7 stora skäl att lägga grodd kornbröd till din kost

Innehåll

• 1. Tillverkad av hela korn, vilket förbättrar dess näringsvärde
• 2. Kan hjälpa till viktminskning och kontroll av blodsocker på grund av dess lägre kolhydrater
• 3. Högre viktiga näringsämnen och lägre i antinutrienter
• Spira ökar näringsämnen
• Spira minskar antinutrients
• 4. Kan vara lättare att smälta på grund av högre enzymnivåer och lägre lektinnivåer
• 5. Lägre i gluten, vilket kan förbättra tolerabiliteten
• 6. Kan erbjuda skydd mot kroniska sjukdomar tack vare högre antioxidantnivåer
• 7. Lätt att lägga till din kost
• Poängen

Groddkornsbröd tillverkas av fullkorn som har börjat spira eller gro.

Men vad du kan tänka på som ett säd är verkligen ett frö. Med rätt fukt och värme börjar fullkornsfrön att växa ut i en växt.

Groddprocessen erbjuder flera näringsfördelar jämfört med bröd gjorda av obearbetade korn eller mjöl.

I själva verket förändrar spiring kornens näringsprofil, vilket gör deras näringsämnen lättare tillgängliga och kanske lättare att smälta.

Här är 7 fördelar med grodd kornbröd.

1. Tillverkad av hela korn, vilket förbättrar dess näringsvärde

Bröd är vanligtvis tillverkat av mjöl eller malda korn.

Medan fullkornsbröd inkluderar hela kornet, innehåller vita bröd endast en del av kornet. Majoriteten av de gynnsamma näringsämnena, såsom fiber, vitaminer och mineraler, avlägsnas under bearbetningen.

Som ett resultat är groddkornsbröd näringsmässigt liknande bröd tillverkade med mjöl av fullkorn, eftersom de använder hela kornet.

Båda typerna av bröd är överlägsen bröd tillverkade av bearbetade mjöl.

De är båda naturligt högre i fiber och näringsämnen, även om vitt mjöl ofta berikas med vitaminer och mineraler för att kompensera för det som går förlorat under bearbetningen.

Dessutom innehåller groda kornbröd ofta en mängd fullkorn och baljväxter.

Till exempel Ezekiel 4: 9 & cirkuleradeR; Spirat fullkornsbröd är tillverkat av grodd vete, korn, linser, sojabönor och spelt (1).

Denna typ av bröd ger dig därför ett bredare utbud av näringsämnen än bröd tillverkat av helt vete ensam.

Genom att kombinera spannmål med baljväxter gör proteinet i groddkornsbröd dessutom komplett, vilket innebär att det innehåller alla nio essentiella aminosyror. Det är också lättare för din kropp att använda.

Sammanfattning Spira kornbröd tillverkas med hela kornet. Det är näringsmässigt likt fullkornsmjölbröd och överlägset bröd tillverkat med vita mjölar.

2. Kan hjälpa till viktminskning och kontroll av blodsocker på grund av dess lägre kolhydrater

Spira sprider delvis stärkelsen i kornen, vilket sänker kolhydratinnehållet (2).

En studie fann att grodd kornbröd hade de lägsta tillgängliga kolhydraterna, med 34 gram i en 4-ounce (110 gram) servering, jämfört med 44 gram i ett 12-kornsbröd (3).

På grund av dess lägre kolhydrater och högre fiberinnehåll hade grodd kornbröd det lägsta glykemiska indexet, jämfört med 11-korn, 12-korn, surdej eller vitt bröd. Glykemiskt index är ett mått på hur snabbt en mat höjer ditt blodsocker (3).

Av detta skäl är grodd kornbröd ett särskilt bra val för personer med diabetes eller högt blodsocker.

Dessutom absorberar kornen vatten under groddprocessen, vilket ger groddkorn som är lägre i kalorier än fullkornsmjöl (3).

Att ersätta grodd kornbröd för andra typer av bröd kan alltså hjälpa dig att gå ner i vikt.

