Är ekollon ätliga? Allt du behöver veta

Innehåll

• Ekollon är vanligtvis säkert att äta
• Ekollon är mycket näringsrik
• Potentiella fördelar med ekollon
• Kan förbättra tarms hälsa
• Rik på antioxidanter
• Rikligt i naturen
• Potentiella nackdelar med ekollon
• Råa kan vara osäkra
• Kan orsaka allergiska reaktioner
• Kan vara svårt att förbereda
• Hur man äter ekollon
• Poängen

Ekollon är nötter av ekar som växer rikligt över hela världen.

En gång en stapelmat för olika samhällen konsumeras ekollon inte lika ofta idag (1).

Även om dessa nötter är packade med näringsämnen diskuteras det ofta om de är säkra att äta.

Den här artikeln berättar om ekollon är ätliga och utforskar deras näringsämnen, fördelar och faror.

Ekollon är vanligtvis säkert att äta

Ekollon har fått ett dåligt rykte eftersom de innehåller tanniner - en grupp bittera växtföreningar som kan vara skadliga när de konsumeras i stora mängder.

Tanniner betraktas som ett näringsämne, vilket innebär att de minskar din kropps förmåga att ta upp viktiga näringsämnen från mat (2).

Dessutom kan konsumtion av stora mängder tanniner leda till negativa hälsoeffekter, såsom allvarlig leverskada och cancer (3).

Men de flesta tanniner läcker ut från ekollon när de är beredda för konsumtion - ofta genom blötläggning eller kokning. Även om det inte finns några studier på toxiciteten för rå ekollon hos människor, ätas dessa nötter sällan råa (1, 4).

Faktum är att människor konsumerar säkert ekollon i tusentals år (5, 6, 7).

Sammanfattning Även om rå ekollon har stora mängder potentiellt skadliga växtföreningar som kallas tanniner, är rätt kokta ekollon låg i tanniner och i allmänhet säkert att äta.

Ekollon är mycket näringsrik

Även om den exakta näringsprofilen beror på arten av ekollon är alla packade med viktiga näringsämnen.

Ekollon innehåller särskilt kalium, järn, vitamin A och E och flera andra viktiga mineraler (8).

Dessutom är dessa nötter kalorifattiga. De flesta av deras kalorier kommer i form av friska omättade fetter (9).

En portion om 1 gram (28 gram) av torkade ekollon innehåller följande näringsämnen (1, 10, 11):

• kalorier: 144
• Protein: 2 gram
• Fett: 9 gram
• Kolhydrater: 15 gram
• Fiber: 4 gram
• Vitamin A: 44% av Reference Daily Intake (RDI)
• E-vitamin: 20% av RDI
• Järn: 19% av RDI
• Mangan: 19% av RDI
• Kalium: 12% av RDI
• Vitamin B6: 10% av RDI
• folat: 8% av RDI

Forskare har också identifierat över 60 fördelaktiga växtföreningar i ekollon, inklusive katekiner, resveratrol, quercetin och gallinsyra-kraftiga antioxidanter som kan hjälpa till att skydda dina celler från skador (1).

Dessa antioxidanter är kopplade till många hälsofördelar, till exempel en lägre risk för hjärtsjukdomar, diabetes och cancer (12, 13).

Sammanfattning Ekollon är packade med friska fetter, vitaminer, mineraler och växtföreningar. De är särskilt bra källor till vitamin A och E.

Potentiella fördelar med ekollon

Ekollon kan ha flera hälsofördelar, så länge de är ordentligt beredda och inte ätts råa.

Kan förbättra tarms hälsa

Bakterierna i tarmen spelar en nyckelroll i din allmänna hälsa. En obalans av dessa bakterier har kopplats till fetma, diabetes och tarmsjukdomar (14, 15, 16, 17).

Ekollon är en bra källa till fiber, som ger näring till dina gynnsamma tarmbakterier (18, 19).

Dessutom har ekollon länge använts som ett växtbaserat botemedel för att behandla magsmärta, uppblåsthet, illamående, diarré och andra vanliga klagomål i matsmältningen (20)

I en tvåmånadersstudie på 23 vuxna med ihållande matsmältningsbesvär hade de som tog 100 mg ekollon extrakt mindre total magsmärta än de som tog en majsstärkelsekapsel (20).

Emellertid använde denna studie mycket koncentrerat extrakt. Det är inte känt om hela ekollon skulle ha samma effekt.

Mer forskning om deras matsmältningseffekter behövs.

Rik på antioxidanter

Antioxidanter är föreningar som försvarar dina celler från skador orsakade av potentiellt skadliga molekyler som kallas fria radikaler (21).

Forskning tyder på att dieter med mycket antioxidanter kan hjälpa till att förebygga kroniska sjukdomar, såsom hjärtsjukdomar, diabetes och vissa cancerformer (22, 23, 24).

Ekollon är rika på antioxidanter som vitamin A och E samt många andra växtföreningar (1, 25, 26, 27).

