4 nya sätt att smaksätta fisk

Innehåll

• Marinad
• Zesty Rub
• Färska kryddor
• "Krämsås
• Recension för

Låt dig inte skrämmas av tanken på att tillaga fisk: Det är det absolut enklaste proteinet att göra till en välsmakande, hälsosam måltid. Beväpnad med dessa enkla knep för att förstärka smaken kan även den mest nybörjare kock göra en aptitretande fiskrätt. Färsk lax, tonfisk, röd snapper och hälleflundra är mina favoriter, men du kan också använda dessa recept för att förvandla konserverad fisk till en gourmet, hälsosam måltid.

Marinad

Quentin Bacon

En enkel marinad lägger till massor av smak utan överflödiga kalorier. Fisken i dessa välsmakande tacos marineras i lime, koriander och kryddor-du behöver aldrig gå till en mexikansk restaurang för att tillfredsställa ditt fisketacosug igen!

Fantastiska fisktacos med tequila-limesås och inlagd slaw

Serverar: 6

Ingredienser till marinaden:

1/4 kopp färsk limejuice (från 2 till 3 limefrukter)

3 matskedar plus 2 teskedar extra virgin olivolja

2 msk finhackad färsk koriander

1/2 tsk malen spiskummin

1/2 tsk cayennepeppar

1/4 tsk havssalt

1 1/2 pund vita fiskfiléer, till exempel mahi-mahi, röd snapper eller torsk

Ingredienser för slaw:

8 röda eller vita rädisor, tunt skivade (ca 1 kopp)

1/2 huvud rödkål, halverad och tunt skuren tvärs (ca 3 koppar)

3/4 kopp socker

3/4 dl äppelcidervinäger

Ingredienser till såsen:

1/2 kopp (4 uns) fettfri vanlig grekisk yoghurt

2 msk tequila av god kvalitet (du kan ersätta ytterligare limejuice om du föredrar)

1 tsk riven limeskal plus 1 msk färsk limejuice

1 tsk finhackad koriander

Ingredienser för tacos:

12 6-tums majstortillas

2 limefrukter, skuren i klyftor

Vägbeskrivning:

1. För att göra inlagd slaw, vispa ihop sockret och äppelcidern i en medelstor skål. Tillsätt rädisorna och kålen, täck tätt med plastfolie och ställ i kylen minst 3 timmar och gärna över natten.

2. För att marinera fisken, vispa limesaft, olivolja, koriander, spiskummin, cayenne och salt tillsammans i en medelstor skål. Lägg till fiskfiléer och vänd till kappan. Täck skålen med plastfolie och ställ i kylen i minst 1 timme eller upp till 3 timmar.

3. Vispa yoghurt, tequila, limeskal och saft och koriander tillsammans i en liten skål. Täck med plastfolie och ställ i kylen fram till servering.

4. Värm kol- eller gasgrill till hög värme enligt tillverkarens anvisningar, eller värm en grillform av gjutjärn till hög värme. Använd hushållspapper och tång för att smörja grillens galler med återstående rapsolja. Ta bort fisken från marinaden och grilla utan att vända tills den är fast och ogenomskinlig hela tiden, 4 till 5 minuter. Överför fisken till en tallrik och dela upp den i lagom stora bitar.

5. Stapla tortillas och slå in i fuktiga hushållspapper. Lägg på en tallrik och mikrovågsugn i steg om 10 sekunder (totalt cirka 30 sekunder), kontrollera mellan intervallen för att se om de är uppvärmda och smidiga.

6. För att servera, dela fisk mellan tortillor. Toppa med lite syltad kål och rädisaslav och servera med tequilasås och färsk lime.

Recept anpassat från Ganska läcker av Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Foto: Quentin Bacon

Zesty Rub

Candice Kumai

För att krydda en tråkig filé, försök att gnugga den med en kombination av citrusskal och örter innan du bakar i bakplåtspapper. Denna läckra "våta" gnugga är fylld med smak och garanterar att imponera även på de mest skeptiska fiskätarna.

Hälleflundra och papillot

Serverar: 4

Ingredienser:

1 del limeskal

1 del apelsinskal

1 del rökt paprika

1 del torkad oregano

2 tsk apelsinjuice

Havssalt

4 (4-uns) hälleflundrfiléer

1 ägg, lätt uppvispat, för äggtvätt

Vägbeskrivning:

1. Förvärm ugnen till 450 grader. Vik fyra 10-tums bitar bakplåtspapper på mitten. Skär varje pergament i ett halvt hjärta, håll den vikta sidan intakt, så att den bildar ett helt hjärta när det viks ut.

2. Kombinera de första 6 ingredienserna i en liten skål för att göra den våta rubbningen.

3. På ena sidan av ett hjärtformat pergament, lägg filé och toppa med 1/4 av den våta gnidningsblandningen.

4. Pensla ena kanten av pergamentet med äggtvätt. Vik den tomma halvan av bakplåten över fisken. Börja längst upp i hjärtat och börja göra veck längs kanten, pensla papperet med äggtvätt varje gång det viks för att skapa ett paket med medföljande fisk. Varje veck ska överlappa det föregående.

