Kombucha SCOBY: Vad det är och hur man gör en
Innehåll
Kombucha är en jäsad dryck som åtnjuts för sin unika smak och kraftfulla hälsofördelar.
Även om det är allmänt tillgängligt i livsmedelsbutiker och hälsokostbutiker, kan du göra dina egna med te, socker och en SCOBY.
En SCOBY är en tjock, gummiaktig och molnig massa som hjälper jäsningsprocessen.
Den här artikeln förklarar vad en kombucha SCOBY är och hur man gör din egen.
Vad är en Kombucha SCOBY?
En SCOBY, som står för "symbiotisk kultur av bakterier och jäst", är en ingrediens som används i jäsning och produktion av kombucha.
Fermentering är en kemisk process där kolhydrater som socker eller stärkelse förvandlas till alkohol eller syra (1).
SCOBY: s utseende kan variera, men det är vanligtvis tätt, runt, gummiaktigt och ogenomskinligt med en mild, vinägerliknande lukt.
Se upp för mögel eller en stark ostliknande lukt, vilket kan indikera att SCOBY förfaller och måste kasseras.
Den skålliknande strukturen hos SCOBY består huvudsakligen av en typ av olöslig fiber känd som cellulosa.
Det är också värd för en mängd olika jäst- och bakteriearter som hjälper till med jäsningsprocessen (2).
Andra fermenterade livsmedel och drycker - som kefir, surdeigsbröd och ingefäraöl - kräver liknande symbiotiska kulturer.
Sammanfattning En symbiotisk kultur av bakterier och jäst, eller SCOBY, hjälper till att kombinera jäsningsprocessen.Hur det fungerar
Kombucha produceras genom att tillsätta en SCOBY i sötat svart eller grönt te och sedan låta det jäsa i 1–4 veckor.
Bakterierna och jäst i SCOBY bryter ner teets socker och omvandlar dem till alkohol, koldioxid och syror (3).
Resultatet är en känslig produkt med en tangy, söt och vinägerliknande smak. Dess specifika smaker beror på hur länge det är kvar att jäsa, vilken typ av te som används och tillsats av andra ingredienser som frukt, juice eller örter.
Jäsning ökar också koncentrationen av probiotika - en typ av gynnsamma bakterier i tarmen med många positiva hälsoeffekter.
I själva verket har studier kopplat probiotisk konsumtion till minskade kolesterolnivåer, förbättrad immunitet och förbättrad viktminskning, bland andra fördelar (4, 5, 6).
Sammanfattning En SCOBY förvandlar socker till alkohol, koldioxid och syror när den tillsätts till sötat te. Den resulterande kombucha innehåller många probiotika.Att välja rätt
Om du är intresserad av att brygga din egen kombucha är att få en SCOBY det första steget.
Du kan köpa startpaket eller kulturer online eller i vissa hälsokostbutiker.
Var noga med att leta efter en organisk SCOBY från en ansedd återförsäljare för att minska risken för exponering för bekämpningsmedel och säkerställa produktkvalitet (7).
Du kan också låna en SCOBY från en vän som gör hemgjord kombucha eller gå med i en online-community för att hitta en lokal med en SCOBY att spara.
Eftersom SCOBY fortsätter att växa med varje parti kombucha, kan den delas upp och delas genom att helt enkelt klippa av en 1-tums (2,5 cm) bit uppifrån och vidarebefordra den.
Även om risken för kontaminering är låg när den hanteras korrekt, se till att du kastar din SCOBY omedelbart om du märker mögel, en obehaglig lukt eller några tecken på förfall.
Sammanfattning Du kan köpa en SCOBY online, hitta en i en hälsokostbutik eller låna en av en vän. Även om risken för kontaminering är låg, kastar du SCOBY om du märker mögel, obehaglig lukt eller andra tecken på förfall.Hur man gör din egen
Det är också möjligt att odla ditt eget SCOBY.
Du kan göra det genom att använda rå, ofärgad kombucha och 1 kopp (250 ml) grönt eller svart te sötat med 1-2 msk (14–28 gram) socker.
Kombinera helt enkelt kombucha och kylt te i en burk och täck det tätt med ett kaffefilter eller disk.
Placera burken på en varm plats - cirka 20–30 ° C - och låt den jäsa i upp till 30 dagar. När SCOBY börjar bildas blir det gradvis tjockare och mindre genomskinligt.
När SCOBY är ungefär 1/4-tum (2/3-cm) tjock kan du använda den för att brygga en ny bunt kombucha med grönt eller svart te och socker.
Sammanfattning Att odla ditt eget SCOBY är en enkel process - du behöver bara rå kombucha, sötat te och tid att spara.Poängen
En SCOBY är en symbiotisk kultur av bakterier och jäst som används vid produktion av kombucha.
Du kan köpa en från lokala eller onlinebutiker eller göra den hemma med rå, ofärgad kombucha och sötat grönt eller svart te.
Risken för kontaminering är låg vid korrekt hantering. Kasta fortfarande din SCOBY om du märker mögel, en obehaglig lukt eller andra tecken på förfall.
Att göra eller köpa din egen SCOBY gör att du kan brygga din egen kombucha, vilket ger dig konstant tillgång till en probiotisk rik, uppfriskande behandling.
Få Popularitet
Stephanie Watson
