Allt du behöver veta om rökt lax

Innehåll

• Näringsinnehåll
• Saltinnehåll
• Hur rökt lax görs
• Rökprocessen
• Kall- vs varmrökt lax
• Urval och lagring
• Hälsofördelar och risker
• Fördelar med rökt lax
• Risker med rökt lax
• Sätt att äta rökt lax
• Poängen

Rökt lax, som är uppskattad för sin salta smaksida, anses ofta vara en delikatess på grund av dess relativt höga kostnad.

Det förväxlas ofta med lox, en annan laxprodukt som härdas men inte röks.

Men som lox åtnjuter man vanligtvis rökt lax på en bagel eller kex med andra pålägg som gräddost, gurka eller tomat.

Denna artikel förklarar allt du behöver veta om rökt lax, inklusive näringsämnen, härdningsmetoder och hälsofördelar och risker.

Näringsinnehåll

Rökt lax är relativt låg i kalorier samtidigt som den har högkvalitativt protein, essentiella fetter och flera vitaminer och mineraler.

En portion på 100 gram (100 gram) av rökt lax ger ():

• Kalorier: 117
• Protein: 18 gram
• Fett: 4 gram
• Natrium: 600–1 200 mg
• Fosfor: 13% av det dagliga värdet (DV)
• Koppar: 26% av DV
• Selen: 59% av DV
• Riboflavin: 9% av DV
• Niacin: 30% av DV
• Vitamin B6: 16% av DV
• Vitamin B12: 136% av DV
• VitaminE: 9% av DV
• VitaminD: 86% av DV
• Kolin: 16% av DV

Dessutom är rökt lax en rik källa till omega-3-fettsyror som levererar sammanlagt 0,5 gram eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA) per portion på 3,5 gram (100 gram) ().

Dessa fetter anses vara viktiga eftersom din kropp inte kan göra dem, så du måste skaffa dem från din kost.

EPA och DHA är viktiga för hjärnans funktion, hjärthälsa och hälsosamt åldrande (,,,).

Saltinnehåll

På grund av hur den bearbetas innehåller rökt lax mycket natrium och innehåller 600–1 200 mg per portion (100 gram) (,).

Som jämförelse ger samma portion färsk lax 75 mg natrium ().

Institute of Medicine (IOM) och US Department of Agriculture (USDA) rekommenderar att natriumintaget begränsas till 2300 mg per dag för att minska risken för hjärtsjukdomar och stroke (, 9).

Världshälsoorganisationen (WHO) och American Heart Association (AHA) rekommenderar en ännu lägre tröskel - 2000 respektive 1500 mg per dag (, 11).

Som sådan kanske du vill övervaka ditt intag av rökt lax, särskilt om du är känslig för salt.

Rökt lax är en utmärkt proteinkälla, många vitaminer och omega-3-fettsyror. Ändå är det mycket högre i natrium än färsk lax.

Hur rökt lax görs

Rökning är en bearbetningsmetod för att smaka, laga mat eller konservera mat genom att utsätta den för rök. Det används ofta med kött, fjäderfä och fisk.

Rökprocessen

För att röka lax täcks tinade, benfria filéer med salt - och ibland socker - och får sitta i 12–24 timmar för att dra ut fukten genom en process som kallas härdning.

Ju längre härdningsprocessen är, desto mer salt innehåller laxen.

Genom att dra ut fukt förbättrar saltet smak och fungerar som ett konserveringsmedel för att förhindra tillväxt av skadliga bakterier som kan orsaka matförgiftning.

Därefter sköljs filéerna med vatten för att avlägsna överskott av salt innan de överförs till en rökugn för att torka. Torkningsprocessen hjälper filéerna att utveckla en pellicle, som är en beläggning av protein som gör att rök bättre kan fästa vid fiskens yta.

Fäst vid ugnen är en rökare som bränner flis eller sågspån - vanligtvis från ek, lönn eller hickory - för att producera rök.

Kall- vs varmrökt lax

Lax kan vara varm- eller kallrökt. Den största skillnaden är temperaturen i rökkammaren.

För kallrökt lax bör temperaturen vara 10–32 ° C i 20–24 timmar. Detta temperaturintervall är inte tillräckligt varmt för att laga laxen, så extra försiktighet bör iakttas vid beredning och härdning för att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar ().

Omvänt, för varmrökning måste kammaren vara tillräckligt varm för att uppnå en inre temperatur på minst 63 ° C i minst 30 minuter för att laga laxen ordentligt.

Mest rökt lax på marknaden är kallrökt. Du kan urskilja varmrökta sorter eftersom deras förpackningar i allmänhet anger att de har varit helt kokta (,).