Sammanfattning Spira kornbröd är lägre i kolhydrater och kalorier och har mindre påverkan på blodsockret jämfört med andra typer av bröd. Det kan till och med hjälpa dig att gå ner i vikt.

3. Högre viktiga näringsämnen och lägre i antinutrienter

Jämfört med andra typer av bröd är groda korn högre i vissa näringsämnen, inklusive protein, fiber, B-vitaminer och C-vitamin (4, 5).

Groddprocessen producerar mer av dessa näringsämnen och tar också bort antinutrientia, som är ämnen som blockerar upptag av näringsämnen.

Spira ökar näringsämnen

Spira ökar aminosyrorna i kornen. Detta gör groddkornsbröd högre i protein jämfört med fullkornsbröd (2, 6, 7).

En portion grodd kornbröd innehåller cirka 15 gram protein, jämfört med 11 gram i 12-kornsbröd (3).

Spira kornbröd innehåller också mer fiber än andra bröd (6).

En studie fann att spirande brunt ris under 48 timmar ökade fiberinnehållet med 6,1%. Att spira det under 96 timmar ökade fibern med 13,3% (8).

Dessutom leder spirande processen till en ökning av flera viktiga vitaminer.

Studier har visat att användning av 50% grodd vete mjöl i pitabröd kan få folatinnehållet att öka med över 160% (9, 10).

Spira ökar också antioxidanter vitamin C och E samt betakaroten (11).

Spira minskar antinutrients

Utöver att öka näringsämnen minskar spirningen också antinutrienten.

Antinutrienter är ämnen som naturligt finns i växter. Vissa binder näringsämnen, vilket gör dem resistenta mot matsmältningen, medan andra hämmar matsmältningsenzymer och minskar näringsupptagningen.

Även om matlagning ökar matbarheten för de flesta spannmål och baljväxter, eliminerar det inte alla antinutrientia.

Fytinsyra är ett antinutrient som kvarstår efter tillagning. Det blockerar absorptionen av kalcium, järn och zink (12, 13).

Spirande korn och baljväxter minskar avsevärt deras fytinsyrainnehåll, vilket förbättrar järnabsorptionen med upp till 50% (8, 14, 15).

I en studie ökade spirande vete absorptionen av järn med över 200% (16).

Sammanfattning Spirade korn är högre i flera näringsämnen, inklusive protein, fiber, C-vitamin, folat och betakaroten. Dessutom minskar spira antinutrients, vilket gör näringsämnen i kornen lättare tillgängliga för din kropp.

4. Kan vara lättare att smälta på grund av högre enzymnivåer och lägre lektinnivåer

Studier har visat att spirande fullkorn är kopplat till bättre smältbarhet (17).

Groddprocessen bryter ner stärkelse i kornen, vilket gör dem lättare att smälta, eftersom de redan delvis är för-smälta.

Dessutom är de högre i enzymer än obehandlade korn, som hjälper din kropp att smälta maten du äter. I synnerhet ökar enzymerna fytas och amylas under groddningen (18).

Emellertid kan dessa enzymer inaktiveras under en bakningsprocess med hög värme. Därför tillagas vissa groda bröd vid lägre temperaturer för att bevara dessa enzymer.

En annan substans som påverkar matsmältbarheten är en förening som kallas lektin. Lektiner är en del av en växts försvarsmekanism.

Spannmål är vanligtvis höga i lektiner, som har kopplats till läckande tarm, kronisk inflammation och autoimmun sjukdom (19).

Som ett frö groddar metaboliserar växten lektiner. Därför kan grodda korn vara lägre i lektiner jämfört med deras obearbetade motsvarigheter (7).

En studie fann att lektinnivåerna i vete minskade med cirka 50% efter 34 dagar med grodd (20).

Sammanfattning Spirat kornbröd kan vara lättare att smälta, eftersom grodda korn är högre i enzymer och lägre i lektiner, jämfört med osprutade korn.

