Under säsongens val: Kastanjer

Innehåll

• Recension för

"Njut av kastanjer med bara ett stänk av salt", föreslår Ethan McKee, köksmästare på Rock Creekrestaurant i Washington, D.C. Eller prova en av hans semesterinspirerade idéer:

• Som tillbehör
  Fräs 2 hackade sallader och 2 hackade vitlöksklyftor i 1 msk. olivolja. Tillsätt 2 koppar skalade nötter, 2 dl brysselkål och 1 dl kycklingbuljong; sjuda tills buljongen har avdunstat, 12 till 15 minuter. Krydda med salt och peppar. Serverar 4.
• Som en soppa
  Fräs ½ dl varje hackad lök och selleri i olivolja. Rör i 2 mjuka kastanjer, 3 dl grönsaksbuljong, 4 timjankvistar bundna och salt och peppar efter smak. Simmeruntil kastanjer faller isär, cirka 30 minuter. Ta bort örter. Serverar 6.
• Som uppslag
  Kombinera 3 koppar skalade nötter, ½ dl socker och ¼ tsk. havssalt i en kastrull med ¼ kopp vatten. Koka 30 minuter på medel-låg värme, rör om ofta. Blanda i ¼ kopp rom. Överför till små burkar; kyl i upp till en månad. Servera bröd eller över våfflor. Gör 4 koppar.

I 10 rostade kastanjer: 206 kalorier, 2 G fett, 22 mg vitamin C, 497 mg kalium

Recension för