Maltos: Bra eller dåligt?

Innehåll

• Vad är Maltos?
• Mat som är hög i maltos
• Är maltos hälsosammare än bordsocker?
• Högmaltos majssirap vs högfruktos majs sirap
• Är Maltose dåligt för dig?
• Poängen

Maltos är ett socker tillverkat av två glukosmolekyler bundna samman.

Det skapas i frön och andra delar av växter när de bryter ner sin lagrade energi för att spira. Således innehåller livsmedel som spannmål, vissa frukter och sötpotatis naturligt stora mängder av detta socker.

Även om maltos är mindre söt än bordsocker och fruktos, har den länge använts i hård godis och frysta desserter på grund av dess unika tolerans mot värme och kyla.

Tack vare den ökande allmänhetens medvetenhet om de negativa hälsoeffekterna av högfruktos majssirap och andra sötningsmedel som innehåller fruktos, byter många livsmedelsföretag till maltos, som inte innehåller någon fruktos.

Den här artikeln behandlar hur maltos påverkar din kropp, varifrån den kommer och om den är frisk eller ohälsosam.

Vad är Maltos?

De flesta sockerarter är korta kedjor som består av mindre sockermolekyler som fungerar som byggstenar. Maltos är tillverkad av två glukosenheter. Bordsocker, även känd som sackaros, är tillverkad av en glukos och en fruktos.

Maltos kan göras genom nedbrytning av stärkelse, en lång kedja med många glukosenheter. Enzymer i tarmen bryter ner dessa glukoskedjor till maltos (1).

Växtfrön producerar också enzymer för att frigöra socker från stärkelse när de groddar.

Människor har länge utnyttjat denna naturliga process för livsmedelsproduktion.

Till exempel sprutas korn i maltprocessen i vatten och torkas sedan. Detta aktiverar enzymerna i kornen för att frisätta maltos och andra sockerarter och proteiner.

Socker och proteiner i malt är mycket närande för jäst, så malt har blivit viktigt när det gäller att brygga öl, whisky och maltäger.

Maltade korn används också i godis och desserter som sötningsmedel.

Maltos kan köpas som torra kristaller där bryggtillbehör säljs eller som en sirap som säljs vid sidan av bakmaterial. Sirapen är vanligtvis majsbaserad, men det ska inte tas fel med högfruktos majssirap.

Du kan använda maltos i recept som ett 1: 1-ersättare för andra sockerarter. Maltos är inte lika söt som sackaros eller fruktos, så i vissa recept kan något mer än 1: 1 behövas för att producera den önskade smaken.

Sammanfattning: Maltos skapas genom nedbrytning av stärkelse. Detta händer i tarmen när du äter stärkelse och även i frön och andra växter när de börjar spira. Detta socker är viktigt vid bryggning och som sötningsmedel.

Mat som är hög i maltos

Flera livsmedel innehåller naturligt maltos (2).

Du hittar det i vete, majsmjöl, korn och flera gamla korn. Många frukostflingor använder också maltkorn för att ge naturlig sötma.

Frukt är en annan vanlig källa till maltos i kosten, särskilt persikor och päron. Sötpotatis innehåller mer maltos än de flesta andra livsmedel, vilket står för deras söta smak.

De flesta sirap får sin sötma från maltos. Majssirap med högt maltos tillhandahåller 50% eller mer av dess socker i form av maltos. Det är användbart för att tillverka hårda godisar och ett billigt sötningsmedel.

Sammanfattning: Maltos finns i stärkelsefulla korn, grönsaker och frukt. Det är användbart som en lågkostnadsockerkälla i form av majssirap med högt maltos.

Är maltos hälsosammare än bordsocker?

Folk använder vanligtvis sackaros, även känt som bordsocker, för matlagning och sötning av livsmedel. Det är en annan kort, två-sockerkedja tillverkad av en glukosmolekyl kopplad till en fruktosmolekyl.

Eftersom sackaros levererar båda dessa sockerarter, är dess hälsoeffekter troligtvis någonstans mellan dem av glukos och fruktos.