Kallrökt lax tenderar att vara mjukare och mildare medan varmrökt lax är flagnande och rökigare i smak.

Livsmedelsforskare avråder generellt från att använda kallrökningsmetoder hemma på grund av livsmedelssäkerhetsriskerna. Ändå kan varmrökning säkert utföras hemma med rätt utrustning och tekniker (15).

Urval och lagring

Medan vissa sorter av rökt lax kräver kylning, andra inte förrän förpackningen öppnas. Kontrollera produktetiketten för rekommendationer om förvaring.

När den har öppnats kan rökt lax kylas i upp till 2 veckor eller frysas i 3 månader (16).

Du bör undvika rökt lax som har många mörka bitar. Dessa bitar tenderar att ha en obehaglig smak och borde ha trimmats av - även om de ibland finns kvar på slutprodukten för att öka förpackningsvikten och kostnaden.

Rökt lax görs genom att härda filéer med salt och sedan placera dem i en rökugn. De flesta filéer är kallrökta, vilket innebär att temperaturen de kokas vid är för låg för att döda potentiellt skadliga bakterier.

Hälsofördelar och risker

Rökt lax ger många hälsofördelar, men du bör ha några nackdelar i åtanke.

Fördelar med rökt lax

Omega-3-fettsyrorna EPA och DHA, som fet fisk som lax ger, har kopplats till en minskad risk för hjärtsjukdomar, vissa cancerformer och åldersrelaterad mental nedgång (,,,).

Dessa fetter kan fungera genom att sänka triglycerider, minska inflammation och bibehålla hjärnans struktur och funktion.

Ändå kan andra näringsämnen i fet fisk vara delvis ansvariga för dessa effekter, eftersom flera studier av omega-3-tillskott inte har hittat samma fördelar (,,).

USDA rekommenderar att vuxna äter minst 8 uns (227 gram) skaldjur per vecka för att få cirka 250 mg kombinerad EPH och DHA ().

Rökt lax har också ett antal vitaminer och mineraler som är viktiga för din hälsa. En portion på 3,5 gram (100 gram) innehåller hela 136% av dina dagliga vitamin B12-behov, liksom 86% av DV för vitamin D ().

Dessutom ger samma serveringsstorlek över hälften av dina dagliga behov av selen, som fungerar som en antioxidant och kan skydda mot flera sjukdomar ().

Risker med rökt lax

En servering av rökt lax på 3,5 gram (100 gram) kan innehålla över hälften av den dagliga gränsen för natrium som fastställts av USDA (9).

Således, om du tittar på din saltförbrukning, kanske du vill moderera ditt intag av rökt lax eller äta färsk lax istället.

Dessutom knyter observationsstudier rökt och bearbetat kött till en ökad risk för vissa cancerformer, särskilt kolorektal cancer ().

Rökt lax kan också öka risken för listerios, en livsmedelsburna sjukdom orsakad av bakterien Listeria monocytogenes (, , ).

Denna bakterie förstörs lätt av värme men växer vid 1–45 ° C (34–113 ° F), det temperaturintervall vid vilket kallrökt lax behandlas.

Listerios är mer benägna att infektera äldre vuxna, personer med försvagat immunförsvar och gravida kvinnor och deras nyfödda. Därför bör dessa grupper undvika kallrökt lax - även om konserverade och hyllstabila sorter anses vara säkra (,).

Rökt lax ger hjärtfriska omega-3, liksom flera andra näringsämnen, men det är särskilt rik på salt. Kallrökta sorter kan öka risken för listerios.

Sätt att äta rökt lax

Här är några goda sätt att njuta av rökt lax:

• på en bagel med gräddost
• ovanpå din favoritsallad
• på toast med äggröra
• bakad i gratäng
• i potatis purjolöksoppa
• blandas i en pastarätt
• rörs om till ett dopp för smällare
• på en tallrik med grönsaker

Dessutom kan du göra varmrökt lax hemma om du har din egen rökare.

Börja med att härda filéer i salt i minst 4 timmar. Därefter klappa dem torra och placera dem i en rökare vid 225 ° F (107 ° C) tills de når en inre temperatur på 145 ° F (63 ° C). Du kan övervaka deras temperatur med en kötttermometer.

Du kan njuta av rökt lax på otaliga sätt. Många gillar att äta det i dopp eller på bagels, sallader och pasta.

Poängen

Rökt lax är en salt, härdad fisk känd för sin feta struktur och distinkta smak. Den är fylld med högkvalitativt protein, essentiella omega-3-fetter och flera vitaminer och mineraler.

Den innehåller dock en betydande mängd natrium och kallrökta sorter kan öka risken för listerios.

Ändå kan denna rökiga delikatess vara ett hälsosamt tillskott till din kost när den ätas med måtta.