Vad är labmjölk? Fördelar och nackdelar

Innehåll

• Lab mjölk förklarade
• Hur är det gjort?
• Hur jämför det med andra mjölkslag?
• Labmjölkens hälsofördelar
• Laktosfritt alternativ
• Miljövänligt och vegan
• Potentiella nackdelar
• Poängen

Människor har förlitat sig på kor, bufflar och andra djur för att producera mjölk i tusentals år (1).

Men tack vare tekniska framsteg har vissa företag börjat tillverka mjölkmjölk i laboratorier.

Du kanske undrar hur detta är möjligt och om labbmjölk kommer nära smaken och näringen av mjölkmjölk från djur.

Den här artikeln förklarar allt du behöver veta om labbmjölk, inklusive dess fördelar och nackdelar.

Lab mjölk förklarade

Labmjölk är en typ av mjölk som inte kräver några djur, foder eller jordbruksmark. Istället är det samlat i laboratorier. Den är för närvarande under utveckling och förväntas bli massproducerad inom de närmaste åren.

Till skillnad från växtbaserade mjölk, som har en annan smak och näringssammansättning, sägs labbmjölk vara identisk med komjölk i både näringsämnen och smak.

Det bygger på samma förutsättning som labbodlat kött, som använder vävnad som odlas från skördade djurceller utan att slakta levande djur.

Labmjölk är dock inte tillverkad av djurceller. Snarare kommer det från modifierad jäst.

Hur är det gjort?

Replikering av mjölkproteiner är ett nyckelelement i lab-tillverkade mejeriprodukter. Denna process bygger på jäsning.

Företag som Perfect Day, som är en av pionjärerna inom labbmjölk, använder sig av Trichoderma reesei jäst för att omvandla växtsocker till vassle och kasein, två av mjölkens huvudproteiner. Denna process liknar hur andra jäst jäsar socker till alkohol eller surt bröd (2, 3).

För att göra det modifierar företag genetiskt jäst och sätter in mjölkproteingener i sitt DNA. Perfect Day kallar deras slutproduktflora-gjort protein - även om andra företag kan använda bakterier, svampar eller annan mikroflora istället för jäst (3).

Proteinet separeras sedan från jäst och återstående socker. Därefter filtreras det och torkas för att skapa ett pulver.

Senare blandas detta proteinpulver med vatten, vitaminer, mineraler och växtbaserade fetter och socker med näringsförhållandena i komjölk.

Observera att även om jäst är en genetiskt modifierad organisme (GMO) kan den slutliga produkten betraktas som icke-GMO eftersom proteinet separeras från jäst under filtrering (4).

Labmjölk är en laboratoriesamlad version av komjölk som kombinerar jästfermenterat protein med vatten, mikronäringsämnen och växtbaserat fett och socker. Dess tillverkningsprocess är helt djurfri.

Hur jämför det med andra mjölkslag?

Fram till nyligen har mjölkalternativ varit helt växtbaserade. Dessa inkluderar mandel-, ris-, kokos- och sojamjölk.

Deras näringsämnen varierar betydligt mellan varje typ - och ännu mer jämfört med komjölk.

Till exempel packar en kopp (240 ml) helmjölk 7 gram protein, 8 gram fett och 12 gram kolhydrater, medan samma mängd osötad mandelmjölk knappt innehåller 3 gram fett och 2 gram vardera protein och kolhydrater (5, 6).

Medan fett- och kolhydratinnehållet kan skilja sig mellan växtmjölk saknas allt utom sojamjölk i protein. Vidare saknar många växtmjölk mjölk och D-vitamin om inte tillverkaren tillsätter dessa näringsämnen (7).

Omvänt är laboratoriemjölk skräddarsydd för att replikera sammansättningen av kolhydrater, fetter och protein av hög kvalitet i komjölk. I själva verket innehåller Perfect Days flora-tillverkade protein beta-laktoglobulin - kumjölkens viktigaste vassleprotein - identiskt med det för tämjade kor (8).

Kom ihåg att specifik näringsinformation inte är tillgänglig eftersom produkten fortfarande är under utveckling.