Fruktos har emellertid allvarligare hälsoeffekter och metaboliseras annorlunda än glukos.

Att konsumera en hög fruktosdiet kan orsaka en snabbare början av fetma, insulinresistens och diabetes (3).

Eftersom maltos består av bara glukos, inte fruktos, kan det vara något friskare än bordsocker. Ingen forskning har dock undersökt effekterna av att substituera fruktos med maltos, och mer forskning behövs.

Sammanfattning: Maltos innehåller inte fruktos som bordsocker. Så att byta ut bordsocker med maltos i din kost hjälper dig att undvika de kända hälsoeffekterna av för mycket fruktos. Effekterna av maltos på hälsan har emellertid inte studerats väl.

Högmaltos majssirap vs högfruktos majs sirap

En del människor tror att bordsocker är hälsosammare än den ofta demoniserade majssirapen med hög fruktos.

Men faktiskt är deras fruktosinnehåll mycket lika. Bordsocker är exakt 50% glukos och 50% fruktos, medan högfruktos majssirap är cirka 55% fruktos och 45% glukos.

Denna lilla skillnad gör att bordsocker i huvudsak inte är friskare än majssirap med hög fruktos (4).

Livsmedelsföretag har försökt att undvika den ökande negativa offentliga uppfattningen av fruktos genom att ersätta majssirap med hög fruktos med majssirap med högt maltos.

Och de kan ha rätt i att göra det. Om maltos används för att ersätta samma mängd fruktos, gram för gram, kan det vara ett något friskare alternativ.

I allmänhet kan majssirap med högt maltos och hög fruktos ersättas med varandra i ett förhållande på 1: 1, men enskilda produkter kan variera.

Bara för att fruktos kan vara lite värre för dig gör inte nödvändigtvis maltos hälsosamt. Tänk på att maltos fortfarande är socker, och det bör användas i mått.

Sammanfattning: Byte av högfruktos majssirap med högmaltos majssirap kan ha en liten hälsofördel eftersom det skulle minska ditt fruktosintag. Ingen avgörande forskning finns dock tillgänglig, så mer behövs.

Är Maltose dåligt för dig?

Nästan ingen forskning finns på hälsoeffekterna av maltos i kosten.

Eftersom de flesta maltoser bryts ned till glukos när de smälts, liknar dess hälsoeffekter troligtvis andra källor till glukos (5).

Näringsmässigt ger maltos samma antal kalorier som stärkelse och andra sockerarter.

Dina muskler, lever och hjärna kan omvandla glukos till energi. Faktum är att hjärnan får sin energi nästan uteslutande från glukos. När dessa energibehov uppfylls omvandlas eventuellt återstående glukos i blodomloppet till lipider och lagras som fett (6).

Liksom med andra sockerarter, när du konsumerar maltos i moderation, använder din kropp det för energi och det orsakar inte skada (7, 8, 9).

Men om du konsumerar maltos i överkant kan det leda till fetma, diabetes och hjärta- och njursjukdomar, precis som andra sockerarter (3).

För maltos, som för de flesta näringsämnen, är det dosen som gör giftet.

Sammanfattning: Forskningen är begränsad, men hälsoeffekterna av maltos liknar troligtvis effekten av andra sockerarter. Således orsakar den måttliga konsumtionen av maltos inte skada.

Poängen

Maltos är ett socker som smakar mindre söt än bordsocker. Den innehåller ingen fruktos och används som ersättare för majssirap med hög fruktos.

Liksom alla socker kan maltos vara skadligt om det konsumeras i överkant, vilket kan leda till fetma, diabetes och hjärtsjukdomar (3).

Använd istället frukt och bär som sötningsmedel. Detta hjälper dig att minska tillsatta sockerarter i din diet. Även om de innehåller små mängder socker, erbjuder de också ytterligare näringsämnen som fiber, vitaminer och antioxidanter.

Maltos kan vara att föredra framför socker som innehåller fruktos. Men det är fortfarande socker, så konsumera det sparsamt.