Kan du äta rå tonfisk? Fördelar och faror

Innehåll

• Typer och näring av tonfisk
• Kan ha parasiter
• Kan ha högt kvicksilver
• Vem ska inte äta rå tonfisk?
• Hur man äter rå tonfisk på ett säkert sätt
• Poängen

Tonfisk serveras ofta rå eller knappt tillagad på restauranger och sushibar.

Denna fisk är mycket näringsrik och kan ge ett antal hälsofördelar, men du kanske undrar om det är säkert att äta den rå.

Den här artikeln granskar de potentiella farorna med att äta rå tonfisk och hur man säkert kan njuta av den.

Typer och näring av tonfisk

Tonfisk är en saltvattenfisk som används i kök över hela världen.

Det finns flera sorter, inklusive hoppjack, albacore, gulfin, blåfenad och storögd. De varierar i storlek, färg och smak ().

Tonfisk är ett mycket näringsrikt, magert protein. I själva verket innehåller 2 uns (56 gram) albacore tonfisk ():

• Kalorier: 70
• Kolhydrater: 0 gram
• Protein: 13 gram
• Fett: 2 gram

Det mesta av fettet i tonfisk kommer från omega-3-fettsyror, som är viktiga för ditt hjärta och hjärna och kan hjälpa till att bekämpa inflammation ().

Tonfisk innehåller också järn-, kalium- och B-vitaminer. Dessutom är det en utmärkt källa till selen, ett spårmineral som fungerar som en antioxidant och kan minska risken för hjärtsjukdomar och andra kroniska tillstånd (,).

Konserverad tonfisk tillagas under bearbetning, medan färsk tonfisk ofta serveras sällsynt eller rå.

Rå tonfisk är en vanlig ingrediens i sushi och sashimi, som är japanska rätter gjorda av en kombination av ris, rå fisk, grönsaker och tång.

Tonfisk är ett magert protein som innehåller omega-3-fettsyror samt flera vitaminer och mineraler. Det serveras ofta rå eller knappt kokt men finns också på burk.

Kan ha parasiter

Även om tonfisk är mycket näringsrik kan det äta vissa risker att äta den rå.

Detta beror på att rå fisk kan innehålla parasiter, t.ex. Opisthorchiidae och Anisakadie, som kan orsaka sjukdomar hos människor (6,).

Beroende på typ kan parasiter i rå fisk leda till livsmedelsburna sjukdomar, markerade av tarminfektioner som utlöser diarré, kräkningar, feber och relaterade symtom ().

En studie visade att 64% av proverna av ung stilleben tonfisk från japanska vatten var infekterade med Kudoa hexapunctata, en parasit som leder till diarré hos människor ().

En annan studie noterade liknande resultat och visade att prover av både blåfenad och gulfenad tonfisk från Stilla havet innehöll andra parasiter från Kudoa familj som är kända för att orsaka matförgiftning ().

Slutligen fann en studie av tonfisk från vatten utanför Irans kust att 89% av proverna var infekterade med parasiter som kan fästas i människans mage och tarmar och orsaka anisakiasis - en sjukdom som kännetecknas av blodiga avföring, kräkningar och magont ( ,).

Risken för parasitinfektion från tonfisk beror sannolikt på var fisken fångas. Dessutom kan hantering och beredning avgöra om parasiter passeras.

De flesta av parasiterna kan dödas genom matlagning eller frysning ().

Därför kan parasitinfektioner från rå tonfisk förhindras genom korrekt hantering.

Rå tonfisk kan innehålla parasiter som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar hos människor, men dessa kan vanligtvis elimineras genom matlagning eller frysning.

Kan ha högt kvicksilver

Vissa sorter av tonfisk kan ha hög kvicksilverhalt, vilket är en tungmetall som hamnar i havsvatten till följd av föroreningar. Den ackumuleras i tonfisk över tiden, eftersom fisken är högre uppe i livsmedelskedjan och matar på mindre fisk som innehåller varierande mängder kvicksilver ().

Som ett resultat har stora tonfiskarter, som albacore, gulfen, blåfen och storöga, ofta hög kvicksilver ().

