Denna Zesty Wheat Berry -sallad hjälper dig att nå din dagliga fiberkvot

Innehåll

• Smyckad sparris & vete bärsallad
• Ingredienser
• Vägbeskrivning
• Recension för

Förlåt, quinoa, det finns ett nytt näringstät spannmål i stan: vetebär. Tekniskt sett är dessa sega bitar hela vetekärnor med deras oätliga skal borttagna och kli och groddar kvar intakta. Eftersom det inte finns någon förfining, är vete bär ett fullkorn som är syltfyllda med näringsämnen. (Visste du att fullkornskonsumtion är kopplat till en längre förväntad livslängd?)

Exempel: En kopp kokta vetebär innehåller 11 gram fibrer och 14 gram protein, utöver 18 procent av din dagliga rekommenderade mängd järn. (Och om du är trött på farro, prova en av dessa gamla korn.)

På grund av sin lite nötiga smakprofil och unika konsistens förtjänar detta spannmål mer uppmärksamhet än en brun risrätt - och det är precis vad detta vetebärsalladrecept gör. Med skarp sparris, ljusa citroner och syrliga granatäpplekärnor, ser denna sallad ut (och smakar) som vår. Vetebären är dock viktiga för denna maträtt, eftersom deras robusthet gör att de kan hålla smaken och konsistensen av herbyvinaigrette väl och hjälper till att föra ihop salladen.

Klar att laga mat? Proffstips: Se till att blötlägga vetebären (eller något annat spannmål, för den delen) i förväg, vilket kommer att halvera tillagningstiden och göra dem lättare att smälta. Lägg dem i en masonburk och täck dem med vatten natten innan du planerar att laga din måltid, töm dem sedan innan du lagar mat nästa dag. (Och om du älskar denna vetebärssallad kommer du inte att kunna få nog av dessa tillfredsställande spannmålsbaserade sallader.)

Smyckad sparris & vete bärsallad

Börja till mål: 1 timme 5 minuter

Serverar: 4

Ingredienser

Sallad och sparris

• 1 3/4 koppar råvete bär (4 koppar kokta)
• Havssalt och nymalen svartpeppar
• 2 små citroner, mycket tunt skivade i rundlar
• 2 matskedar plus 1 tsk extra jungfruolja, plus mer för duggregn
• 2 klasar sparris (2 pund), ändar trimmade
• 2 dl persilja, grovhackad
• 1 kopp dill, grovhackad
• 3/4 dl granatäpplekärnor
• 3/4 dl rostade pistagenötter, grovhackade
• 3 salladslökar, endast gröna delar, tunt skivad på bias

Klä på sig

• 3/4 kopp tätt packade korianderblad och stjälkar
• 1/2 liten schalottenlök, hackad
• 3 msk färsk limejuice
• 1 1/2 tsk honung
• 3/4 tsk malen kummin
• 3/4 tsk mald koriander
• 1/3 kopp extra jungfruolja

Vägbeskrivning

1. I en medelstor kastrull, kombinera vetebär, 10 dl vatten och 1 tsk salt. Koka upp på medelhög värme. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills vetebären är mjuka, 45 till 60 minuter. Töm av väl och låt svalna något.
2. Värm under tiden ugnen till 350°F. Klä en plåt med bakplåtspapper. Kasta skivade citronrundor med 1 tsk olja på det förberedda bakplåten och bred ut i ett enda lager. Stek tills citronskivorna är karamelliserade, titta noga mot slutet och vänd halvvägs igenom, 25 till 30 minuter. Låt svalna och finhacka sedan 8 skivor. Förvara resterande skivor hela.
3. Öka ugnen till 400°F. På en stor rimmad bakplåt, kasta sparrisen med de återstående 2 msk olja. Smaksätt med salt och peppar. Stek tills den är ljusgrön och skarp, cirka 10 minuter.
4. För att göra dressingen, pulser koriander, schalottenlök, limejuice, honung, kummin och koriander i en mixer eller matberedare tills de är finhackade. Med motorn igång, häll i olivoljan i en långsam ström. Smaksätt med salt och peppar.
5. Skrapa dressingen i en medelstor skål. Tillsätt kokta vetebär, hackad rostad citron, persilja, dill, granatäpplekärnor, pistagenötter och vitlök. Krydda med salt och rör om.
6. Lägg sparrisen på botten av ett fat. Sked vete bärsallad över sparris. Garnera med resterande rostade citronskivor. Ringla över olivolja och servera.

Shape Magazine, mars 2020 -nummer

Recension för