Kan du frysa ned kött?

Innehåll

• Är frysning av kött säkert?
• Effekterna av upptining och frysning av kött
• Nötkött
• lamm
• Fläsk
• Fjäderfän
• Hur man tinar kött på ett säkert sätt
• Poängen

Färskt kött förstörs snabbt och frysning är en vanlig konserveringsmetod.

Att frysa kött hjälper inte bara till att bevara det utan lagrar kött vid temperaturer under 0°F (-18°C) under flera dagar kan till och med hjälpa till att minimera risken för vissa livsmedelsburna sjukdomar som toxoplasmos ().

Ändå kanske du undrar om kött kan frysas mer än en gång.

I den här artikeln granskas om det är säkert att frysa kött igen.

Är frysning av kött säkert?

Det kan komma en tid då du tinar fryst kött och sedan bestämmer dig för att inte laga något eller något av det.

I det här fallet är det säkert att frysa köttet till ett senare datum så länge köttet tinades och förvarades ordentligt i kylen första gången det togs ur frysen.

Upptining av kylskåp är inte det enda sättet att tina kött, men det är det säkraste sättet att göra det om du tror att du kanske vill frysa igen hela eller hela köttet.

Som en allmän tumregel kan kött frysas så länge det (2):

• förvarades ordentligt i kylskåpet medan det tinades
• återfrystes inom 3-4 dagar
• lämnades inte ur kylskåpet på mer än 2 timmar
• tillbringade inte mer än 1 timme i temperaturer över 90 ° F (32 ° C)

Kött kan frysas säkert inom 3-4 dagar efter upptining, så länge det ursprungligen tinades i kylen och lagrades ordentligt.

Effekterna av upptining och frysning av kött

Frysning av kött kan göras säkert, men köttets kvalitet kan påverkas.

Till exempel kan frysning och upptining av kött mer än en gång orsaka färg- och luktförändringar, fuktförlust och ökad oxidation av dess fett och protein (,,,).

Oxidation är en process där elektroner överförs från en atom till en annan. När detta inträffar i kött kan det leda till en betydande försämring av kvaliteten.

Eventuella förändringar av köttets förmåga att behålla fukt kan också påverka köttets ömhet och saftighet avsevärt (,).

Intressant, i vissa fall kan kylförvaring och frysning av kött mer än en gång ha positiva effekter på dessa faktorer (,).

Det verkar emellertid som att den typ av kött som berörs, liksom det exakta antalet frys-tö-cykler som köttet genomgår, alla påverkar hur köttet kommer att svara på att frysas upp flera gånger.

Nötkött

En studie observerade till exempel hur olika frys-tining-kombinationer påverkade styckningsdelar av nötkött. Forskare fann att en kombination av frysning, upptining och åldring av biffarna ökade ömheten jämfört med färska biffar som hade varit åldrade men inte frysta ().

Dessutom visade en litteraturstudie av forskning om effekterna av sval och frusen lagring på rött kött att frysning av kött under en kortare tid kan bidra till att förhindra några av de negativa effekter som frysning kan ha på kvaliteten på rött kött ().

lamm

En studie av australiensiskt uppfödda lammribbor jämförde hur frysning och förvaring av revbenen vid olika temperaturer påverkade kvalitetsmarkörer som saftighet, konsistens och krympning.

Forskarna fann att lamm lagrades vid frysningstemperaturer mellan -58°F (-50°C) och -112°F (-80°C) förblev mer öm när den tinats, jämfört med lamm som lagrats vid normala frysningstemperaturer -0,4°F (-18°C) ().

Fläsk

Fläskkarré är ett vanligt ätat köttstycke som kommer från grisens revben.

Två nya studier har specifikt undersökt effekterna av frysning och upptining på fläskländen.

Den första studien jämförde tre frys-tining-sekvenser på fläskkvalitets kvalitet.

Varje sekvens orsakade ökad missfärgning av köttet, men forskare fann att åldrande av fläsk innan frysning kunde vara ett effektivt sätt att upprätthålla köttets ömhet ().

En andra studie antyder att frysning och sedan upptining av fläskfår inte signifikant påverkar köttets ömhet. Å andra sidan kan köttets saftighet minska efter frysning och upptining ().

Fjäderfän

En studie som omfattade 384 snabbköpare i Turkiet fann att de mest använda tiningsmetoderna för fryst kyckling inkluderade kylskåp, mikrovågsugn, varmt vatten, kranvatten och bänkskivor.

Forskare bestämde att ingen av upptiningsteknikerna hade någon signifikant effekt på färgen eller strukturen på kycklingen.

Tining i kylskåp eller mikrovågsugn resulterade emellertid i cirka 18% mindre krympning än de andra tiningsmetoderna ().

Ytterligare forskning har visat att ju fler gånger ett kycklingbröst fryses och tinas, desto mer sannolikt är det att du märker förändringar i dess färg och saftighet ().

Att frysa kött en eller flera gånger kan påverka produktens kvalitet genom att ändra färgen, lukten, ömheten och saftigheten hos köttet, liksom graden av krympning under tillagningen.

Hur man tinar kött på ett säkert sätt

För bästa resultat efter frysning av kött bör du tina köttet helt innan du tillagar det.

Här är tre olika metoder som du kan använda för att tina kött på ett säkert sätt (15):

1. Upptining av kylskåp. Tining kan ta allt från 1–7 dagar beroende på storlek. När det har tinats ska köttet tillagas inom 3 dagar.
2. Upptining av kallt vatten. Detta är en snabb tiningsmetod som innebär att köttet läggs i en plastpåse under kallt rinnande vatten. Kött som tinats på detta sätt bör tillagas direkt.
3. Upptining av mikrovågsugn. Livsmedel som tinas i mikrovågsugnen bör kokas direkt, eftersom upptiningsprocessen kan öka temperaturen på vissa delar av köttet avsevärt.

Kom ihåg att om det till och med är en liten chans att du kanske vill frysa tillbaka hela eller hela köttet innan du tillagar det, se till att du använder kyltining.

Alternativt bör kött som tinas under kallt vatten eller i mikrovågsugnen kokas direkt för att garantera säkerheten.

Kött kan tinas säkert med någon av dessa metoder: tining av kylskåp, upptining av kallt vatten eller upptining av mikrovågsugn. Kött bör inte frysas på efter att ha använt kallt vatten eller upptining i mikrovågsugn.

Poängen

Kött fryses ofta för att bevara och hålla produkten säker när den inte ska ätas direkt.

Så länge köttet har lagrats ordentligt och tinats långsamt i kylen kan det frysas på flera gånger säkert.

Om det görs korrekt utgör ingen frysning av kött några hälsorisker.

Beroende på typ av kött och hur många gånger det återfryses kan kvaliteten på köttet påverkas negativt.

Använd en godkänd tiningsmetod, såsom tining i kylskåpet, om du tror att du kanske vill frysa upp hela eller en del av köttet du har tinat.