Det mesta av den tonfisk som serveras rå som biffar eller i sushi och sashimi kommer från dessa sorter.

Faktum är att en studie som testade 100 råa tonfisk-sushi-prover i nordöstra USA fann att det genomsnittliga kvicksilverinnehållet översteg den rekommenderade dagliga gränsen för kvicksilver i USA och Japan (16).

Att konsumera för mycket rå tonfisk kan leda till höga halter av kvicksilver i kroppen, vilket kan orsaka allvarliga hälsoproblem, inklusive hjärnskador och hjärtskador (16,,).

Vissa sorter av rå tonfisk, särskilt storögd och blåfenad, kan innehålla mycket kvicksilver. Att konsumera för mycket kvicksilver kan skada hjärnan och hjärtat och leda till allvarliga hälsoproblem.

Vem ska inte äta rå tonfisk?

Gravida och ammande kvinnor, barn, äldre vuxna och personer med nedsatt immunförsvar, som de som genomgår cancerbehandling, bör inte äta rå tonfisk.

Dessa populationer har en ökad risk för livsmedelsburna sjukdomar om de utsätts för parasiter från rå eller underkokt tonfisk.

Dessutom är gravida och ammande kvinnor och barn särskilt känsliga för effekterna av kvicksilver och bör därför begränsa eller undvika både rå och kokt tonfisk ().

Dock bör alla vuxna i allmänhet vara försiktiga med tonfiskkonsumtion, eftersom de flesta sorter överskrider den dagliga gränsen för kvicksilverkonsumtion som föreslås av hälsovårdsmyndigheter i USA och andra länder ().

Både rå och kokt tonfisk bör konsumeras med måtta.

Ändå bör vuxna äta 3–5 uns (85-140 gram) fisk 2-3 gånger per vecka för att få tillräckligt med omega-3-fettsyror. För att uppfylla detta förslag, fokusera på fisk som har lägre kvicksilver, som lax, torsk eller krabba, och begränsa tonfisk till en tillfällig behandling ().

Gravida och ammande kvinnor, barn, äldre vuxna och personer med nedsatt immunförsvar kan vara särskilt känsliga för parasitinfektioner och kvicksilver och bör undvika rå tonfisk.

Hur man äter rå tonfisk på ett säkert sätt

Att laga tonfisk är det bästa sättet att bli av med parasiter och sänka risken för livsmedelsburna sjukdomar. Det är ändå möjligt att äta rå tonfisk på ett säkert sätt.

Food and Drug Administration (FDA) rekommenderar att man fryser rå tonfisk på något av följande sätt för att eliminera parasiter ():

• fryser vid -4 ℉ (-20 ℃) ​​eller lägre i 7 dagar
• fryser vid -31 ° F (-35 ° C) eller lägre tills den är fast och lagras vid -31 ° F (-35 ° C) eller lägre i 15 timmar
• fryser vid -31 ° F (-35 ° C) eller lägre tills den är fast och förvaras vid -4 ° F (-20 ° C) eller lägre i 24 timmar

Fryst rå tonfisk bör avfrostas i kylen innan den konsumeras.

Att följa denna metod kommer sannolikt att döda de flesta parasiter, men en liten risk kvarstår att inte alla parasiter eliminerades.

De flesta restauranger som serverar sushi eller andra former av rå tonfisk följer FDA: s rekommendationer om frysning.

Om du är orolig för hur din råa tonfisk var beredd, be om mer information och se till att bara äta rå tonfisk från ansedda restauranger.

Om du planerar att göra en rå tonfiskrätt hemma, leta efter en ansedd fiskhandlare som är kunnig om fiskens ursprung och hur den hanteras.

Rå tonfisk är i allmänhet säkert att äta om den har frusits ​​för att döda parasiter i enlighet med FDA: s riktlinjer.

Poängen

Rå tonfisk är i allmänhet säker vid korrekt hantering och frysning för att eliminera parasiter.

Tonfisk är mycket näringsrik, men på grund av höga kvicksilverhalter hos vissa arter är det bäst att äta rå tonfisk med måtta.

Gravida och ammande kvinnor, barn, äldre vuxna och de med nedsatt immunförsvar bör undvika rå tonfisk.