Fråga kostläkaren: Kokosolja vs. Kokossmör

Innehåll

• Recension för

F: Hur skiljer sig kokossmör från kokosolja? Ger det samma näringsmässiga fördelar?

A: Kokosolja är för närvarande en mycket populär olja för matlagning och utan tvekan den bästa fettkällan för Paleo-dietälskare. Kokosolja spinoffs har också vunnit popularitet, med den mest framträdande är kokosnötssmör. Det finns dock vissa skillnader, både näringsmässigt och kulinariskt, mellan smör- och oljeversionerna som du bör känna till innan du gräver i.

Kokosolja är rent fett. Och trots namnet kommer det vanligtvis att vara fast och ogenomskinligt – inte flytande – i ditt skåp. Detta beror på att det består av mer än 90 procent mättade fetter, som stelnar vid rumstemperatur. Det skiljer sig också från andra oljor genom att mindre än 60 procent av fetterna i kokosnötolja är triglycerider med medellång kedja (MCT), jämfört med långkedjiga fettsyror i olivolja eller fiskolja. MCT är unika, eftersom de passivt absorberas i din matsmältningskanal (till skillnad från andra fetter som kräver speciell transport/absorption) och därför lätt används som energi. Dessa mättade fetter har fascinerat näringsforskare i flera år, men deras bästa användning i en diet har ännu inte utvecklats.

Kokossmör, å andra sidan, innehåller liknande näringsegenskaper, men eftersom det består av renat, rått kokosnötkött-inte bara oljan-är det inte enbart av fett. En matsked kokossmör ger 2 gram fibrer samt små mängder kalium, magnesium och järn. Du kanske känner till Coconut Manna, som i huvudsak är märkesversionen av kokossmör.

Precis som du inte skulle använda jordnötssmör och jordnötsolja på samma sätt i matlagning, skulle du inte använda kokossmör och kokosolja omväxlande. [Tweet detta tips!] Kokosolja är perfekt att använda i sauter och röror, eftersom dess höga halt av mättat fett gör den lämplig för höga temperaturer. Däremot är kokossmör tjockare i konsistensen, så riktiga kokosälskare kan använda som pålägg precis som med vanligt smör. Några av mina kunder älskar också att använda kokossmör i smoothies eller som topping för bär (som du skulle använda yoghurt, bara i mycket mindre mängder).

Både kokosolja och smör tycks ha hälso-glorier som svävar över dem, så många människor ser deras fettprofil som en magisk, metabolismförstärkande hälsoelixir. Jag varnar kunderna för att titta på någon mat i detta ljus, eftersom det leder till överkonsumtion och besvikelse. Medan båda innehåller unika och potentiellt hälsosamma näringsprofiler är de fortfarande kaloritäta med 130 kalorier per matsked olja och 100 kalorier per matsked smör. Så tänk inte på antingen som en gratis mat du kan använda i dina måltider med hänsynslös övergivenhet. De är inte hälsokostversionen av Jacks magiska bönor - kalorierna räknas fortfarande.

Recension för