Vad är Foie Gras?

Innehåll

• Näring
• Hur det skapas och används
• fördelar
• nackdelar
• Hur man förbereder den
• Poängen

Foie gras, eller fet anka eller gässlever, är en fransk delikatess som är populär över hela världen.

Det är ofta felaktigt med pâté de foie gras, en smidig spridning gjord av foie gras och vitt vin. Emellertid avser termen "foie gras" hela den intakta levern.

Foie gras är fet och rik, med en sammetaktig struktur och en köttig, smörig smak. Det kan tillagas på många olika sätt, men det serveras oftast som en pate med bröd eller kex.

Foie gras är mycket näringsrikt och innehåller olika vitaminer och mineraler, men det är också dyrt. Dessutom är dess produktion kontroversiell, med många människor som anser att det är omänskligt för ankor och gäss.

Den här artikeln granskar foie gras-näring och användning, hur den är beredd och dess fördelar och nackdelar.

Näring

Foie gras innehåller mycket fett men är också rikt på vitaminer och mineraler, eftersom levern fungerar som ett lagringsorgan för många näringsämnen.

Näringsinformation för foie gras finns inte tillgängligt, men 1 gram (28 gram) pâté de foie gras, som tillverkas med en liten mängd vitt vin, ger följande näringsämnen (1):

• kalorier: 130
• Protein: 3 gram
• Fett: 12 gram
• Kolhydrater: 1 gram
• Fiber: 0 gram
• Vitamin B12: 111% av det dagliga värdet (DV)
• Vitamin A: 32% av DV
• Pantotensyra: 7% av DV
• riboflavin: 7% av DV
• niacin: 5% av DV
• Koppar: 13% av DV
• Järn: 9% av DV
• Fosfor: 5% av DV

Vitt vin kan förändra näringsinnehållet i viss utsträckning, men i allmänhet inte fett- eller vitamin- och mineralinnehållet.

På grund av dess höga fettinnehåll är foie gras rika på kalorier. Men det är också högt i en mängd vitaminer och mineraler.

En uns (28 gram) pâté innehåller över en dags värde av vitamin B12, ett viktigt näringsämne som hjälper din kropp att bygga friska röda blodkroppar och upprätthålla dina energinivåer (2).

Foie gras är också en bra källa till vitamin A, som hjälper till att förhindra synproblem och främjar en sund celltillväxt i hela kroppen (3).

Den innehåller också mineralerna koppar och järn. Liksom vitamin B12 är koppar och järn viktigt i energimetabolismen och produktionen av friska röda blodkroppar (4, 5).

Foie gras är mestadels fett. Den är rik på flera näringsämnen, inklusive vitamin B12, vitamin A, koppar och järn.

Hur det skapas och används

En viktig del i produktion av foie gras är att mata en speciell diet till ankor och gäss.

Kosten är baserad på majs och är mycket gödning, vilket får fåglarna att snabbt gå upp i vikt och ackumulera fett i och runt deras lever.

Uppfödningsprocessen är det som gör foie gras till en delikatess, eftersom lever av ankor och gäss som inte har gått igenom denna process inte är lika feta eller smidiga. I själva verket förstorar kraftfoderprocessen fåglarnas lever med upp till tio gånger (6).

Foie gras kan säljas råa, halvkokta, helt kokta, hela eller i sektioner.

Det är en viktig del av det franska köket. Rostad, stekt eller grillad foie gras är populära rätter, men de flesta är mer bekanta med en spridbar form, till exempel pâté de foie gras, som vanligtvis serveras med en baguett eller kex.

Foie gras tillverkas av tvingande matande ankor eller gäss tills de har samlat betydande mängder fett på sina lever. Foie gras serveras vanligtvis som ett uppslag med en baguette eller kex.

fördelar

Foie gras är rik på näringsämnen som vitamin B12, A-vitamin, koppar och järn.

Det är också mycket kalorier och fett. Som sagt är fettet en hälsosam kombination av omättat och mättat fett.

Det mesta av fettet i foie gras är enomättat fett, vilket är mycket antiinflammatoriskt och kan bidra till att minska risken för hjärtsjukdomar. En annan rik källa för enomättat fett är olivolja (7, 8).

