Brown vs White Eggs - Finns det någon skillnad?

Innehåll

• Ägg kommer i många färger
• Är bruna ägg hälsosammare än vita ägg?
• Smakar en färg på ägg bättre?
• Varför är bruna ägg dyrare?
• Om färg inte är viktig, vad gör då?
• Helt naturligt
• Organisk
• Cage-Free
• Frigående
• Omega-3 berikad
• Bakgård och lokal
• Poängen

Många människor har en preferens när det gäller äggfärg.

Vissa tror att bruna ägg är hälsosammare eller mer naturliga, medan andra känner att vita ägg är renare eller helt enkelt smakar bättre.

Men är skillnaderna mellan bruna och vita ägg mer än skaldjupa?

Den här artikeln undersöker om en typ av ägg verkligen är friskare eller smakligare.

Ägg kommer i många färger

Kycklingägg kan fås i olika färger, och det är vanligt att hitta både bruna och vita ägg i snabbköpet.

Men många vet inte vad som får ägg att ha olika färger.

Svaret är ganska enkelt - äggfärg beror på kycklingens ras. Till exempel lägger vita Leghorn-kycklingar vita skal, medan Plymouth Rocks och Rhode Island Reds lägger brunskalade ägg (1, 2).

En del kycklingraser, som Araucana, Ameraucana, Dongxiang och Lushi, lägger till och med blå eller blågröna ägg (3).

De olika äggskalets färger kommer från pigment som hönorna producerar. Det huvudsakliga pigmentet i bruna äggskal kallas protoporfyrin IX. Den är tillverkad av hem, föreningen som ger blodet sin röda färg (4).

Det huvudsakliga pigmentet som finns i blå äggskal kallas biliverdin, som också kommer från hem. Det är samma pigment som ibland ger blåmärken en blågrön färg (4, 5).

Men även om genetik är den viktigaste faktorn som bestämmer äggfärgen, kan andra faktorer också påverka (4).

Som höns som lägger bruna ägg åldras tenderar de till exempel att lägga större och ljusare ägg.

Hönens miljö, kost och stressnivå kan också påverka skalets färg, till viss del (4).

Dessa faktorer kan göra skuggan ljusare eller mörkare, men ändrar inte nödvändigtvis färgen själv. Den viktigaste faktorn som bestämmer färgen är fortfarande rasen.

Sammanfattning: Kycklingägg kan vara bruna, vita eller till och med blågröna. Färgen på ett ägg bestäms av hönsrasen som lägger det.

Är bruna ägg hälsosammare än vita ägg?

Ofta gör människor som föredrar bruna ägg eftersom de tror att bruna ägg är mer naturliga och friska än vita ägg.

Sanningen är dock att alla ägg är näringsmässigt mycket lika oavsett storlek, kvalitet eller färg (2, 6, 7).

Både bruna och vita ägg är hälsosamma livsmedel. Ett typiskt ägg innehåller massor av vitaminer, mineraler och högkvalitativt protein, allt inslaget i mindre än 80 kalorier (8).

Men forskare har jämfört ägg med bruna skal med de med vita skal för att se om det finns någon skillnad. Flera studier har funnit att skalfärg inte har någon signifikant effekt på äggkvalitet och sammansättning (9).

Detta betyder att färgen på ett äggskal inte har mycket att göra med hur hälsosamt det är. Den enda verkliga skillnaden är pigmentet i skalet.

Men det finns andra faktorer som burk påverka näringsinnehållet i ett ägg.

Hönans miljö kan ha stor inverkan. Till exempel innehåller ägg från hönor som får ströva i solskenet 3–4 gånger den mängd D-vitamin som du hittar i ägg från en konventionellt hövd höna (10).

Den typ av foder som en höna äter kan också påverka näringsinnehållet i hennes ägg.

Hönor som matas med en kost rik på omega-3-fettsyror producerar ägg som innehåller mycket högre nivåer av omega-3-fettsyror än normalt. Samma effekt har påträffats med vitamin D när kycklingar äter vitamin-D-anrikat foder (11, 12).

