Friterade grönsaker är hälsosammare ?!

Innehåll

• Recension för

"Friterad" och "hälsosam" uttalas sällan i samma mening (friterad Oreos någon?), Men det visar sig att tillagningsmetoden faktiskt kan vara bättre för dig, åtminstone enligt en ny studie publicerad i Matkemi. Höjdpunkterna: Att steka grönsaker i extra jungfruolja gör dem mer näringsrika än kokning eller andra tillagningsmetoder, rapporterar Populär vetenskap. Tja, liksom.

Öh, så hur är det ens möjligt? Tja, det visar sig den höga nivån av antioxidanter från överföringen av extra jungfruolja till grönsakerna under tillagningsprocessen (mer om hälsofördelarna med olivolja).

För studien friterade forskare och friterade potatisar, tomater, aubergine och pumpa i extra jungfruolja. De kokade dem också i vanligt gammalt vatten och i en olja och vattenblandning. De fann att jämfört med råa grönsaker, fritering och fritering ledde till ökat fettinnehåll och kalorier (duh) men också högre nivåer av naturliga fenoler, ämnen som har kopplats till förebyggande av vissa sjukdomar. Kokning å andra sidan (antingen med eller utan olja) ledde till lägre eller konsekventa fenolnivåer jämfört med den råa versionen.

Att steka i EVOO var tekniken med de högsta ökningarna av fenoler, vilket gör det till "en förbättring i matlagningsprocessen", säger Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., författare till studien i pressmeddelandet.

Visst, antioxidanter bekämpar fria radikaler, hjälper till att förebygga vissa cancerformer, stärker ditt immunsystem och mer. Men i det här fallet är de förmodligen inte värda det extra fettet, säger Keri Gans, R.D., författare till The Small Change Diet. "De flesta människor kan få en hög mängd fenoler genom att helt enkelt äta en mängd olika frukter, grönsaker, fullkorn, baljväxter och till och med några drycker, till exempel vin, kaffe och te", säger hon.

Så, vad är den bästa matlagningsvägen? "Att fräsa med bara några teskedar olja minimerar de tillsatta fettkalorierna och ökar fenolerna, så det är en win-win-situation", säger Toby Amidor, R.D., författare till Det grekiska yoghurtköket. (Vill du byta till det? Här är 8 nya friska olivoljor att laga mat med.)

Gans föreslår också att rosta dem med bara en klick olivolja eller helt enkelt ånga dem. Men i slutet av dagen är det bästa sättet att laga dina grönsaker på vilket sätt du gillar dem mest, säger hon. "Så länge de inte friteras eller kvävs i tillsatta fetter, som smör eller ost", det vill säga. Vi hade en känsla av att den här var för bra för att vara sann.

Recension för