Labmjölk är tänkt att vara näringsmässigt identisk med komjölk, till dess högkvalitativa protein. Således kan den tillhandahålla fler näringsämnen än de flesta mjölkalternativ, även om specifik näringsämneinformation ännu inte finns tillgänglig.

Labmjölkens hälsofördelar

Labmjölk kan vara ett bra val för personer med laktosintolerans, liksom de med etiska eller miljömässiga oro för standard mejerimjölk.

Laktosfritt alternativ

Laktos är ett socker som endast finns i mjölk från däggdjur. Din kropp behöver ett specifikt enzym som kallas laktas för att smälta det, men vissa människor slutar producera laktas när de åldras och blir därmed laktosintoleranta. Vissa etniska grupper producerar mindre laktas (9).

Om någon med detta tillstånd intar mejeri kan de uppleva buksmärta, uppblåsthet, diarré och gas (9).

Intressant nog använder labbmjölk växtsocker istället för laktos för att utveckla mjölkets kolhydrater.

Därför, precis som växtmjölk, är labbmjölk lämplig för personer med laktosintolerans.

Men eftersom det innehåller kasein är det troligtvis osäkert för personer med en allergi mot komjölkprotein (3).

Miljövänligt och vegan

Mejeriindustrin är inte bara resurskrävande utan också en viktig källa till växthusgasutsläpp (GHG) - nämligen koldioxid, metan och kväveoxid - som väsentligt bidrar till klimatförändringarna (1, 10).

Utsläppen av växthusgaser från nötkreatur utgör 65% av djurutsläppen över hela världen, varav mjölkproduktionen utgör cirka 20% (11).

Dessutom hålls många mjölkkor permanent i begränsade djurfoderoperationer (CAFO), vilket väcker anmärkningsvärda frågor om folkhälsa och djurskydd (12).

Dessa miljömässiga och etiska faktorer fortsätter att påverka den globala mejerikonsumtionen, eftersom vissa människor föredrar att minska sitt intag eller helt undvika mejeri (13, 14).

Eftersom det eliminerar kor från ekvationen betraktas labbmjölk som miljövänlig och vegansk. Jämfört med mejeriproduktionen har mjölkproduktionen i laboratoriet ett mycket mindre kolavtryck, lägre föroreningsnivåer och inga djurskyddsproblem.

Som sagt, vissa människor kan bestrida den här produktens veganstatus eftersom den använder gener från mjölkprotein i tillverkningsprocessen.

Labmjölk erbjuder flera hälso-, miljö- och etiska fördelar jämfört med standardmjölk. Den marknadsförs som vegan, laktosfri och hormonfri.

Potentiella nackdelar

FDA känner igen flora-gjort protein som säkert, med tanke på den långa historia av användning av Trichoderma reesei jäst i livsmedelsproduktion (8).

Samtidigt, eftersom floraproducerade proteiner är identiska med komjölkproteiner, kan personer som är allergiska mot komjölk också uppleva allergiska reaktioner på labbmjölk - även om det inte kommer från en ko (8).

En del av labbmjölkens andra ingredienser, till exempel växtbaserade fetter och sockerarter, kan komma med vissa nackdelar - men mer kommer att bli känd när den här produkten är allmänt tillgänglig.

Dess prispunkt jämfört med komjölk och växtmjölk är också ännu inte känd.

Labmjölk kräver märkning av allergen på grund av närvaron av proteiner som härrör från mjölkmjölk. Dessutom kan dess växtsockerarter och fetter ha nackdelar, även om specifik ingrediensinformation ännu inte finns tillgänglig.

Poängen

Labmjölk är en drink som härrör från laboratoriet som använder jäst-jäst vassle och kasein - två av mjölkens huvudproteiner - för att skapa en produkt som nära liknar komjölk utan något av djuren, matflödena eller växthusgaser som ingår i konventionell mejeriproduktion.

Det innehåller också vitaminer, mineraler och växtbaserade sockerarter och fetter. Även om den anses vara vegansk och laktosfri är specifik näringsinformation ännu inte känd.

Labmjölk förväntas vara massproducerad och tillgänglig i butiker inom några år.