakterierna Clostridium botulinum, som kan växa i tarmen hos utvecklande spädbarn.

Hur man väljer den hälsosammaste honung

När det gäller att välja den hälsosammaste honung, bör du leta efter en som är rå.

Rå honungar är inte pastöriserade och bypass-filtrering, en process som kan minska dess näringsämnen.

En stor variation av rå och ofiltrerad honung finns på Amazon.

Medan minimalt bearbetade honungar inte är dåliga, är det svårt att veta vilka som minimalt behandlas utan att utföra tester i förväg.

Om du föredrar en minimalt bearbetad honung på grund av dess struktur, är det bäst att köpa den från en lokal biodlare, eftersom de är mycket mindre troliga att bli ultrafiltrerade.

Sammanfattning När det gäller att välja honung är det bästa sättet att bli rå. Även om inte alla kommersiella honingar är dåliga, är det svårt att veta vilka som är friska eller ohälsosamma utan att göra ett test i förväg.

Poängen

Rå och vanlig honung behandlas annorlunda.

Rå honung är bara ansträngd innan den tappas på flaska, vilket innebär att den behåller de flesta fördelaktiga näringsämnen och antioxidanter som den naturligt innehåller.

Omvänt kan vanlig honung genomgå en mängd olika bearbetningar, vilket kan ta bort gynnsamma näringsämnen som pollen och minska antioxidantnivån.

När det gäller att välja en hälsosam honung är det bästa sättet att bli rå så att du vet exakt vad du får.