Sammanfattning: Det finns ingen näringsskillnad mellan bruna och vita ägg. Men en hönas diet och miljö kan påverka äggets näring.

Smakar en färg på ägg bättre?

Vissa människor svär att bruna ägg smakar bättre, medan andra föredrar smaken av vita ägg.

Men precis som näringsinnehållet är det ingen verklig skillnad mellan smaken på bruna- och vitskalade ägg (13).

Men det betyder inte nödvändigtvis det Allt ägg smakar samma.

Även om skalfärgen inte gör någon skillnad, kan andra faktorer som fodertyp, färskhet och hur ett ägg kokas påverka hur det smakar.

Exempelvis producerar höns som matar en fet rik diet med mer smakrika ägg än hönor som matar en fettsnål diet. Och höns som ges foder som innehåller för mycket fiskolja, vissa typer av fetter eller till och med vitamin A eller D kan producera fiskiga eller avsmakande ägg (13, 14, 15).

Dieten för en hönsad höna är inte densamma som hos en konventionellt hövd höna, vilket också kan påverka äggens smak.

Dessutom, ju längre ägget lagras, desto mer troligt är det att utveckla en avsmak. Förvaring av ägg på en stabil, låg temperatur, som i kylskåpet, kan hjälpa till att bevara smaken längre (13).

Dessa orsaker kan vara varför vissa människor tror att ägg från hushållen kycklingar smakar bättre än de från konventionellt uppfödda kycklingar.

Bakgårdsägg går inte igenom bearbetning och frakt som vanliga, så de kan hamna på din tallrik snabbare än ägg köpta från butiken. Eftersom de är fräschare kan de smaka bättre.

Överraskande nog kan sättet på ett ägg kokas påverka dess smak.

En studie tittade på hur fiskolja, som används i kycklingfoder för att höja omega-3-nivåer, förändrade smaken på ägg. Man fann att fiskolja och konventionella ägg smakade lika när de var förvrängda (16).

Men när kokt hade ägg från hönor som matades fiskolja mer av en smak eller svavelsmak (16).

Så även om många faktorer kan påverka äggsmak, så gör skalfärgen inte.

Sammanfattning: Bruna och vita ägg smakar i allmänhet samma sak. Men ägg kan smaka olika beroende på hur färska de är, hur de tillagas och höna.

Varför är bruna ägg dyrare?

Även om bruna och vita ägg verkar vara desamma med alla andra åtgärder än färg, tenderar bruna ägg fortfarande att kosta mer i butiken.

Detta faktum har fått många att tro att bruna ägg är hälsosammare eller av högre kvalitet än vita.

Orsaken till detta prisgap är dock en helt annan.

I själva verket kostar bruna ägg mer eftersom det tidigare var brunhönsande höns som tenderade att vara större och lägga färre ägg än vitläggande höns. Därför måste bruna ägg säljas till ett högre pris för att kompensera för de extra kostnaderna (2).

Idag har hönsläggande höns nästan samma produktionskostnader som vithinnande höns. Ändå har deras ägg fortfarande en högre prislapp (2).

Detta kan bero på att specialägg, såsom frittgående eller organiskt, tenderar att vara bruna snarare än vita.

Sammanfattning: Bruna ägg brukade kosta mer för att brunläggande höns producerade mindre och vägde mer. Även om det inte längre är sant, kommer bruna ägg fortfarande med en högre prislapp.

Om färg inte är viktig, vad gör då?

Det är tydligt att färg inte är en viktig faktor. Så vad ska du ta hänsyn till när du köper ägg?

Här är en snabb titt på de olika tillgängliga typerna och vad deras etiketter betyder.

Helt naturligt

Termen "naturlig" regleras inte i USA eftersom naturligt inte kan definieras (17).

Ägg märkta "naturligt uppvuxna" eller "helt naturliga" är inte annorlunda än något annat ägg.

