Är Pektin vegan?

Innehåll

• Källor och användningsområden
• Är det vegan?
• Pektin kontra gelatin
• Poängen

Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på denna sida kan vi tjäna en liten provision. Här är vår process.

Pektin är ett naturligt förtjockningsmedel och gelningsmedel. Det liknar gelatin och används ofta för att göra sylt och gelé.

Om du följer en vegetarisk eller vegansk diet och undviker animaliska produkter, kanske du undrar om du kan äta pektin.

Den här artikeln förklarar var pektin kommer ifrån, om det passar in i en vegansk diet och hur den jämförs med gelatin.

Källor och användningsområden

Pektin är ett kolhydrat som lagras i cellväggarna i olika växter (1, 2).

Det härrör från massa och skinn av frukt och grönsaker. Några av de bästa källorna inkluderar (2):

• apelsiner och andra citrusfrukter
• äpplen
• morötter
• aprikoser
• plommon

Pektin är rikt på löslig fiber, som bildar en gel i din matsmältningskanal. Denna fiber bromsar matsmältningen och gynnar din hälsa genom att stabilisera ditt blodsocker och minska kolesterolnivån.

När du löser upp pektin i vatten, fångar det den tillgängliga vätskan och bildar en gel. Tillsats av socker, syra eller kalcium hjälper till att bilda en tjockare, mer stabil substans.

Pektin fungerar särskilt bra för att skälla och bevara frukt. Det används också i godis och desserter - särskilt de som är gjorda med frukt eller mjölk, som vaniljsås, pajfyllningar och puddingar. Socker, syror eller kalcium i dessa livsmedel hjälper till att förtjocka slutprodukten (1, 2, 3).

För att använda pektin, kombinera det med frukt, juice eller mjölk, tillsammans med den rekommenderade mängden socker och syra, och bring blandningen till en koka. När den är sval börjar den gela.

Det är viktigt att följa anvisningarna på pektinpaketet, eftersom instruktionerna varierar beroende på märke. Om du inte använder rätt mängder pektin, socker och syra, kanske din gel inte ställer in.

Pektin är en typ av fiber som finns i frukt och grönsaker. Det används för att tjocka, gelera eller stabilisera söta livsmedel som sylt, konserver, gelé och desserter.

Är det vegan?

Eftersom det uteslutande är tillverkat av växter är pektin vegan. Det kan säkert användas i alla former av de som följer en vegan eller vegetarisk kost.

Det mest kommersiellt tillgängliga pektinet produceras av äppelmassa och citrusfrukter. Du kan köpa den i pulverform eller flytande form.

Alternativt kan du skapa din egen pektin genom att kombinera flera fjärdedelade, mogna äpplen, lite citrusbit (den vita huden under skalet), 1 matsked (15 ml) citronsaft och 2 koppar (475 ml) vatten.

Ljuta denna blandning i cirka 40 minuter eller tills den har minskat med hälften. Sikt sedan vätskan och låt den sjuda i ytterligare 20 minuter eller tills den minskas ytterligare med hälften.

Du kan lagra hemlagad pektin i en burk i kylen i upp till 4 dagar eller frysa den i en isbitbricka om du vill ha den längre.

Pektin är helt växtbaserat och passar alla som är veganer eller vegetarianer. De flesta pektin är gjorda av äpplen eller citrusfrukter. Du kan köpa pektin i butiken eller till och med göra din egen.

Pektin kontra gelatin

Gelatin är ett vanligt substitut för pektin.

Liksom pektin är det ett pulver som upplöses i varmt vatten eller någon annan vätska. När den har svalnat bildar vätskan en gel.

Gelatin härrör dock från hud, ben och bindväv hos djur eller fisk, så det är inte vegan- eller vegetarvänligt (4).

Med tanke på att pektin kommer från växter, består det främst av kolhydrater - med bara ett spår av protein. Å andra sidan innehåller gelatin endast protein och inga kolhydrater (5, 6).

Ändå är gelatin lite mer mångsidig eftersom det inte behöver socker eller syra för att gel, så du kan använda det i både välsmakande och söta rätter.

Om du följer en vegansk diet, kom ihåg att kolla ingredienslistan på eventuella sylt, gelé eller andra gelade produkter för att avgöra om de är gjorda med pektin, gelatin eller något annat gelningsmedel.

Även om både pektin och gelatin används för att förtjocka livsmedel, bearbetas gelatin från animaliska delar. Således är det inte vegan.

Poängen

Om du följer en vegansk diet kan du säkert äta mat som innehåller pektin, eftersom denna tillsats är tillverkad av växter.

När du gör egna sylt, gelé eller gelatinösa desserter, bör du använda pektin istället för gelatin, som härrör från djur.

Du kan köpa pektin i butiken eller online - eller göra dina egna av äpplen, citrusfruktskal, citronsaft och vatten.