Vad är Gellan Gum? Användningar, fördelar och säkerhet

Innehåll

• Vad är gellangummi?
• Hur används gellangummi?
• Livsmedel som innehåller gellangummi
• Potentiella fördelar med gellangummi
• Säkerhet och potentiella nackdelar
• Poängen

Gellangummi är ett livsmedelstillsats som upptäcktes på 1970-talet.

Först användes som ett substitut för gelatin och agar, finns det för närvarande i en mängd bearbetade livsmedel, inklusive sylt, godis, kött och berikade växtmjölk (1).

Du kanske undrar om det ger några fördelar eller är säkert att konsumera.

Den här artikeln undersöker gellangummi för att avgöra om det är bra eller dåligt för dig.

Vad är gellangummi?

Gellangummi är ett livsmedelstillsats som vanligtvis används för att binda, stabilisera eller strukturera bearbetade livsmedel. Det liknar andra gelningsmedel, inklusive guargummi, karragenan, agaragar och xantangummi.

Den växer naturligt på näckrosor men kan framställas på konstgjord nivå genom att jäsas med socker med en specifik bakteriestam (2).

Det är en populär ersättning för andra gelningsmedel eftersom den är effektiv i mycket små mängder och ger en klar gel som inte är känslig för värme (3).

Gellangummi fungerar också som ett växtbaserat alternativ till gelatin, som härrör från djurhud, brosk eller ben.

Gellangummi är ett tillsatsmedel som används för att binda, stabilisera eller texturera livsmedel. Även om det förekommer naturligt, produceras det också kommersiellt via bakteriell jäsning.

Hur används gellangummi?

Gellangummi har olika användningsområden.

Som gelningsmedel ger den en krämig konsistens till desserter, ger fyllningar för bakade varor en geléliknande konsistens och minskar sannolikheten för att vissa delikatesser - som creme brûlée eller flaming sorbet - smälter när de utsätts för värme.

Gellangummi läggs också ofta till stärkta juice och växtmjölk för att hjälpa till att stabilisera kompletterande näringsämnen som kalcium, och hålla dem blandade i drycken snarare än att slås samman i behållarens botten.

Denna tillsats har också medicinska och farmaceutiska applikationer för vävnadsregenerering, allergi, tandvård, benreparation och läkemedelsproduktion (4, 5).

Gellangummi har gelande, stabiliserande och texturförbättrande egenskaper samt flera farmaceutiska användningar.

Livsmedel som innehåller gellangummi

Du kan hitta gellangummi i en mängd olika livsmedel, inklusive (6):

• Drycker: berikade växtbaserade mjölkar och juice, chokladmjölk och några alkoholhaltiga drycker
• konditori: godis, marshmallows, fyllningar för bakverk och tuggummi
• Mejeri: jäsad mjölk, grädde, yoghurt, bearbetad ost och några oöppnade ostar
• Frukt- och grönsaksprodukter: fruktpuréer, marmelad, sylt, gelé och en del torkad frukt och grönsaker
• Förpackade livsmedel: frukostflingor, såväl som nudlar, potatisgnocchi, bröd, rullar och glutenfria eller lågproteinpastor
• Såser och pålägg: salladdressingar, ketchup, senap, gravies, vaniljsås och några smörgåsar
• Andra livsmedel: vissa bearbetade kött, rogn, soppor, buljonger, smaktillsatser, pulveriserat socker och sirap

Gellangummi är särskilt populärt i veganska förpackade livsmedel eftersom det är ett växtbaserat alternativ till gelatin.

Du hittar den på matetiketter som gellangummi eller E418. Det säljs också separat under varumärken som Gelrite eller Kelcogel (5, 6).

Gellangummi läggs till olika drycker, konfekt, såser, smör, packade livsmedel och mejeriprodukter. Det är också ett populärt substitut för gelatin i veganprodukter.

Potentiella fördelar med gellangummi

Medan gellangummi sägs ge flera hälsofördelar, är det få av dessa som stöds av starka bevis.

Exempelvis tyder vissa bevis på att gellangummi lindrar förstoppning genom att lägga till bulk i avföringen och hjälpa livsmedel att röra sig smidigt genom tarmen (6, 7, 8).

Som sagt, dessa studier är mycket små och föråldrade. Dessutom var resultaten blandade, vilket indikerade att fördelarna med matsmältningen kan variera beroende på individ (9).

Dessutom har vissa tandkött kopplats till viktminskning, aptitkontroll och lägre blodsocker- och kolesterolnivåer, vilket har lett till att vissa människor hävdar att gellangummi också ger dessa fördelar (10, 11, 12, 13, 14).

Mycket få studier har dock undersökt om gellangummi specifikt har dessa attribut - och de som inte rapporterar några signifikanta effekter (6, 8, 9).

Därför är mer forskning nödvändig.

Få studier har testat fördelarna med gellangummi, men det kan minska din sannolikhet för förstoppning. Medan vissa påstår att det främjar viktminskning och minskar aptit, blodsocker och kolesterol, behövs ytterligare forskning.

Säkerhet och potentiella nackdelar

Gellangummi anses allmänt vara säkert (6).

Medan en djurstudie kopplade kroniskt intag av höga doser av gellangummi till avvikelser i tarmfoder, har andra studier inte hittat några skadliga effekter (6, 15).

I en 3-veckors studie åt dessutom människor nära 30 gånger mer gellangummi per dag än vanligtvis i en normal diet utan att ha haft några negativa effekter (16).

Med det sagt, eftersom denna produkt kan bromsa matsmältningen hos vissa människor, kanske du vill begränsa ditt intag (16).

Gellangummi anses vara ett säkert livsmedelstillsats, även om det kan bromsa din matsmältning.

Poängen

Gellangummi är ett tillsatsmedel som finns i en mängd bearbetade livsmedel.

Även om det kan bekämpa förstoppning hos vissa människor stöds de flesta av dess påstådda fördelar inte av vetenskap.

Som sagt, det är allmänt betraktat som säkert. Eftersom det vanligtvis används i små mängder är det osannolikt att det orsakar problem.