5. Lägre i gluten, vilket kan förbättra tolerabiliteten

Gluten är det klibbiga proteinet som finns i vete, korn, råg och stavning som är ansvarig för den tjocka strukturen hos bröd.

Den har nyligen fått mycket uppmärksamhet på grund av dess potentiellt negativa hälsoeffekter.

Gluten har kopplats till inflammation, läckande tarm, irritabel tarmsyndrom (IBS) och andra hälsoproblem hos vissa människor (21, 22, 23).

Spira har visat sig minska glutenhalten i vete med upp till 47%, vilket kan göra att grodda korn är lättare att tolerera (9, 24).

Men spiror eliminerar inte helt gluten. Om du har celiaki eller en riktig glutenallergi, bör du undvika groddkorn som innehåller gluten.

I detta fall är spirade glutenfria korn, som ris, majs och quinoa, bättre val för dig.

Sammanfattning Spira kornbröd innehåller mindre gluten än bröd gjorda av obearbetade korn. Även om detta kan förbättra tolerabiliteten, bör människor med celiaki eller en allergi mot vete fortfarande undvika grodd, gluteninnehållande korn.

6. Kan erbjuda skydd mot kroniska sjukdomar tack vare högre antioxidantnivåer

Spirande korn ökar flera antioxidanter, inklusive vitamin C och E och betakaroten (11).

Antioxidanter är kemiska föreningar som hjälper till att skydda dina celler från skador genom att motverka fria radikaler, skadliga molekyler som leder till oxidativ stress.

Oxidativ stress har kopplats till flera kroniska sjukdomar, inklusive diabetes, cancer och hjärtsjukdomar (25).

Dietar med höga antioxidanter kan skydda mot dessa sjukdomar.

En studie visade att spirande amarant under 78 timmar ökade antioxidantaktiviteten med 300–470%, nivåer av specifika antioxidantgrupper kallade flavonoider med 213% och fenoler med 829% (26).

En liknande studie på hirs visade att spirande ökade nivåer av flavonoider och fenoler också (27).

Att byta grodd kornbröd för vanligt bröd är ett enkelt sätt att få fler antioxidanter från din diet.

Sammanfattning Spirade korn innehåller högre antioxidanter, som skyddar mot kroniska sjukdomar. Att äta grodd kornbröd är ett enkelt sätt att öka din konsumtion av dessa kraftfulla föreningar.

7. Lätt att lägga till din kost

Att hitta grodd kornbröd är relativt lätt i dag. Det finns på dina lokala jordbrukarmarknader, hälsokostbutiker eller till och med en vanlig livsmedelsbutik.

De flesta groda kornbröd finns i kylen eller frysen. Populära varumärken är Ezekiel 4: 9 och grodda sorter av Dave's Killer Bread och Alvarado Street Bakery.

Spira kornbröd tenderar att vara tätare och tyngre än bröd gjorda av mjöl, så om du letar efter ett fluffigt vitt bröd passar det inte räkningen.

Men det är perfekt för att göra rostat bröd. Du kanske inte ens märker skillnaden i struktur när den har rostats.

Om du vill göra ditt eget grodda kornbröd kan du prova det här receptet.

Sammanfattning Spirat kornbröd kan lätt ersättas med vanligt bröd, även om det har en mycket tätare struktur. Du kan hitta det i butiker eller prova att göra dina egna.

Poängen

Spira kornbröd och fullkornsbröd är båda bättre val än vita bröd tillverkade av bearbetade mjöl.

Grodd kornbröd har emellertid vissa fördelar jämfört med andra fullkornsbröd.

Det är lägre i kolhydrater, högre i protein och fiber och kan vara lättare att smälta.

Spira kornbröd är också lägre i gluten och antinutrients och har ett lägre glykemiskt index jämfört med vanliga bröd.

Överväg att använda grodd kornbröd för att ersätta minst en del av ditt dagliga kornintag med alla dess potentiella fördelar.