Gör jordnötssmör dåligt?

Innehåll

• Hur länge håller jordnötssmöret?
• Hur man säger om det har gått dåligt
• Hur du lagrar jordnötssmör på rätt sätt
• Poängen

Jordnötssmör är en populär spridning tack vare sin rika smak och krämiga konsistens.

Det är också en bra källa till viktiga näringsämnen, som vitaminer, mineraler och friska fetter.

Eftersom det har en relativt lång hållbarhet, undrar många om jordnötssmör går dåligt.

Den här artikeln förklarar hur länge jordnötssmör vanligtvis varar, hur man säger om det har gått dåligt och hur man lagrar det på rätt sätt.

Hur länge håller jordnötssmöret?

Jämfört med andra uppslag har jordnötssmör i allmänhet lång hållbarhet.

Detta beror på att jordnötssmör innehåller mycket fett och har en relativt låg fukthalt, vilket ger ogynnsamma förhållanden för bakterietillväxt (1).

Det finns andra viktiga faktorer som kan påverka hållbarheten för jordnötssmör.

För det första spelar hur det tillverkas en viktig roll i dess hållbarhet.

De flesta kommersiella jordnötssmakar använder stabilisatorer, såsom hydrerade vegetabiliska oljor eller palmolja, samt konserveringsmedel som natriumbensoat för att förlänga deras hållbarhet (2, 3).

Tillsatsen av stabilisatorer hjälper till att förhindra oljeseparation och förbättrar strukturen och utseendet, medan konserveringsmedel, inklusive natriumbensoat, hjälper till att bekämpa mikrobiell tillväxt.

På grund av tillsats av stabilisatorer och konserveringsmedel kan kommersiella jordnötssmörtter vara 6–24 månader i skafferi om de lämnas oöppnade, eller 2-3 månader öppnade en gång. Att placera den i kylen kan förlänga dess hållbarhet längre än detta (4).

Å andra sidan måste produkter som är märkta som naturliga jordnötssmakare innehålla minst 90% jordnötter. De har kortare hållbarhet eftersom de i allmänhet saknar konserveringsmedel och stabilisatorer. Vissa naturliga jordnötssmör kan dock innehålla stabilisatorer för att förhindra oljeseparation.

I allmänhet kan naturliga jordnötssmakar utan stabilisatorer hålla i flera månader i skafferi som är öppet eller upp till en månad en gång öppnat. De kan dock hålla upp till ett år i kylen oöppnad, eller 3–4 månader i kylen när den öppnats (4).

Många naturliga jordnötssmörsprodukter som endast innehåller jordnötter och salttillstånd för att ”kylas efter öppning” för att bevara friskheten.

Hållbarheten för naturliga jordnötssmör kan variera avsevärt mellan märken på grund av tillsats av olika ingredienser, så det är viktigt att kontrollera det bästa datumet på förpackningen.

Pulverat jordnötssmör är ett nytt alternativ som görs genom att pressa huvuddelen av de naturliga oljorna från rostade jordnötter och slipa nötter till ett pulver. De flesta etiketter anger att de kan pågå i 10–12 månader oöppnade eller 4–6 månader en gång öppnade.

Emellertid kan pulveriserat jordnötssmör hålla längre än det angivna bästa datumet om det öppnas och förvaras på ett svalt, torrt, mörkt ställe, till exempel skafferi. Det beror på att det har mindre fett än vanligt jordnötssmör, vilket innebär att det är mindre benäget att reagera med syre.

I skafferi kan kommersiella jordnötssmakare vara 6–24 månader oöppnade, eller 2-3 månader en gång öppnade. Naturliga jordnötssmörningar kan pågå i flera månader oöppnade eller upp till en månad en gång öppnade. Att placera jordnötssmör i kylen kan förlänga hållbarheten.

Hur man säger om det har gått dåligt

De flesta förpackade jordnötssmörtar har utgångsdatum - även kallad best-by-datum - tryckt på behållaren, vilket indikerar hur länge produkten kommer att hålla sig färsk.

Dessa etiketter är dock inte obligatoriska och garanterar inte produktens säkerhet. Det betyder att ditt jordnötssmör fortfarande kan vara säkert att äta utöver det bästa datumet (5).

De bästa sätten att säga om ditt jordnötssmör har gått dåligt är av syn och lukt.

Medan färskt jordnötssmör är naturligt mjukt och krämigt, kan dåligt jordnötssmör ha en hård och torr struktur. Det kan också ha ett mörkt brunt utseende, jämfört med dess vanliga ljusbrun färg.

Dessutom, om det luktar mer skarp, tvål eller bitter, har det troligen gått illa.

Om ditt jordnötssmör smakar lite surt istället för nötaktig, kan det också ha gått dåligt.

Tänk på att oljeseparation är normal för naturliga jordnötssmör, eftersom de kan sakna stabiliseringsingredienser. Det är inte ett tecken på att jordnötssmöret har gått dåligt.

Det kan vara svårare att se om pulveriserat jordnötssmör har gått dåligt, men förändringar i lukt, struktur och smak är bra indikatorer.

Jordnötssmör som har gått dåligt kan visa tecken som en förändring i struktur till torr och hård; förändringar i arom, inklusive förlust av arom; och en mer sur eller bitter smak.

Hur du lagrar jordnötssmör på rätt sätt

För att säkerställa att ditt jordnötssmör håller längre är det viktigt att lagra det ordentligt.

Även om det inte behöver kylas, garanterar kalla temperaturer att det håller längre. Om du föredrar att inte kyla ditt jordnötssmör, syftar till att hålla det på ett svalt, mörkt ställe, till exempel skafferi.

Det är också viktigt att alltid stänga burkan med jordnötssmör ordentligt. Att utsätta jordnötssmör för luft för länge kan leda till att det förlorar snabbare.

Se till att använda rena redskap när du använder jordnötssmör. Användade eller smutsiga redskap kan införa oönskade bakterier genom korsföroreningar, vilket kan främja förstörelse.

Pulverat jordnötssmör ska också förvaras på ett svalt, torrt, mörkt ställe, till exempel skafferi. Om du blandade pulveriserat jordnötssmör med vatten för att göra krämigt jordnötssmör, kan du förvara detta i en tätt täckt behållare i kylen i upp till 48 timmar.

Det är idealiskt att förvara jordnötssmör på svala, mörka platser, som skafferi eller kylskåp. Se till att hantera jordnötssmör med rena redskap för att förhindra korskontaminering och för att stänga burken tätt för att begränsa lufteksponeringen.

Poängen

Jordnötssmör har i allmänhet lång hållbarhet.

I skafferi kan kommersiella jordnötssmakare vara 6–24 månader oöppnade, eller 2-3 månader en gång öppnade. Naturliga jordnötssmakare saknar konserveringsmedel och kan pågå flera månader oöppnade, eller upp till en månad en gång öppnas.

Vissa märken med naturligt jordnötssmör kan dock hålla längre på grund av tillsats av stabilisatorer, så det är viktigt att kontrollera det bästa datumet.

Pulveriserat jordnötssmör förvaras bäst på en sval, mörk, torr plats, till exempel skafferi, och enligt det bästa datumet kan det förvaras upp till 12 månader. Men det kan troligtvis vara längre än detta, eftersom det har egenskaper som gör att det är mindre troligt att det blir hårt.

Korrekt användning och lagring, samt kylning, kan förlänga hållbarheten för alla typer av jordnötssmör avsevärt.

Tecken på att ditt jordnötssmör har gått dåligt inkluderar en förändring i struktur till torr och hård; förändringar i arom, inklusive förlust av arom; och en mer sur eller bitter smak.