Hur du gör ditt kött så hälsosamt som möjligt

Innehåll

• Att äta endast muskelskött kan skapa obalans
• Farorna med matlagning med hög värme
• Rött kött är mycket högt i järn
• Poängen

Denise Minger är en före detta vegan och mycket populär bloggare. Hon är välkänd för sin grundliga debunking av Kina-studien.

Videon ovan är hennes presentation vid Ancestral Health Symposium 2012, Meet Your Meat: En objektiv titt på en kontroversiell mat.

Som hon säger kan det finnas några bekymmer över hög köttkonsumtion, men de kan lätt fixas med några enkla justeringar.

I denna artikel diskuteras de huvudsakliga oro som hon väcker i sin föreläsning.

Att äta endast muskelskött kan skapa obalans

Under hela evolutionen ätade människor inte bara muskelkött. Tillbaka på dagen brukade de värda organen.

Jägare-samlare åt "näsa-till-svans", vilket betyder muskler, organ och andra vävnader. Organ som lever tenderar att ha mycket fler mikronäringsämnen än muskler, såsom vitamin A, vitamin B och järn.

Muskelkött tenderar också att vara mycket högt i aminosyran metionin. Djurstudier har visat att äta mindre metionin har hälsofördelar och kan förlänga livslängden (1, 2, 3).

Mänskliga studier har kommit till liknande slutsatser, vilket tyder på att begränsning av metionin kan förbättra metabolisk hälsa och till och med öka livslängden i samma utsträckning som kaloribegränsning (4, 5).

Mer mänsklig forskning om ämnet behövs dock för att bilda en solid slutsats.

Att inkludera mer organkött i din kost istället för muskelkött kan ändå hjälpa dig att begränsa ditt intag av metionin och öka ditt intag av många näringsämnen.

Sammanfattning Att inkludera organkött i din kost istället för muskelkött kan begränsa ditt intag av metionin. Att begränsa metionin i kosten kan förbättra hälsan och till och med påverka livslängden.

Farorna med matlagning med hög värme

Det finns vissa faror med att laga kött vid mycket höga temperaturer.

De vanligaste tillagningsmetoderna för hög värme inkluderar grilla, stekla, steka och fritera.

Metoder med hög värme tillagning kan bilda ohälsosamma föreningar som heterocykliska aminer (HA), avancerade glycation slutprodukter (AGE) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH).

De tenderar att bildas eftersom några av näringsämnena i kött reagerar med några av dess andra komponenter vid mycket höga temperaturer (6, 7).

Dessa ohälsosamma föreningar har kopplats till en ökad risk för flera typer av cancer, inklusive bröst- och bukspottkörtelcancer (8, 9, 10).

Nedan följer några tips om hur du minimerar dessa skadliga föreningar i livsmedel:

• Använd mildare tillagningsmetoder som stewing, bakning, ånga och koka.
• Begränsa ditt intag av förkolade och rökt mat. Om ditt kött är bränt, skär bort de förkolade bitarna.
• Utsätt inte kött direkt för en låga och minimera tillagningen vid temperaturer över 150 ° C.
• Marinering av kött i olivolja, citronsaft, vitlök eller rött vin kan minska HCA: erna med upp till 90% (11).
• Vänd köttet ofta när du lagar mat på mycket hög värme.

Sammanfattning Matlagning av kött över hög värme kan bilda ohälsosamma föreningar som heterocykliska aminer, avancerade glykationsändprodukter och polycykliska aromatiska kolväten, som alla har kopplats till en ökad risk för sjukdom.

Rött kött är mycket högt i järn

Kött är i allmänhet mycket högt i mineraljärn.

Järn binder till hemoglobin i blodet och spelar en viktig roll i att leverera syre till alla vävnader i kroppen.

Att ha mycket höga järnnivåer i kroppen kan dock orsaka problem på lång sikt, särskilt hos män.

Kvinnor har menstruation för att hjälpa dem att ta bort överskott av blod och järn från kroppen. Men män, icke-menstruerade kvinnor och barn har inte en effektiv mekanism för att driva ut järn från kroppen.

Om järnförbrukningen är mycket hög, kan det leda till att järn byggs upp i blodet och orsakar symtom på järnoxicitet (12).

Detta är inte ett problem för de flesta, men en genetisk störning som kallas ärftlig hemokromatos kan leda till förhöjd absorption av järn (13).

För dem som har denna störning kan äta mycket järnrika livsmedel orsaka problem och rött kött råkar vara väldigt rik på järn.

Om du har detta tillstånd är det några saker du kan göra för att minska dina järnnivåer:

• Donera blod regelbundet.
• Drick kaffe eller te med måltider som innehåller mycket järn, eftersom de hindrar absorptionen av järn.
• Undvik mat som är rik på vitamin C när du äter mat med mycket järn eftersom vitamin C ökar järnupptagningen.
• Ät mindre rött kött.

Det enda sättet att veta om detta gäller dig är att testa dina järnnivåer eller testa för själva den genetiska mutationen.

Sammanfattning Rött kött är rikt på järn. Detta är sällan en oro för friska människor, men det kan vara ett problem för dem som utvecklar farligt höga blodnivåer av järn.

Poängen

Kött, särskilt om djuret det kommer från, matades naturligt, är en hälsosam mat.

Men som med de flesta saker i näringsläget finns det vissa potentiella problem med ett högt köttintag.

Dessa inkluderar konsumtion av aminosyran metionin och ohälsosamma föreningar som bildas under tillagningen, samt ett högt järnintag.

Lyckligtvis kan dessa problem lätt redovisas med några mindre justeringar av din kost.