Vad är stark mjöl?

Innehåll

• Vad är starkt mjöl?
• Starkt mjöl är högre i protein
• Olämplig för personer med glutenallergi eller känslighet
• Kan starkt mjöl användas omväxlande med andra mjöl?
• Poängen

Mjöl spelar en viktig roll i strukturen och strukturen på bakverk.

Även om det kan verka som en enkel ingrediens, finns många olika sorters mjöl tillgängliga och att välja rätt sort är avgörande för att producera en smakrik produkt.

Starkt mjöl, även känt som brödmjöl, är en av de många varianterna av detta skafferit.

Den här artikeln förklarar vad starkt mjöl är, när man ska använda det och hur det jämförs med andra typer av mjöl.

Vad är starkt mjöl?

Liksom andra sorter tillverkas starkt mjöl genom malning av korn i en process som kallas fräsning.

Till skillnad från allt mjöl tillverkas dock starkt mjöl enbart av hårdvete korn.

Hårda korn avser kärnor som har ett högt proteininnehåll.

När starkt mjöl används för att tillverka degen kräver det mycket knådning, eftersom det har ett högt proteininnehåll.

Knådning är processen att pressa och vikta degen med hälen på din hand för att blanda ingredienser och bilda gluten.

Starkt mjöl är idealiskt för bakade varor, till exempel bröd, bagels, pasta eller kringlor, eller för alla produkter som kräver mycket struktur och tugga.

Starkt mjöl smakar liknande andra mjölar, men det är något benvitt och känns mer grovt och tätt.

Starkt mjöl tillverkas av hårda vetekärnor. Det innehåller mycket protein och används för bakade varor som kräver struktur. Det är grovare och tätare än andra mjölvarianter.

Starkt mjöl är högre i protein

Alla vete mjöl innehåller två proteiner - glutenin och gliadin (1).

När mjöl fuktas med vatten och knådas, kombineras glutenin och gliadin och bildar gluten.

Gluten ansvarar för de strängiga strängarna som ger degen sin elastiska och stretchiga struktur och brödprodukter deras karakteristiskt tugga munkänsla.

Jämfört med andra sorters mjöl har starkt mjöl en betydligt högre proteinhalt, som är i form av gluten (2, 3).

Mängden gluten i mjöl påverkar produktens struktur starkt.

Ett mjöl med en högre mängd gluten, såsom starkt mjöl, kommer att producera en tyg, lätt och strukturerad produkt.

Å andra sidan kommer mjöl med lägre gluteninnehåll, som tårt- eller konditorivaror, att producera en öm och mindre strukturerad produkt som lätt kan smulas, till exempel kaka eller kex.

Den största skillnaden mellan starkt mjöl och andra typer är dess höga proteininnehåll (gluten). Den gluten som finns i starkt mjöl producerar en välstrukturerad och seig brödprodukt.

Olämplig för personer med glutenallergi eller känslighet

Om du har celiaki, en glutenkänslighet eller veteallergi, bör du inte konsumera gluten eller produkter gjorda med gluten eller veteinnehållande mjöl, inklusive starkt mjöl.

Celiaki är en matsmältningsstörning orsakad av ett autoimmunt svar på gluten (4).

Om du har celiaki är det viktigt att avstå från att konsumera gluten, eftersom konsumtion av proteinet kan orsaka allvarliga skador på matsmältningskanalen över tid (5).

Stark mjöl bör också undvikas om du har en känslighet för gluten.

Glutenkänslighet avser biverkningar, inklusive uppblåsthet och diarré, orsakade av att man konsumerar gluteninnehållande produkter bland dem som inte har celiaki (6).

Personer med glutenkänslighet har vanligtvis inte skada på deras matsmältningskanal, vilket är ett viktigt kännetecken för celiaki (7).

Till skillnad från celiaki och glutenkänslighet är en veteallergi ett immunsvar på något eller flera proteiner som finns i vete - inte bara mot gluten (8).

Därför bör de med en diagnostiserad veteallergi också undvika starkt mjöl.

Om du har celiaki, en glutenkänslighet eller veteallergi, är glutenfria mjölar, som kokosnöt eller mandelmjöl, några av dina bästa alternativ.

Liksom alla vete-baserade mjölar innehåller starkt mjöl gluten och är olämpligt för personer med celiaki, glutenkänslighet eller veteallergi.

Kan starkt mjöl användas omväxlande med andra mjöl?

Även om produkter troligen blir bäst om du använder det mjöl som receptet kräver, kan starkt mjöl användas i stället för andra blommor beroende på önskad produkt.

Till exempel kan starkt mjöl enkelt användas i stället för mjöl för alla ändamål i många brödrecept.

Det kan faktiskt vara fördelaktigt att byta ut mjöl för stark mjöl om du vill ha extra tugga i slutprodukten, till exempel när du gör pizzaskorpa.

Stark mjöl skulle emellertid inte vara ett önskvärt byte för svaga mjölar, såsom kakor eller konditorivaremjöl.

Dessa typer av mjöl används när en smulig och fluffig textur önskas, till exempel när man gör kakor och scones.

Om du skulle ersätta starkt mjöl i ett tårtarecept skulle du troligen sluta med en tuff och tät produkt, snarare än en med en känslig munkänsla, som ofta förväntas av en sådan produkt.

Starkt mjöl kan användas istället för mjöl för alla ändamål. Men starkt mjöl skulle inte vara ett bra substitut för kakor eller konditorivaror, eftersom det skulle leda till en mycket tät och tuff produkt.

Poängen

Tillverkad av hårda vete kärnor, starkt mjöl innehåller mycket protein i form av gluten.

Dess höga proteinhalt ger bakade varor deras struktur och tugga munkänsla.

Det används bäst i recept på bröd och pasta och bör inte användas i produkter där en smulig och fluffig textur önskas, till exempel kakor och kex.

Med tanke på dess gluteninnehåll är starkt mjöl olämpligt för de med glutenkänslighet, celiaki eller veteallergi.