Vad är Harissa och hur kan du använda denna ljusröda chilipasta?

Innehåll

• Vad är harissa?
• Vilka är hälsofördelarna med harissa?
• Hur använder och lagar du mat med harissa?
• Recept som använder Harissa du *har* att prova
• Recension för

Flytta över Sriracha, du är på väg att bli upprymd av en större kusin med djärvare smak – harissa. Harissa kan krydda allt från köttmarinader till äggröra, eller ätas som ett dopp eller pålägg till crudités och bröd. Lär dig mer om denna mångsidiga ingrediens och prova sedan några handplockade kryddiga harissa-recept.

Vad är harissa?

Harissa är ett kryddor som har sitt ursprung i Tunisien i Nordafrika men som nu ses i Medelhavet och Mellanöstern samt nordafrikansk matlagning. Pastan är gjord med en bas av rostade röda paprikor, torkade chilipeppar och en blandning av vitlök, kummin, citron, salt och olivolja. "Harissas smakprofil är kryddig och lite rökig", säger israeliska kocken Efi Naon från Taboon and Taboonette i New York City. Hans restauranger kombinerar rätter från Mellanöstern och Medelhavet som han kallar Middleterranean. Rättvis varning: Harissa är tänkt att vara het, tack vare dess hälsosamma dos chilipeppar. Du kan anpassa dina smakpreferenser genom att minska mängden du använder i hemrecept eller hur mycket du använder som topping på restauranger.

Vilka är hälsofördelarna med harissa?

"Kryddig mat kan öka dina känslor av mättnad, vilket innebär att harissa får dig att känna dig mätt och glad", säger Tori Martinet, registrerad dietist och chef för hälsa och näring på Restaurant Associates (företaget bakom kaféerna vid The Smithsonian Institution och The Metropolitan Museum of Konst). Den främsta hälsofördelen med harissa är att den innehåller capsaicin, föreningen i chili som gör dem kryddiga, säger Martinet. Capsaicin är en antioxidant som kan öka din ämnesomsättning, förbättra hjärthälsan och minska cancerframkallande inflammation. (Bonus: En studie fann att kryddig mat kan vara hemligheten till ett längre liv.)

Harissa är också lägre i natrium än andra varma såser, vilket är bra för människor som övervakar deras blodtryck, eller verkligen någon som försöker titta på deras saltintag. En studie från 2015 publicerad iBritish Medical Journal fann att människor som åt kryddig mat sex till sju dagar i veckan hade en 14 procent lägre dödlighet. Så det kan vara värt att lägga till ett av dessa hälsosamma recept för varm sås i din middagsrotation.

Hur använder och lagar du mat med harissa?

Harissa finns oftast i form av en färdig att äta pasta som säljs i de flesta livsmedelsbutiker eller kan göras hemma, men den finns också i ett pulver som helt enkelt blandas med olivolja och citronsaft när du är redo att använda den. På samma sätt som chipotle eller Sriracha kan harissa användas i en marinad, för att krydda en maträtt under tillagningen eller som ett sista tillägg i slutet. Virvla det till hummus, yoghurt, dressingar och dips eftersom de svala, krämiga smakerna balanserar värmen, säger Martinet. Ett nytt sätt som Naon använder kryddan är med en harissa aioli eller i marockanska såser som heryme, som är en blandning av harissa med tillsatt olivolja, fiskfond, koriander och paprika. "Den här såsen är otrolig att tjuvfiskar och ger en god maträtt", säger han. På Taboonette finns harissa kvar på bordet som kunderna kan använda för att lägga till mer krydda i sin hummusskål, kebab eller shawarma.

Recept som använder Harissa du *har* att prova

Grillade lammkebab med Harissa & fikon: Om du inte har provat lamm utanför en restaurang kommer dessa kebab att ändra dig. En marinad gjord på yoghurt, harissa, mynta, apelsinjuice och honung ger det grillade köttet så mycket smak.

Sheet Pan Harissa Chicken and Sweet Potatoes with Lime Yogurt: Middag blir ärligt talat inte mycket lättare än det här receptet med harissa. Kyckling, sötpotatis, lök och harissapasta bakas och toppas sedan med en enkel yoghurtsås för en kylande effekt.

Morots-harissa-sallad: Den färska grönkålen, spenaten, granatäpplen och oliverna balanserar kryddigheten i harissan.

Rostade shawarma blomkålsbiffar med Harissa Tahini: Detta recept bevisar att växtbaserad matlagning inte behöver animaliskt protein för smak. Täck dina blomkålsbiffar i olivolja och honung innan du steker i ugnen. Vispa upp den harissa-infunderade tahinidressningen för att ringla på toppen medan de kokar.

Enkel Shakshuka med Harissa: Ge denna traditionella bakade äggrätt en kryddig kick genom att lägga till harissa till de stuvade tomaterna. Servera enpannmåltiden till dina vänner för att krossa de ultimata #brunchmålen.

För ännu mer matlagningsinspiration med wow-värdig smak, prova ett av dessa marockanska recept som får dig att boka ett flyg till Marrakech.

Recension för