Organisk

Ägg som är certifierade som ekologiska i USA och Europeiska unionen kommer från kycklingar som endast ges ekologiskt och icke-GMO-foder.

De måste också ha tillgång året runt till utomhus.

Dessutom har de inte fått antibiotika eller hormoner, även om hormoner aldrig är tillåtna för värphöns (18).

Den organiska märkningen innebär att antibiotika får användas endast om det är medicinskt nödvändigt. Annars ges ofta låga doser antibiotika i foder och vatten, vilket kan bidra till antibiotikaresistens hos bakterier.

För närvarande finns det inga bevis för att organiska ägg är mer näringsrika än konventionella ägg (19).

Fortfarande är certifierade organiska höns livskvalitet troligen bättre och större tillgång till solsken ökar förmodligen D-vitaminet i deras ägg (10).

Cage-Free

När termen "burfri" används på ägg kan det vara vilseledande.

Medan konventionellt uppfödda höns i USA hålls inomhus i mycket små, enskilda burar, är burfria höns inrymda i en öppen byggnad eller rum (17).

Förhållandena för burfria höns är ofta fortfarande mycket trånga utan tillgång till utomhus.

Burfritt boende kan vara något bättre för höna. Emellertid när det gäller näring är burfria ägg troligen inte friskare än konventionella ägg.

Frigående

Etiketten "frittgående" betecknar ägg som kommer från hönor som är inrymda med någon form av kontinuerlig tillgång till utomhus (17).

Detta ger idealiskt en bättre livskvalitet för hönorna.

Det kan också öka äggens näringskvalitet, eftersom höns som utsätts för solljus producerar ägg med mycket högre vitamin D-nivåer (10).

Omega-3 berikad

Omega-3 anrikade ägg kommer från hönor som matas med en diet som är berikad med hälsosamma omega-3 fetter.

Därför är äggets omega-3-innehåll mycket högre än normalt.

Omega-3-berikade ägg ger en alternativ källa till omega-3-fetter, som traditionellt är mycket begränsade i människans kost. Att välja omega-3 anrikade ägg kan ge vissa hälsofördelar.

Tidigare visade en liten studie att konsumtion av fyra omega-3-anrikade ägg varje dag under fyra veckor sänkte triglycerider i blodet och blodtrycket hos deltagarna (20).

En annan studie fann att konsumtion av två omega-3 anrikade ägg varje dag under sex veckor ökade omega-3 fettinnehållet i bröstmjölken från ammande mödrar (21).

Sammantaget kan omega-3 anrikade ägg ge några ytterligare hälsofördelar jämfört med det genomsnittliga ägget.

Bakgård och lokal

Ägg som kommer från flockar i trädgården eller de som köps direkt från små, lokala jordbrukare är troligtvis de färskaste och kommer vanligtvis från hönor som lever i mer naturliga miljöer med mycket tillgång till solsken.

Koster från bakgårdshöns kan avvika från konventionella uppfödda höns och detta kan också påverka äggens näringsinnehåll.

Detta är särskilt sant om hönorna har tillgång till gräs, eftersom höns som matas gräs samt konventionellt foder har visat sig producera ägg som har högre nivåer av omega-3-fetter och E-vitamin (22).

Men flockar i trädgården omfattas inte av samma hygienbestämmelser som kommersiella flockar, så se till att köpa lokala eller trädgårdsägg endast från källor som du vet följer god vård och hygien.

Sammanfattning: Färgen på ett ägg är inte viktig, men det finns många andra faktorer att tänka på när du väljer ägg.

Poängen

Ägg finns i många färger, beroende på kycklingras.

Det finns dock ingen näringsskillnad mellan bruna och vita ägg. I slutändan är den enda verkliga skillnaden skalfärg och kanske pris.

Ändå påverkar andra faktorer smak och näring hos ägg, inklusive höna's diet och bostadsförhållanden.

Så nästa gång du räcker efter en kartong med ägg, se till att du tar hänsyn till dessa andra faktorer. Skalfärg berättar inte hela historien.