Dessutom är det mättade fettet i denna mat inte lika skadligt som det en gång trott vara. Nuvarande forskning antyder att livsmedel som är högre i mättat fett kan inkluderas som en del av en balanserad diet (9).

På grund av dess höga fettinnehåll fyller den också. Detta kan hjälpa dig att reglera ditt intag, vilket är viktigt att tänka på på grund av dess höga kaloriinnehåll (10).

Foie gras är rikt på vissa näringsämnen och har en gynnsam fettprofil, som främst innehåller antiinflammatoriskt enomättat fett.

nackdelar

Med tanke på dess unika produktionsmetoder och status som en delikatess är foie gras dyrt.

Dessutom har många ställen förbjudit det, eftersom tvingande matande fåglar för att förstora sina liv anses omänskliga.

Exempelvis antog New York City lagstiftning i oktober 2019 som kommer att förbjuda mat från staden från och med 2022. Traditionellt producerad foie gras förbjuds också i Kalifornien (11, 12).

Trots detta är den traditionella kraftföringsmetoden skyddad i Frankrike, eftersom det är en viktig del av den franska kulinariska kulturen (13).

Lyckligtvis har vissa foie gras-producenter implementerat metoder som inte matar kraft.

Om du äter foie gras, bör du inte var för mycket i ett sammanträde. Det är rikt och fetthaltigt, så att äta en överdriven mängd kan orsaka irritation i matsmältningen.

Dessutom bör gravida kvinnor och personer med nedsatt immunförsvar bara äta värmesteriliserad, konserverad foie gras. Hemlagad eller färsk foie gras har en högre risk för bakteriell kontaminering eftersom den är beredd vid låga temperaturer.

Foie gras är kontroversiellt eftersom produktionsmetoderna anses allmänt omänskliga. Gravida kvinnor bör inte konsumera hemlagad eller färsk foie gras på grund av risken för bakteriell kontaminering.

Hur man förbereder den

Foie gras ätas vanligtvis som en pâté med kex eller crusty bröd, eller skivad och pannad.

Även om du enkelt kan köpa premade pâté de foie gras från många återförsäljare, är det också möjligt att göra det själv.

Här är ett enkelt recept för pâté de foie gras med bara fyra ingredienser. Du kommer att behöva:

• 1 1/2 pund (680 gram) rå foie gras
• 1/3 kopp (80 ml) vitt vin
• salt och peppar

Stegen för att göra hemgjord pâté de foie gras är:

1. Värm ugnen till 100 ° C.
2. Separera foie gras i två flikar genom att klippa ner den i mittlinjen. Skär bort alla röda fläckar eller vener som du ser.
3. Strö båda bitarna med salt och peppar och lägg dem i en ugnsform och häll sedan vinet över dem.
4. Skapa ett vattenbad för fatet genom att placera det i en större bakpanna och fylla den större bakpannan ungefär halvvägs med vatten.
5. Grädda i 40 minuter.
6. Ta bort det smälta andfettet och spara det för ett senare steg.
7. Täck foie gras med folie, väg den sedan ned i pannan i 30 minuter med tung konserver eller en gjutjärnspanna.
8. Kyl den täckta foie gras och anka fett i 24 timmar.
9. Smält andfettet och häll det över toppen av foie gras. Täck det igen och kyl det i 48 timmar innan servering.

Denna maträtt serveras bäst med robusta kex eller en knaprig bagett.

Det kan förvaras tätt förseglat och kylas i högst 2 dagar.

Premade pâté de foie gras kan köpas i vissa livsmedelsbutiker eller online, men det är också lätt att göra hemma med bara fyra ingredienser.

Poängen

Foie gras, eller fet anka eller gåslever, är en häftklammer i det franska köket. Det serveras vanligtvis som en pâté med kex eller bröd.

Den innehåller mycket fett och kalorier men är också full av näringsämnen som vitamin B12, A-vitamin, koppar och järn. Den innehåller också mest antiinflammatoriskt enomättat fett.

Produktionsmetoderna är emellertid kontroversiella, vilket resulterar i livsmedelsförbud i vissa regioner. Det är också dyrt.

Om du väljer att äta det, är foie gras en hälsosam delikatess, även om det är mycket kalorier.