Varför Ezekielbröd är det hälsosamma brödet du kan äta

Innehåll

• Vad är Ezekielbröd?
• Vad gör Sprouting?
• Spannmål och baljväxter innehåller antinutrients
• Är groddkorn friskare?
• Hur spira ökar näringsämnen
• Hur spira minskar antinutrients
• Poängen

Ezekielbröd är så hälsosamt som ett bröd blir.

Det är en typ av groddbröd, gjord av en mängd fullkorn och baljväxter som har börjat spira (groddar).

Jämfört med vitt bröd, som är tillverkat av raffinerat vetemjöl, är Ezekielbröd mycket rikare på hälsosamma näringsämnen och fiber.

Men är det lika hälsosamt som marknadsförare hävdar? Den här artikeln tittar närmare på.

Vad är Ezekielbröd?

Ezekielbröd är olika av flera skäl.

Medan de flesta brödtyper innehåller tillsatt socker, innehåller Ezekiel-bröd ingen.

Det är också tillverkat av organiska, grodda fullkorn. Spira-processen ändrar näringskompositionen i kornen avsevärt.

Till skillnad från de flesta kommersiella bröd, som främst består av raffinerat vete eller pulveriserat fullkornsvete, innehåller Ezekiel-bröd flera olika typer av spannmål och baljväxter:

• 4 typer av spannmålskorn: vete, hirs, korn och spelt
• 2 typer av baljväxter: sojabönor och linser

Alla korn och baljväxter odlas organiskt och får groddar innan de bearbetas, blandas och bakas för att producera slutprodukten.

Vete, korn och stavning innehåller alla gluten, så Ezekiel-bröd är utan tvekan för personer med celiaki eller glutenintolerans.

Sammanfattning Ezekielbröd är gjord av hel, grodd vete, korn, spelt, hirs, sojabönor och linser. Det marknadsförs som ett hälsosammare val än konventionellt vitt bröd.

Vad gör Sprouting?

Även om korn som vete eller majs ser enkla ut på utsidan, innehåller de enormt komplexa molekylära maskiner.

Det finns gener, proteiner och enzymer som kan förvandla ett litet frö till en hel växt.

När kornet får rätt signaler börjar en komplex biokemisk process.

Fröet börjar gro, bryter igenom skalet och skickar groddar upp i luften och rötter i jorden. Med tillräckligt med vatten och näringsämnen i marken förvandlas det så småningom till en växt.

Ett grodd frö är någonstans mellan att vara ett frö och en fullfjädrad växt.

Men det är en sak du måste tänka på: fröet grodnar inte om förhållandena är gynnsamma.

Genom att ge fröet de rätta signalerna, främst hydrering (vatten) och rätt temperatur, kommer det att börja spira.

Spannmål och baljväxter innehåller antinutrients

Det finns en annan viktig sak att komma ihåg: de flesta organismer vill inte ätas. Spannmål och baljväxter är inget undantag.

För att få sina gener till nästa generation måste de överleva.

De flesta växter producerar kemikalier för att avskräcka djur från att äta dem. Vissa av dessa fungerar som antinutrienter.

Antinutrienter är ämnen som kan förhindra upptag av näringsämnen och hämma matsmältningsenzymer.

Ett exempel är sojabönor. På grund av enzymhämmare är de giftiga när de är råa.

Trots att de flesta spannmål och baljväxter är ätliga efter kokning, eliminerar inte matlagning alla antinutrientia.

Många icke-industriella populationer över hela världen har ätit korn utan problem.

De flesta av dem använde dock traditionella beredningsmetoder som blötläggning, groddning, jäsning och tillagning för att avsevärt minska antalet näringsämnen.

Även om antinutrienter inte påverkar hälsan hos de flesta människor, kan de bidra till vitamin- och mineralbrister hos människor som förlitar sig med baljväxter eller spannmål som en dietisk häftklammer.

Tänk också på att antinutrienter inte nödvändigtvis är ohälsosamma. Fytinsyra är till exempel en stark antioxidant som bidrar till de positiva hälsoeffekterna av korn och frön.

Sammanfattning Spira minskar antinutrientnivån i korn. Antinutrienter är ämnen som kan förhindra upptag av näringsämnen.

Är groddkorn friskare?

Spira, som i blötläggning av kornen i vatten och låta dem gro, orsakar ett antal biokemiska reaktioner i säden.

Fördelarna med detta är tvåfaldiga:

1. Spira ökar antalet friska näringsämnen.
2. Spira minskar antalet näringsämnen.

Hur spira ökar näringsämnen

På grund av groddprocessen kan Ezekielbröd innehålla mer av vissa viktiga näringsämnen.

Studier visar att spirande korn ökar deras lysinhalt (1).

Lysin är en aminosyra som många växter innehåller i endast låga mängder. Genom att höja nivåerna genom groddning ökar näringsvärdet för korn och frön avsevärt.

Att kombinera kornen (vete, hirs, korn och spelt) med baljväxter (sojabönor och linser) kan också förbättra proteinkvaliteten (2).

Studier visar också att spirande vete kan leda till betydande ökningar av löslig fiber, folat, C-vitamin, vitamin E och beta-karoten (3, 4).

Spira sprider också delvis stärkelsen, eftersom fröet använder energin i stärkelsen för att driva groddprocessen. Av denna anledning har grodda korn något färre kolhydrater (5).

Genom att spira frön bör Ezekiel-bröd vara mer näringsrikt än de flesta andra typer av bröd.

Sammanfattning Spira ökar näringsnivån och tillgängligheten i säd och frön.

Hur spira minskar antinutrients

Spirade korn har också lägre antal antinutrienter, som är ämnen som hämmar upptag av mineraler:

• Fytinsyra är ett ämne som finns i korn och frön. Det kan binda mineraler som zink, kalcium, magnesium och järn och förhindra att de absorberas. Spira minskar blygsamt fytinsyra (6).
• Enzymhämmare finns också i frön. De skyddar dem från spontant groddar men kan också göra näringsämnena i dem svårare att komma åt. Spira inaktiverar några av dem (7, 8).

En annan fördel med att spira är att det minskar mängden gluten, ett protein som många människor är intoleranta och som finns i vete, spelt, råg och korn (3).

På grund av minskningen av antinutrients kan Ezekiel-bröd ge ett större antal näringsämnen än bröd tillverkat av korn som inte har groddat.

Sammanfattning Spira minskar nivåerna av fytinsyra och enzymhämmare. Dessa antinutrientia reducerar absorptionen av näringsämnen från korn och frön.

Poängen

Ezekielbröd finns i många stormarknader och hälsokostbutiker. Du kan också göra dina egna genom att följa ett av de många recept som finns tillgängliga online.

Det är dock viktigt att komma ihåg att vete fortfarande är den viktigaste ingrediensen i brödet Ezekiel.

Även om spirande kan minska glutennivån något, måste människor med glutenintolerans undvika Ezekielbröd och andra typer av groddbröd som innehåller vete, korn eller råg.

Om du inte är glutenkänslig och inte tar en kolhydratbegränsad kost, kan Ezekiel-bröd vara ett hälsosammare val.

Det är verkligen mycket bättre än 99% av brödet i butikshyllorna, som vanligtvis är tillverkade av raffinerat vete och ofta innehåller mycket socker.