Vad är skillnaden mellan majs- och mjölortillor?

Innehåll

• Vad är skillnaden?
• Produktion
• Näringsprofiler
• Vilket är det hälsosammare valet?
• Fullkorn
• Gluten
• Delkontroll
• Poängen

Tortillor, som ofta finns i mexikanska rätter, är en bra huvudingrediens att tänka på.

Du kan dock undra om majs- eller mjöltortillor gör det hälsosammare valet.

Den här artikeln undersöker skillnaderna mellan tortillor för majs och mjöl för att hjälpa dig att bestämma.

Vad är skillnaden?

Tortillaer är en tunn plattbröd, vanligtvis gjord av antingen majs eller vete mjöl. Deras popularitet i USA har ökat, liksom antalet hälsofokuserade alternativ.

De betraktas som en bas i mexikansk mat. Historiskt sett överfördes majs-tortillor från aztekerna, medan mjortortillor först gjordes efter att spanjorerna införde vete till Mexiko (1, 2).

Det finns en viss variation på hur båda varianterna tillverkas.

Produktion

Traditionellt börjar majs tortillas med en process som kallas nixtamalisering. Det involverar kokning av majs, även känd som majs, i en alkalisk lösning av kalciumhydroxid eller kalkvatten.

Majskärnor stenas sedan för att skapa en masaeller majsdeg. Detta formas, plattas till tunna skivor och bakas för att skapa tortilla (1).

De flesta majstortillor i butikerna har gjorts via en industriell metod för nixtamalisering, som använder en kvarn (1, 3).

Medan traditionella tortillor är tillverkade av 100% majs, kan massproducerade versioner tillverkas av dehydratiserat majs, eller masa harina, med lite vete mjöl blandat i det (1, 3).

Nixtamalization är ett viktigt steg som hjälper till att förbättra näringsprofilen för majs tortilla. Det användes traditionellt i Maya- och Aztec-kulturer (1, 2).

Idag har tillverkningspraxis anpassat denna process för större skalor som involverar torr och färsk masamjöl (1, 4).

Å andra sidan är mjortortillas vanligtvis gjorda av en deg av raffinerat vete mjöl, vatten, förkortning eller späck, salt, bakpulver och andra ingredienser för att utveckla gluten. Detta ger en mjukare och stabilare struktur (1).

Medan de vanligtvis tillverkas med raffinerat vete mjöl, finns mer näringsrika helvete sorter (5).

Näringsprofiler

Med tanke på deras distinkta ingredienser har majs- och mjöltortillor olika näringsprofiler.

Här är en näringsmässig jämförelse av en stor majs tortilla (44 gram) och en medium mjöltortilla (45 gram) (6, 7):

	Majs tortilla	Mjöl tortilla
kalorier	96	138
Kolhydrater	20 gram	22 gram
Protein	3 gram	4 gram
Fett	1 gram	4 gram
Fiber	3 gram	2 gram
Kalcium	3% av det dagliga värdet (DV)	5% av DV
Järn	3% av DV	9% av DV
Magnesium	8% av DV	2% av DV
Natrium	20 mg	331 mg

Majs tortillas är en bra källa till fiber och magnesium. Fiber är viktigt för matsmältningen och hjärthälsan, medan magnesium spelar viktiga roller för din hjärna, hjärta och muskler (8, 9).

Studier visar att många människor i USA inte får tillräckligt med dessa viktiga näringsämnen (10, 11).

Majtortillor betraktas också som ett fullkorn och är lägre i kolhydrater, kalorier och fett än mjortortillor (6, 7).

Mjälta tortillor tenderar att packa mer fett eftersom de vanligtvis är gjorda med späck eller förkortning.

Fortfarande ger de mer järn, som din kropp behöver för att försörja dina muskler och andra vävnader syre (7, 12).

Sammanfattning Majtortillor gjordes av aztekerna och involverar en viktig process som kallas nixtamalisering. Näringsmässigt ger de mindre natrium, kolhydrater, fett och kalorier än mjöltortillor.

Vilket är det hälsosammare valet?

Majtortillor tenderar att överträffa mjöltortillor som det hälsosammare alternativet.

Fullkorn

Majsmjöl betraktas som ett sädesslag. Detta innebär att varje majs tortilla tillverkad av 100% majs levererar 100% fullkorn (13).

Fullkorn ger mer fiber, vilket är fördelaktigt för ditt hjärta och matsmältningshälsa (13).

Det är värt att notera att tortillor med helt vete också erbjuder vissa fullkorn, men den exakta mängden beror på den blandning som används i produkten (13).

Gluten

Mjöl tortillas är gjorda av vete, som innehåller gluten & NoBreak; - en samlingsbeteckning med hänvisning till många typer av proteiner som finns i vissa korn som vete, korn och råg (14, 15).

Om du har en veteallergi, celiaki eller glutenintolerans eller känslighet, bör du inte konsumera gluten eller mjöltortillor. I allmänhet, om du har något av dessa villkor, är 100% majs tortillas ditt bästa alternativ, eftersom de är glutenfria.

Celiaki är ett autoimmunt svar på gluten, vilket orsakar skador på matsmältningskanalen. Därför bör människor med celiaki inte äta mjortortillor och hålla sig till 100% majs tortillas (16).

Om gluten är ett problem för dig, kom ihåg att du fortfarande bör läsa ingredienslistan, eftersom vissa massproducerade majs tortillas kan ha vete mjöl blandas i dem (3, 14).

Delkontroll

Majtortillor är vanligtvis mindre i diameter, med en typisk tortilla som mäter cirka 15 cm. Mjurtortillor tenderar att vara större, vanligtvis mellan 20–25 cm. Detta innebär att majs tortillas har inbyggd delkontroll.

Om du ofta äter autentiska tacobutiker måste du tänka på att en taco ofta tillverkas med ett dubbelt lager av majs tortillas. Detta hjälper till att göra tacoen stabilare och mer fyllig men ökar kalori-, kolhydrat- och fettinnehållet.

Mjälta tortillor är hårdare, varför de vanligtvis används för rätter som burritos, som har fler fyllningar. Om din maträtt kräver en mjöltortilla, välj en helvete. Detta kommer att packa en extra bit näringsämnen som fiber och viktiga mineraler.

Sammanfattning Majtortillor är ett hälsosammare alternativ till mjöltortillor. De ger mer fullkorn och har inbyggd portionskontroll, eftersom de vanligtvis är mindre än mjortortillor.De är också glutenfria och därmed lämpliga för människor som inte tål gluten.

Poängen

Om du letar efter det hälsosammare alternativet, får majs tortillas överväldigande deras mjölalternativ.

Majtortillor levererar fiber, fullkorn och andra näringsämnen medan de är lägre i fett och kalorier än mjortortillor.

100% majs tortillas är också säkra för dem med celiaki eller glutenintolerans.

Ändå kanske du vill välja mjortortillor för tyngre fyllningar, eftersom de tenderar att vara hårdare.

Oavsett vilket du väljer, se till att fylla din tortilla med massor av grönsaker och bönor för att göra det till en verkligt näringsrik måltid.