En djurstudie noterade att ett antioxidantrikt ekollonekstrakt reducerade inflammation hos råttor med reproduktionsskador (28).

Som sagt behövs mänsklig forskning.

Rikligt i naturen

Över 450 arter av ek över hela världen producerar ekollon. Dessa är främst på norra halvklotet (1).

Från höst till tidig vår kan du hitta hundratals - om inte tusentals - mogna ekollon på marken under dessa träd. Dessa nötter anses säkra att foder, men du bör se upp för ruttna. Gröna, omogna exemplar bör inte heller samlas in.

Om de samlas i naturen kan ekollon vara ett fritt, näringsrikt och hållbart val av lokal mat.

Sammanfattning Ekollon, som är laddade med fiber och antioxidanter, kan ha flera fördelar. Dessa inkluderar förbättrad tarmhälsa och lägre risk för kroniska sjukdomar.

Potentiella nackdelar med ekollon

Även om ekollon erbjuder flera fördelar har de också potentiella nackdelar.

Råa kan vara osäkra

Som nämnts ovan fungerar tanninerna i rå ekollon som antinutrienter, vilket minskar din absorption av vissa livsmedelsföreningar. De är också kopplade till vissa cancerformer och kan orsaka leverskador när de konsumeras i stora mängder (2, 3).

En del människor rapporterar illamående och förstoppning från rå ekollon, men detta har inte bekräftats av forskning. Dessutom ger tanninerna dessa nötter en bitter smak.

Således rekommenderas inte att äta rå ekollon (1).

Du kan enkelt ta bort tanninerna genom att koka eller blötlägga dina ekollon. Denna process eliminerar deras bitterhet och gör dem säkra att äta.

Kan orsaka allergiska reaktioner

Ekollon är en trädnöt, som är en av de vanligaste allergenerna i hela världen.

I själva verket är upp till 1,2% av den amerikanska befolkningen allergiska mot en eller flera trädnötter (29).

Allergiska reaktioner på trädnötter sträcker sig från mild klåda, repig hals och vattniga ögon till anafylaxi - ett potentiellt livshotande svar som kan orsaka extrem andningssvårigheter (30).

Om du är allergisk mot andra trädnötter, bör du undvika ekollon såvida det inte är tillåtet att konsumera dem av din sjukvårdspersonal.

Kan vara svårt att förbereda

Att samla in och förbereda ekollon kan vara tidskrävande. Även om de är rikliga i naturen så säljs de inte vanligt i livsmedelsbutiker.

Du kan behöva beställa dem online om du inte kan födda din egen.

Du måste också läcka ut dem av sina tanniner för att minska deras bitterhet och se till att de är säkra att äta. Detta kan göras genom att koka eller blötlägga.

Även om denna process är ganska enkel kan den kännas besvärlig - särskilt eftersom andra nötter är lättillgängliga och mycket lättare att äta.

Sammanfattning Ekollon kan ha flera nackdelar, inklusive allergiska reaktioner. Dessutom har rå ekollon giftiga tanniner och rekommenderas inte för konsumtion.

Hur man äter ekollon

Rå ekollon innehåller stora mängder tanniner - en kemikalie som gör dem bitter och eventuellt osäkra att äta i stora mängder.

Det är ändå möjligt att ta bort tanninerna på flera sätt.

En av dessa metoder är kokning. Foderodlare och skördare rekommenderar ofta följande steg:

1. Leta efter helt mogna, bruna ekollon med locken fortfarande fästa. Undvik gröna, omogna ekollonar, eftersom dessa är högre i tanniner.
2. Skölj dina ekollon ordentligt för att ta bort alla föroreningar, till exempel smuts och små insekter. Kasta ut alla ruttna muttrar.
3. Ta bort de hårda skalen med en nötknäppare.
4. Koka de råa ekollonerna i en kruka i 5 minuter, eller tills vattnet blir mörkbrunt. Sila muttrarna med en durkslag och kassera det mörka vattnet.
5. Upprepa detta steg tills vattnet kokar klart.

När tanninerna har lakats ut anses muttrarna vara säkra att äta. Du kan steka dem i ugnen vid 190 ° C i 15–20 minuter för ett snabbt och näringsrikt mellanmål.

För att tillfredsställa din söta tand, prova att steka dem med honung eller kasta dem med kanelsocker efter bakning. Torkade ekollon kan också malas till mjöl för användning i bröd och bakverk.

Sammanfattning Falsade ekollon bör rengöras, skalas och kokas för att minska halterna skadliga tanniner. De kan sedan rostas för ett enkelt mellanmål eller malas till mjöl för bakning.

Poängen

Rå ekollon anses osäkra på grund av sina tanniner, som är giftiga om de konsumeras i stora mängder.

Du kan dock ta bort tanninerna genom att koka eller blötlägga. Korrekt tillagade ekollon är perfekt ätbara och full av näringsämnen som järn och mangan. Läckra rostade, de kan också malas till mjöl.

Om du är intresserad av att föda och laga din egen mat i naturen kan ekollon göra ett lockande tillskott till din kost.