5. Lägg hälleflundrapaket på en plåt och grädda i 8 minuter.

6. Ta bort från ugnen. Använd en vass sax, klipp en öppning i toppen av varje paket, var extremt försiktig så att du inte bränner dig på ångan. Vik tillbaka kanterna för att exponera fisken. Servera och njut!

Recept anpassat från Koka dig sexig av Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Foto: Candice Kumai

Färska kryddor

Candice Kumai

Färska örter som basilika, oregano, timjan och dragon ger inte bara en rejäl dos smak till din fisk, de är också fyllda med friska antioxidanter och vitaminer. Denna lättade peston, som är gjord på mandel och basilika (ingen gödande ost och pinjenötter), passar perfekt till vilken fiskrätt som helst för en utsökt smak utan överflödigt fett.

Smal mandelpesto

Gör: 1 till 1 1/2 koppar pesto

Ingredienser:

3 dl färska basilikablad, stjälkarna borttagna

1/2 kopp hela råa mandlar

1 vitlöksklyfta, grovt hackad

3/4 tsk havssalt

1/2 dl extra jungfruolja

2 msk färsk citronsaft

Vägbeskrivning:

1. Lägg basilika, mandel, vitlök och havssalt i matberedare och mixa.

2. När ingredienserna är något mjöliga, tillsätt gradvis i olivolja, bearbeta tills blandningen är helt hackad men fortfarande har konsistens, cirka 1 minut. Pulsa i citronsaft.

3. Förvara i en försluten förvaringsbehållare eller burk i upp till 1 vecka.

Enkel skafferipasta med tonfisk och magert mandelpesto

Serverar: 2

Ingredienser:

1/2 box (8 ounces) linguine, kokta och kylda

1 burk tonfisk i olivolja, dränerad

2 msk extra virgin olivolja

1/2 kopp mager mandelpesto

1 dl vild ruccola 1/2 dl basilika Citronsaft och skal av havssalt

Vägbeskrivning:

1. I en stor skål, släng kokt och kyld linguine med pesto och olivolja, släng sedan i konserverad tonfisk, bryt upp tonfisken med en gaffel.

2. Kasta alla ingredienser väl till beläggning. Smaksätt med havssalt och citronsaft och zest efter smak.

3. Toppa med vild ruccula. Platta pasta med hjälp av tång och vrida pasta för att skapa höjd på tallriken.

4. Avsluta tallrikarna med ytterligare några ruccola -trådar, färsk basilika och citronskal.

Foto: Candice Kumai

"Krämsås

Candice Kumai

Mitt smygbyte i denna slimmade "grädde" sås? Jag använder förångad mjölk istället för tjock grädde för att minska kalorierna samtidigt som jag behåller den dekadenta smaken.

Stekad lax i krämig balsamiksås

Serverar: 4

Ingredienser:

3 msk smör, uppdelat

2 schalottenlök, tunt skivade, gärna på en mandolin

2 vitlöksklyftor, krossade

1/4 kopp sojasås med reducerad natrium

1/3 dl balsamvinäger

1 burk (12 ounces) fettindunstad mjölk

1 (16-ounce) paket linguine (glutenfria pastor fungerar lika bra!)

1 pund laxfiléer, portionerade i 4 portioner

Havssalt efter smak

2 koppar ruccola

1/2 kopp krossade hasselnötter (valfritt)

Vägbeskrivning:

1. Tillsätt 1 msk smör och schalottenlök i en medium kastrull över medelvärme. Svett schalottenlök i cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök och fortsätt koka tills den är brun, cirka 2 till 3 minuter.

2. Tillsätt sojasås och balsamvinäger i pannan och låt sjuda på medelvärme i några minuter. Stäng av värmen. Tillsätt 1 matsked smör och rör om tills det är helt emulgerat. Använd en fin sil, sila, kassera schalottenlök och vitlök. Ställ åt sidan för att svalna.

3. Tillsätt förångad mjölk i en liten kastrull över medelvärme och reducera den till hälften. Avlägsna från värme. Kyl något.

4. Medan förångad mjölk minskar, tillaga linguine enligt anvisningarna på förpackningen. Sila, stöt med kallt vatten och ställ åt sidan.

5. Tillsätt resterande matsked smör och lax i en medelstor sautépanna eller gjutjärnspanna på medelhög värme. Koka lax i den varma pannan i cirka 2 till 3 minuter och ställ in i en 350-graders ugn för att avsluta i 5 till 6 minuter, eller 7 till 8 minuter för bra gjort.

6. För att avsluta såsen, kombinera reducerad förångad mjölk med balsamico/sojasåsblandning. Vispa för att kombinera och krydda med havssalt.

7. Till tallrik, släng linguine lätt i balsamicosås. Kasta lätt i ruccola. Toppa med krossade hasselnötter, om du använder, och slutligen, stekt lax när den är klar.

Foto: Candice Kumai

Recension för